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ROKA Hong Kong 新任主廚 Oscar Luzon de Arcos 令現代風味的餐單更為​昇華

小編:Oscar主廚曾經在zuma London和今年榮膺「全球最佳餐廳」的米芝蓮三星級食府El Celler de Can Roca接受廚藝訓練,資歷很不錯~很期待他的手藝~

 

 

時尚日式食府ROKA的主廚Oscar Luzon de Arcos剛剛上任,為餐廳帶來了多款令人充滿期待的全新菜式。

主廚Oscar來自西班牙,曾於榮膺2013年度「全球最佳餐廳」的米芝蓮三星級食府El Celler de Can Roca接受廚藝訓練。從餐廳的日本沙律廚師身上,他初次接觸到日式烹飪,自此對日式料理萌生濃厚興趣。

Oscar隨後為zuma London效力,於行政總廚Yoshi Muranaka――世上最負盛名的日本大廚之一身上獲得不少寶貴經驗及指導,並深切明白到:「作為一名廚師必須不斷嘗試,致力創作出令人期待的新穎美饌。 」

 

身為ROKA主廚,Oscar為餐單添上了多道令人耳目一新的佳餚,當中包括:魚子醬吞拿魚他他配幼滑鵪鶉蛋黃及芥末醋汁(港幣140元);令人垂涎的油甘魚他他配檸檬及辣椒(港幣110元);還有香脆可口、以慢烤方式炮製的三文魚子魚皮卷(港幣85元)

另一焦點菜式和風汁生菜沙律(港幣55元)口感清爽,與爐端燒佳餚可謂理想配搭。而薄切油甘魚片配松露柚子汁(港幣140元)味道濃鬱中帶點清新,則是完美的頭盤選擇。

此外,照燒三文魚野菜沙律配麵豉汁(港幣145元)的醬汁令人回味無窮。至於ROKA星級名菜之一串燒老虎大蝦(港幣175元)則配以由辣椒、清酒及味醂所製成的香濃醬汁。

 

 

餐廳的特色主菜香辣燒羊肋骨絕對不容錯過:羊肋以辣椒和香料醃製24小時,使羊肉及醃料的滋味雙雙提升。此外,入口即溶的A4等級日本和牛牛柳其脂肪分佈平均,亦烹調得恰到好處,美味非常。

主廚Oscar熱愛爐端燒美食,因其味道濃鬱,而且製作醃料的方法眾多。作為主廚,Oscar能根據個人風格創作獨一無二的日本料理,並從中結合日式烹飪的核心理念――尊重、技巧、出品與紀律。

ROKA 座落於太古廣場地庫,環境親切友善,適合共聚天倫。ROKA乃國際日式餐廳品牌,2004年由獲獎大廚暨共同創辦人Rainer Becker於倫敦正式創立。

 

地址:香港金鐘道88號太古廣場LG1,002號店

 

電話:(852) 3960 5988

傳真:(852) 3960 5999

電郵:info@rokarestaurant.com.hk

 

 

資料來源:嘉希傳訊

 

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