江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

從被店家積欠80萬薪資到成為飯店點心房主廚的陳俊吉

 

11111

姓名 陳俊吉
現職 台北花園酒店 點心麵包房主廚
入行年資 18年
入行經歷 聖瑪莉麵包 單店負責者
金礦國際餐飲連鎖事業 主廚
  法蘭司西點麵包 主廚
  香榭麗舍法式西點 副主廚
  力霸皇冠飯店 點心房總領班
  馥敦飯店 點心麵包房代副主廚
  台北花園酒店 點心麵包房主廚
重要經歷 2011吉隆坡壬子飯店台灣美食節客座主廚群之一
  2011優良從業人員

 

 

國中的時候我不愛念書,於是參加了技職班選擇了點心類別學習,在國三時也很榮幸的能代表學校參加台北市烘焙競賽,並且得到第一名。畢業後因為我希望能學習一技之長,所以一樣選擇了烘焙並進入開平高中(開平餐飲學校前身)的餐飲科就讀,從此一頭栽進了烘焙點心的世界。上了高中之後就開始半工半讀,展開工時長又辛苦的學徒生涯。

我踏入這行業也並不是一帆風順。記得大約10年前景氣真的很差、很不好,那時約有二年時間被許多店家及業者積欠了約80萬的薪資,導致自已的生活品質變得很差,房貸差點付不出來,薪資也大幅缩水,那段日子非常難熬。而且因為市場行情變差導致許多先進改行,也是造成現今市場師傅斷層的原因之一,這也是我入門至今最難忘的挫折。

從事烘焙業最怕的是遇到中秋節!記得有一年中秋節,當時還在香榭麗舍法式西點服務,那時候在中秋節前一個月,大家不分內外場都很忙碌。白天要忙門市的生意,內場下午開始就要忙著備料、煮饀、熬糖漿、打皮、分餡、包餠、敲餠、和烤餅。而外場就要一直不停的包裝、打標、封箱,不能容許一絲失誤,否則就會換來一堆客訴。

1111111111111        

 

尤其越接近中秋前半個月,更加繁忙。雖然大家每天幾乎一天都睡不到三小時就又要接著上班,但是我們當時共同的理念就是希望客人能吃的開心,吃的高興,這樣我們就滿足了!

烘焙業是一個很辛苦的行業,每天都要早早起、晚晚才下班,所以對想進入餐飲業的同學建議一定要具備學習的心與熱忱,這樣才能對的起顧客。最重要的是依照你的心態與心思所做出來的產品你自己是否滿意,客人是否喜歡你所做的產品,被打槍時是否能自我檢討,這都是學習的一大課程。

我認為想要成為一位好的烘焙師傅,惟有不斷、不斷、不斷的磨練自己,才能繼續、繼續、繼續的超越自己!想從事烘焙的新進,惟有持之以恆才能海闊天空,成功才是自己的。未來我希望能再精進自己,磨練自己,努力的朝自己的夢想去實現,創造屬於自己的夢想王國。

 

 

資料來源:陳俊吉

 

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。