江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

【百彥選書】料理鐵人採鮮廚房:單車環島尋找台灣好食材

 

 

 

【內容簡介】

一群熱血料理人,走出廚房,走進產地;在12天腳踏「食」地的旅程中,與各地食材達人磨擦出各種美味火花;一段段人與人相處的笑與淚;一道道用在地食材發想出的創意料理,皆以溫情為佐料,勾勒出屬於在地的好滋味。

這不只是一趟尋找食材的旅程,也是一段料理人找回初心之旅…。

多年來,轉戰國內外料理競賽的廚師心中始終有一種缺憾…。在採購單上,勾選料理所需食材;從冷藏庫中,取出失去溫度的食材,同樣的動作,日復一日…。「對於食材的認識,這樣就夠了嗎?」「這是怎麼種出來的?」「還有沒有更好、更特別的食材?」

繼去年初次嘗試,今年8月,多位料理人在全台五十大菁英名廚池一明號召下,再度帶著鍋鏟,走出廚房,單車環台12天,親自到產地尋找台灣好食材。他們在活動企劃中寫下:「踏尋寶島鄉土,探索在地食材,用我們的方式愛台灣!」

於是,一群蹦蹦跳跳、完全Hold不住的中、青年料理人,來自不同的養成背景,對環島找食材這件事有著各自的浪漫。他們一路上就地取材,發想創意料理,幫農民推廣農產品;並做菜給獨居老人吃,教弱勢家庭孩童做菜…,找回料理的溫度,也找回料理人的初心。行程中會有那些故事?人與人、人與食材之間,會發生怎麼樣的化學變化?讓我們繼續看下去…

 

【作者介紹】

池一明

35歲,不笑的時候很像「老大」,但少有正經八百時候,所謂的矜持只能短暫維持。身為料理鐵人團隊中的靈魂人物,是大家口中的「老大」;一般人印象中主廚該有的威嚴形象,只在他上了料理台才顯現。對於味道的追求和所呈現的美感,有著無法自拔的堅持,說白一點,就是龜毛!但從另一方面來看,認真看待每道料理的態度,令人肅然起敬。

料理台下的「不正經」,或許是池一明發想創意料理的泉源。時常出國交流、參加廚藝比賽的他,四處尋找好食材,發現台灣各個角落深藏著許多好物,應該更廣泛被看見;同時,他也希望鼓勵更多料理人走出廚房,走入產地,不只是看著食材明細表設計菜單,讓土地的溫度、與農人接觸的溫度點燃料理人對料理的熱情,並發自內心去珍惜食材。

現任
•饌巴黎大飯店行政總主廚
•東風料理美食王客座主廚

經歷
•慶昇樓餐廳主廚
•金都魚翅餐廳主廚
•阿里山賓館觀雲軒主廚

參賽
2013年台灣美食總統風城宴御廚
2013年獲選台灣50大菁英名廚
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍
2012年廚師環島公益行膳發起人
2011年世界廚王爭霸賽雙人組冠軍
2011年台灣美食世界廚藝競賽金鼎獎
2010年台灣美食展職業組銀鼎獎
2010年客家廚王爭霸賽季軍
2009年世界廚藝競賽銅鼎獎
2009年菩提創意蔬食競賽銅廚獎
2009年經濟部商業司十大名廚表揚
2008年台灣美食展廚藝競賽職業組金鼎獎
2004年幸福年菜創意烹飪大賽第一名
2004年以文學作菜,梁實秋散文集雅舍談吃書中好菜創意料理,深受饕客好評與媒體爭相報導
2000年中華餐旅協會食補觀摩大賽最佳廚藝創作獎

 

 

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