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提升桌轉率 咖啡站著喝半價

小編:在台灣速食店和咖啡廳已成為社交場所,點一杯飲料待整天,已成為常態,但是這對店家來說卻很困擾,怎麼樣成能提高桌轉率呢?鼓勵站著喝(或站著吃)就半價這個方式你覺得如何呢?

 

 

【記者陳靜宜/台北報導】

在義大利,人們習慣站著喝espresso,咕嚕兩下,喝了就走,一天喝3、4杯也不足為奇,現在台灣也出現提供站著喝半價優惠的咖啡館,吸引願意站著喝的客人。

台灣咖啡館業者最大的困擾之一,莫過於桌轉率太低,很多人抱著電腦坐上一整天,要不就是三五好友聊一下午,讓咖啡館收入有限,小破爛咖啡館老闆洪璽開說,只待1小時算快的了。

台北東區有鼓勵站著喝的「大眾立吞酒場」,還已經開了分店;還有鼓勵站著吃的上引水產壽司,現在也有鼓勵站著喝咖啡的「拾米屋」與「小破爛」咖啡館。

無論是立吞、立食或立飲,源於像日本都會這類地狹人稠、高租金所衍生出來的商業模式,希望透過人流消費來增加坪效,如今台灣消費者也逐漸能接受這樣的消費模式。

曾經旅法的張小姐表示,歐洲咖啡館多依照散桌座位、吧台座位與站位有不同價錢,大致上散桌全價、吧台區8折、站位5折,歐洲人把咖啡館就當作喝咖啡的地方,喝完就走;不過台灣人則把咖啡館當作社交與工作場所,也就會停留較長時間。

對長時間久坐的客人,各地都有咖啡館使出應對招式,在俄羅斯就有咖啡館就推出「鐘點咖啡」,標榜「館內一切免費,時間付費」。紐約有咖啡館禁止客人在尖峰時段用筆電。台灣有咖啡館限制停留時間1.5小時,有咖啡館使用插座要加價,還有的咖啡館不提供WiFi服務。

「拾米屋」咖啡館的咖啡價格從110~250元不等,除了一般座位區外也提供站立區,只要在吧台區站著喝,享咖啡半價優惠,如此不僅增加咖啡館坪效,也能讓消費者省荷包。負責人詹兆仁表示,站區適合只想短暫停留的族群,推出1年多來,吸引了不少願意站著喝的消費者。

「小破爛」咖啡館的入口處則有一個大長桌供站客使用,負責人洪璽開說,「一開始立意是希望人們到咖啡館喝咖啡,可以彼此靠近一點、多說點話,而不是打電腦坐一整天。」

 

 

全文網址: 提升桌轉率 咖啡站著喝半價 – 最愛咖啡香 – 美食報報報 – udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95134#ixzz2t4dQOb3U
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