有人說相愛容易相處難，這句話用在職場上也是常有這種情形。最近這兩年要找到餐旅業工作不難，但在轉換後的適應期就會出現問題，因此業主要委託找人總會說希望新人(指所有新到任的人，不分年齡層)試用期要三個月，深怕新人到任後在很短的時間內就跑掉。
更常聽餐飲業主說現在年輕人看待工作太輕率，常來幾天之後就人間蒸發聯絡不上了。這中間當然存在很多各種層面的問題，包含各種人事物的不適應，但核心關鍵還是在新公司的引導及訓練上。尤其是個別餐廳最容易產生不好找人的狀況，即使找到人後，也沒有一套報到及訓練流程，因此讓人員容易流失！惡性循環之後業主也更難找到人。
最近兩年因陸客來台及經濟部大力推動餐飲業國際化的結果，導致餐飲零售服務業大量缺工，不僅很多基層人力不好找人，連中階主管都大量缺乏，以致於一個人有三個工作機會在等待。可是這些求職者在轉換工作之餘，卻常會發生無法適應環境的問題，經常在面談時看履歷表發現兩三個月就換工作的比例很高。
曾經問過轉換工作的師傅到新公司報到第一天通常做些甚麼？大部份的廚師會回答：「就去廚房做事阿」。因為有經驗，不管是做爐子還是做砧板的，第一天就會上線做事，因此也可能第一天做完就離職。因為沒啥新鮮感，只是換個環境而已，換個鍋子而已所以就有可能做幾天就不告而別！
對新到任的員工而言一家公司或餐廳是否有制度很重要！曾經接過一家牛排餐廳老闆徵才的案子，這位老闆很痛苦的問說為什麼找來的人兩天就跑掉了？)這個老闆無法理解為什麼明明就失業，還做兩天就走了阿？我當然知道原因，但是經過我提醒之後，老闆也未必能改善，因為這就是經營之道存乎一心！
有些人在命理上是屬於驛馬星動的類型任何工作機會都不放過，只要有機會都願意談，任何地區都願意去接受挑戰，適應環境的能力超強，但是一個工作大約只做半年到一年。不過有些人一個工作做三年以上甚至於到五年以上，這種類型的人要轉換工作大多會精挑細選，不容易轉換工作。
現在的餐旅環境瞬息萬變，不管業主找員工還是員工找工作，都存在適應期和謀合期的過程。有時互看喜歡，不管學歷三兩句話就請來上班。雖然業主缺人手，但如何讓新人心安下來為企業工作就需要花點心思，如果兩方都存在互相不信任的角度共識，試用期拉長也就會拉長適應期。
現在成功的餐飲集團人資單位會設計一套員工的訓練程序，從報到第一天開始就依公司流程辦理，讓新人第一天到公司就感受到溫暖。人資單位細心呵護深怕新員工明天就說再見(或許連再見都不說)，有制服的領制服、有訓練課程的先上幾天課再說，另外也到總公司再去見見老闆的圖像膜拜一下增加向心力，甚至於再來個新生訓練共識營，總之就是希望你留下來。
常有人說：「滾石不生苔」，雖然現在餐飲業工作機會多，但太頻繁的轉換工作也未必是好。建議可以選擇適合自己的業態跟職務(以是否有興趣為前提，而不是全以薪水多寡為考量)，總要在樹下蹲一下才能感受到風是不是涼，選擇好工作之後就讓自己靜下來，好好在工作中學習才是上策!!
百彥餐旅人力銀行副總經理 高淑芳
