江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

開平廚藝學院【烘焙麵包基礎班】課程計畫

一、 背景:

依據台北市糕餅公會101年公布全國烘焙業年產值超過500億,正迅速蓬勃發展,目前大陸的烘焙業也呈大幅成長,於是人才需求量倍增,烘焙主廚可說是供不應求。再加上最近新聞報導有許多高學歷者為追求自我夢想而轉行,因此開平廚藝學院特別開設【烘焙麵包班】,分為基礎和進階兩個階段,預計培養烘焙業人才並為有意在烘焙界創業者圓夢。

 

二、 課程特色:

烘焙麵包基礎班含烘焙的專業知識及應用,預計在三個月內學會20種基礎麵包(包含烘焙丙檢7種考試麵包),是學習麵包烘焙入門必備的技術。

本校最引人矚目的特色便是內容豐富的實習課程。由於實習課程約佔總授課時數的80%,學員可在與職場相同的環境中,以充足的時間由實際作業中去體會與學習。

 

三、 課程簡介:

「烘焙麵包基礎班」教學內容從麵包的基本知識到技術應用等。我們採取系統化、豐富的教學內容,使用最新機器,並設計了寛敝的作業空間。學員透過各種實做體驗,掌握到可以真正運用於實踐的技術與方法。本院實習中所使用的麵粉材料從一般麵粉到有機栽培的小麥粉以及冷凍麵糰等各式各樣都有,內容相當豐富。

基礎班除了烘焙丙檢的7種麵包,還包含了最基本的甜麵包、土司麵包類到各種調理麵包、點心麵包,共學習20種麵包,是學習烘焙麵包的重要入門課程。

 

四、 報名資格:

性別不限,年齡不拘。

 

五、 授課時間:

每周六8:00~17:00,一堂課共8hr(中午休息1hr)。

烘焙麵包基礎課程

102年10月5日~102年12月21日,共12堂課。

 

六、 課程規劃:

烘焙麵包基礎課程

1.學科:16hr(含烘焙概論、食品安全與衛生、原料與機械)

2.術科:80hr

*基礎課程20種麵包

課堂數

基礎麵包課程

1

圓頂奶油吐司、圓頂葡萄乾吐司

2

橄欖形餐包、紅豆甜麵包

3

奶酥甜麵包、布丁餡甜麵包

4

全麥吐司、山形白吐司

5

菠蘿麵包、墨西哥麵包

6

肉鬆麵包、起酥奶酥麵包

7

椰子麵包、培根起司麵包

8

蔥花麵包、大熱狗麵包

9

藍莓辮子麵包、紅豆乳酪麵包

10

洋蔥火腿吐司、起司貝果麵包

11

學科課程(含烘焙概論、食品安全與衛生、原料與機械)

12

學科課程(含烘焙概論、食品安全與衛生、原料與機械)

 

七、 學費:

烘焙麵包基礎課程會員價 36,000

含學費、講師費、場地費、講議、食材,

修業完成會發予研習證書。

 

八、 師資:

 

姓名

資    歷

專任講師兼班主任

彭浩

開平餐飲學校烘焙組教學行政主廚2006第一屆世界麵包大賽台灣區選拔賽 優勝獎2012FHA新加坡廚藝挑戰賽巧克力組  銅牌獎2012勞工達人杯全國技能競賽 麵包組 第一名
專任講師

楊嘉明

開平餐飲學校烘焙組教學主廚伊微特食品公司西點主廚2012勞工達人杯全國技能競賽 麵包組 第一名取得烘焙食品-麵包製作乙級證照

九、 報名優惠:

開平家長可享3,000元優待,

基礎班學費優惠價33,000元。

 

 

 

資料來源:開平餐飲學校

 

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