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2013全國創意鮮乳泡芙競賽

 

壹、競賽宗旨:
為提升國產鮮乳於烘焙領域的接受度與使用率,本次競賽以烘焙業者為目標對象,強調參賽者所製作的成品,必須以臺灣在地生產的國產鮮乳作為主要材料,製作健康、養生、不含添加物的健康創意鮮乳泡芙;同時藉由實體競賽,建立烘焙專業討論平台,讓參賽業者藉此機會交流國產鮮乳運用於烘焙的技巧與特性發揮等經驗,並與消費者分享,進而達到國產鮮乳的推廣目的。

貳、競賽辦理單位:
指導單位:行政院農業委員會
主辦單位:社團法人中華民國乳業協會
協辦單位:臺北城市科技大學烘焙學程、吳記蛋品有限公司、洽發麵粉廠、南僑股份有限公司

參、競賽時間:102年10月11日(五) 08:30~15:30

肆、報名截止日期:102年9月30日(一) (以寄件郵戳為憑或網路報名)

伍、競賽地點:臺北城市科技大學餐飲管理系烘焙實習教室(飲和樓3樓)

陸、參賽對象:烘焙業者(每組1人)。

柒、競賽內容:
一、製作國產鮮乳創意泡芙一盤量(烤盤大小為40cm*62cm)。
二、成品及內餡需使用主辦單位提供的國產鮮乳製作。
三、材料規定:
(一)內餡:液態材料需含100%國產鮮乳
(二)泡芙皮(不限脆皮):需含至少20%的國產鮮乳,其餘可視需求使用。
(三)成品:造型、大小不拘,請盡量發揮創意表現。
(四)主辦單位提供基本共同材料,詳附件二。

捌、競賽規則:
一、初賽(共二階段)
(一) 第一階段:報名(102年9月30日前寄出郵戳為憑或網路報名)
需繳交附件三。
(二) 第二階段:書面審核
書面審核需繳交附件四:
●參賽作品食譜【含配方表與製程說明(附件四),並浮貼5×7之作品照片不同角度2張】。
(公告入圍決賽名單10月3日(四)17:00前電話通知)

二、決賽
(一) 參賽者請於於規定時間內報到,決賽開始後15分未到者,視同放棄。
(二) 選手須穿著專業工作廚師服、廚師帽及圍裙。
(三) 主辦單位提供基本材料(附件二)與器具(附件三),其他材料與器具請參賽者自行準備。
(四) 決賽時須製作展示作品乙份(建議以造型創意表現為主),主辦單位提供每組作品展示檯(50cm×70cm,須自行佈置),評審口感品評由現場評審開會決定繳交份數(個數);決賽時製作步驟及成品與初審書面審核之資料若相差度大於20%以上,將由評審長裁決並予以扣分。
(五) 參賽作品製作皆不可含有反式脂肪酸或危害人體不健康之材料或添加物,若浪費食材,將予以扣分。
(六) 參賽者須保持自身和競賽場地之衛生整潔,否則將予以扣分。
(七) 決賽開始後未經裁判同意不可擅自將任何器具及材料帶進及帶出決賽場地。
(八) 參賽者在競賽結束後20分鐘內將場地清潔並復原,經工作人員檢查後始可離場。
(九) 所有參賽成品配方的智慧財產權歸主辦單位所有,主辦單位有其使用權。
(十) 主辦單位擁有競賽最終權力,必要情況下得修改決賽之相關事項。
(十一) 決賽當天主辦單位提供參賽者午餐。

玖、評分標準及獎勵:
一、評分標準:由主辦單位聘請烘焙業界先進及學者專家擔任評審。
(一) 外觀、風味40%
(二) 創意40%
(三) 衛生與工作流程10%
(四) 符合大會宗旨10%
二、獎勵
(一) 前三名:
1、可獲行政院農業委員會提供後續推廣鮮乳材料費(90,000元):
10,000元×3家×3個月=90,000元(配合後續推廣用途)。
2、可獲行政院農業委員會或社團法人中華民國乳業協會提供之獎狀或獎牌。
3、可獲得3分鐘微電影拍攝與海報,置於店裡使用。
4、贈予受獎照片製作 120 cm * 45 cm 掛版,可置於店裡使用。
5、可獲102年11月23日(六)國產鮮乳嘉年華會,免費攤位,需配合主辦單位提供泡芙試吃(主辦單位另提供材料費)。
(二) 優勝:9組
1、獎狀乙張。
2、贈予受獎照片製作 120 cm * 45 cm 掛版,可置於店裡使用。
3、可獲102年11月23日(六)國產鮮乳嘉年華會,免費攤位。

拾、連絡人:
承辦單位:開朗國際事業有限公司
聯絡人:邱顯鼎
連絡電話:02-7725-3130
連絡地址:臺北市10049中正區北平東路16號5樓之2
電子郵件信箱:milkpkfun@gmail.com
拾壹、相關網頁:http://www.holstein.org.tw/

 

報名表下載(2013-DAT-Puffs-Rules)

 

資料來源:中華民國乳業協會

 

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