江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

許燕斌:「廚師創造的雙手,就是要將好的食材、好的產品呈現給消費者」

 

 

姓名 許燕斌
現職 1.醒吾科技大學餐旅管理系 副教授級 專業技術人員 兼餐旅系系主任

2.台灣福爾摩莎廚藝美食協會 顧問

入行年資 24年
入行資歷 業界:  
1.品味烘焙工坊 產品開發顧問 2009年2011年
2.劍湖山王子大飯店 西點房行政主廚 2002年~2007年
3.德麥食品股份有限公司 烘焙顧問 2002年~2003年
4.京華城提拉米 西點顧問 2001年~2002年
5.力霸皇冠大飯店 西點房主廚 1995年~2001年
6.金葉蛋糕股份有限公司 西點領班 1994年~1995年
7.香帥食品蛋糕有限公司 西點領班 1987年~1992年
 

學界:

 

 

1.醒吾技術學院  書面資料審查委員 2008年~2011年
2.醒吾技術學院烘焙實務  兼任助理教授 2005年~2007年
3.德霖技術學院烘焙實務 兼任助理教授 2005年~2010年
4.銘傳大學海青班  兼任技術講師 2008年~2010年
5.景文科技大學烘焙實務  兼任技術講師 2006年~2007年
6.醒吾技術學院推廣教育中心烘焙實務 兼任技術講師 2004年~2009年
7.醒吾技術學院烘焙實務 兼任技術講師 2003年~2005年
8.開平高中西餐點心  技術教師 1999年~2000年
9.泰山國中西餐點心  技術教師 1997年~1999年

 

重要經歷介紹:

1. 馬來西亞國際廚藝邀請賽-蛋糕製作最高榮譽2013年

2. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊 美極霸王獎(唯一) 2010年

3. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-展示台團體賽 金獎 2010年

4. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-個人賽點心組 金獎 2010年

5. FHM Culinaire Malaysia 金獎 2009年

 

 

我從小就不愛讀書,不過我知道不愛讀書的小孩必須要有一技之長,行行出狀元在別的領域發展也能闖出一片天,因為我愛吃麵包所以選擇進入烘焙業。

我深信一命、二運、三風水、四積陰德、五技術。相信技術純熟,家人就可以跟我一起餬口飯吃。看到其他師傅一個月薪水領7~8萬,也認為只要我努力將技術和產品做好老闆就會器重我。我努力不為了別人,只為了自己總有一天能為這個社會貢獻一己之力。

因為我自己愛吃,所以會把最好的留給家人和消費者,尤其是現在食安問題嚴重,一定要堅持「己所不欲勿施於人」的做法。廚師創造的雙手,就是要將好的食材、好的產品呈現給消費者。

在我踏入烘焙業的時候正好碰上社會經濟起飛,秉持著愛吃麵包的想法我步入學徒的行列。在當時的烘焙業學功夫是要靠自己摸索與嘗試的,並不像現在還有專科學校或是職訓局可以學習。在條件不優渥的情況下,我一邊苦練、一邊充實自己的學識,吃苦當吃補。

不過在這個時候很幸福的遇見我的貴人:我的師傅方明燕及我當兵時的詹連長。他們一語驚醒夢中人引導我好好讀書,方師傅教我技術;連長教我要讀書上進,對我往後的人生有了很大的影響。

在踏入烘焙業後最讓我難忘的挫折是,曾經參加在新加坡舉辦的國際廚藝賽,在這場競賽中最後慘遭滑鐵盧,這對我的影響很深。那時我一再思考和反省是不是自己練習的時間不夠充足呢?

然而我並沒有時間沮喪,那次的失敗隨後轉化為我的動力,在2013年的FHM國際廚藝比賽中表現亮眼。我覺得在每次的失敗後吸取經驗後打敗自己,人生最大的敵人就是自己,只要一次比一次付出加倍的努力,經驗可以化為實力最後就能贏得勝利。

我現在在醒吾科技大學餐旅管理系任職,很開心能投入教育事業將烘焙傳承給學生,造福社會,培養一群熱愛烘焙的接班人。更有機會在這裡開設自己的店,為下半輩子做打底的準備。

對未來想要進入餐旅業的同學建議需注意:

1、對餐飲要有上進心,心中懷抱熱誠,具有刻苦耐勞的精神

2、對食材要尊敬切不可浪費糟蹋食材

3、最重要是謙卑的心,不怕你不會就怕你不肯問

 

此外平時對餐飲有一定的敏銳度、有創意感、勇於與傳統結合,並突破創新之思維。最重要的是除了有技術之外,還要有才德,才能成為有廚德之人。

目前我最希望達到的生涯目標是,能開設自己的店及推廣台灣美食,讓台灣多元發展有多國美食文化。

 

 

資料來源:許燕斌

 

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