江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

黃慶軒:「身為一個廚師不但要有成熟的烹飪技巧,最重要的是做得好料理和說得有條理,才是完美」

 

姓名 黃慶軒
現職 芙洛麗大飯店 西餐副主廚
入行年資 13年
入行資歷 芙洛麗大飯店 (在職中)
台北寒舍愛美酒店
台北喜來登大飯店
台北國賓大飯店
雅帝經典美食飯店
東森巨蛋休閒會館
重要經歷 2013 TJCA 台灣國際年輕廚師協會  監事
  2013 開平餐飲學校拜師大典授臂章師傅
  2013 育達科技大學教學卓越計畫 兼任講師
  2013 行政院勞委會北區職訓中心中餐烹調技能班 講師
  2013 可果美公司-醬料產品評鑑
  2013 聯合報 – 輕鬆煮專題製作
  2013 電視節目中天綜合台-藍帶廚神爭霸戰(參賽選手)
  2012 開平餐飲學校拜師大典授臂章師傅
  2012 新竹仰德高中美食節專題 兼任講師
  2011 天母SOGO聖誕美食節 講師
  2006 東西男人雜誌 – 春日嚐鮮專題製作
   
  證書
  2013 衛生局食品添加物及食品衛生安全研習證書
  2013 台灣首府大學產地食材應用與料理研習證書
  2013 Le CORDON Bleu 研習證書 Cuisine
  2012 Le CORDON Bleu 研習證書 Cuisine
  2011 Le CORDON Bleu 研習證書 Patisserie
  2011 美國乳酪研習證書
  2010 美國牛肉種子師資培訓證書
  2010 美國牛肉創作料理研習證書
  2010 教育部技職司料理競賽研習證書
   
  廚師證書
  中餐烹調丙級技術士
  西餐烹調丙級技術士
  衛生局旅館業營業場所衛生管理人員證照
  餐飲食品安全管制系統 HACCP證照 60A
  美國 ServSafe Certification食品衛生安全證照

 

 

記得小時候有位親戚家裡開中式自助餐廳,父親有空都會去幫忙烹調菜餚,也會帶著我一起去。看著父親炒菜的樣子,讓我在那時候就愛上了烹飪。到了國中我不愛念書,畢業後希望能學習一技之長,所以選擇了開平高中(開平餐飲學校前身)的餐飲科就讀,從此一頭栽進了我最愛的料理世界。到了二年級,因為校外實習而有機會進入真正的廚房,開始正式展開我的學徒生涯。

萬事起頭難,學徒的艱辛是可想而知的。每天早出晚歸與1天動輒13~14小時的工作,再加上主管給予的壓力,好幾次都想放棄。當時憑著一股堅持與傻勁才堅持到現在,對我而言,只要能看到顧客們開心滿意的笑容,所有的辛苦都值得了。

在餐飲這條路上,印象最深刻的回憶是我第一次應SOGO百貨的邀請,於聖誕節前夕的假日,至現場開設聖誕美食節教學。看著許許多多的民眾圍觀和提問,心境從緊張轉化為平和,到最後順利完成教學課程。那時我才了解到,身為一個廚師不但要有成熟的烹飪技巧,最重要的是「做得好料理」和「說得有條理」才是完美,這也是我一直再學習的。

我目前在飯店擔任廚房主管,每天都有不同的狀況發生,等著我們去學習與成長,也要時時關懷顧客與員工同事們。我覺得在餐廳與飯店所看到的東西不同,要學習的東西更多了,如何與眾多且不同部門的同事相處,並且有好人緣真是一門學問。

 

 

對未來想就讀餐旅業的同學,我建議要先擬定自己未來的目標,朝著目標努力不要輕言放棄,只有不斷的努力與進修才能超越自己,並且幫助後輩們學習與成長。進入這個行業必須有所認知,因為從事餐飲服務業的員工多數在情人節、母親節、父親節、聖誕節等假日還要繼續工作。

當大家都在過節休假的時候,我們仍然默默在這個領域付出和服務客人,辛苦是必然,但是必須從中找到屬於自己的成就感,這就是服務業,熱誠是不可減少的。

除此之外一定要保持謙卑的心,多看書、多方面學習語言,在職場服務一定要有倫理觀念,就算在學生時代曾經比賽得獎拿金牌,到了業界後別忘了真正的學習才正要開始。讓自己從原點開始,時時記得:尊重、倫理、和學習這3個要點。

我目前最希望達到的生涯規劃目標是再多充實自己,將來有機會希望能將自己所學傳承給學生們,為培育台灣美食人才而努力。

 

           


資料來源:黃慶軒

 

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