江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

創造「不貴不甜」純手工伴手禮的張淑卿

 

 

 

姓名 張淑卿
現職 法布甜-伴手禮專賣店 經理
入行年資 10年
入行資歷 2005年 亞都麗緻-巴賽麗廳
2006年~2007年 高雄金典酒店-皇廷俱樂部 領班
  2011年 台北晶華酒店 儲備幹部

 

重要經歷介紹:
2011年10月~ Now 法布甜-伴手禮專賣店 品牌負責人
2013年7月 蘋果日報,橘子蛋糕創作人
2013年7月 東森新聞,橘子蛋糕新聞
2013年6月 三立電視台”小宇宙33” 協助美食錄影
2013年6月

台北鳳梨酥文化節 優等獎

2013年5月 台中私立明道高級中學 母親節蛋糕大賽  講師
2013年4月 國立台中高級農業職業學校  烘焙講師
2013年4月 Procshe 新車發表會  贊助商
2013年2月 十方啟能愛心公益園遊會  贊助商
2012年12月 台灣蛋糕協會 聖誕蛋糕比賽 手工巧克力組 優選
2012年10月 Italy Galbani Cheese Certificate of Participation 結業證書
2011年 SHML瑞士管理學院 碩士
2011年 The 5 star Mövenpick Hotel & Casino Geneva (莫凡彼)  訓練員
2010年 同德家事商業職業學校 英日文成長營  講師
2010年 義守大學 旅館管理學系 餐旅講座 講師
2010年 靜宜大學 觀光事業學系 餐旅講座  講師
2009年 台北喬治高級工商業職業學校-烘焙專任講師
2009年

5 Star Hotel London, The Dorchester, Luxury Hotels  服務員

2008年 University of Cambridge International Examination Work Experience
2008 Hilton Hotel in England 服務員
2006年 薑餅屋大賽  第四名
2006年 母親節蛋糕大賽 優選
2002年 台灣省技能競賽  烘焙食品類 第四名
2002年 第32屆國際技能競賽 烘焙食品類 第四名

 

 

我非常喜歡旅遊,在美好的旅程中自然少不了品嚐美食,因此從而踏入餐飲業。我平常也很喜歡約三、五好友自行料理,因為我認為「分享」,是從美食開始。

踏入餐飲業後,我不斷的練習、思考、考察,只為找出最完美的比例。曾經到法國、英國、瑞士進修,以半工半讀的方式來完成學業。在國外唸書的時候,因為是亞洲人,所以常常受到一些不平等待遇,甚至受到歧視,也是忍氣吞聲的完成工作。平常都做一些基礎工作,例如:洗盤子,整理材料之類的,很少受到重視並且無薪制,不過這些挫折反而讓我學習的欲望更加強烈。在長時間的工作中,又不斷的勉勵自己,做事要細緻、精緻,更要時時要求自己做到極緻。導致休息的時間很少,只為承諾對自己的期許。

我曾經參加過糕點的競賽,參加比賽前每天花很長的時間練習。這時才發現其實最大的敵人是自己。因為製作糕點的比例拿捏不好,找不到適合的食材,到處東奔西跑、打聽原物料如何取得,該運用在哪些產品上。這些搭配的過程都是經過不斷測試才可以研發出來。最大的成就是研發的產品備受肯定,上東森新聞專訪,客人也能從產品中感受到我的熱情。

 

 

我覺得在法國吃甜點是一種生活的享受,在台灣亦是如此。甜點裡最高檔的是法式甜點,但是價格不斐糖度也很高。因此我真切希望自己在國外所學的手藝能發揮在自己的品牌上,所以在朋友的鼓勵之下集資一起創造法布甜。希望創造一個不貴又不甜的法式甜點,專攻台灣人喜歡的伴手禮,也以法式優雅手法呈現,搭配台灣的農特產品,讓更多人對甜點有不同的體驗。

法布甜開店後,我發現每個月的月結營業額,與顧客關係管理是最有挑戰性的部份。庫存量與進出貨物的盤點管理,雖然有科技可以輔助,但是人還是要管理,需要抓準食物的安全庫存量、每項的成本管理。生產線的流程安排、原物料的專業知識與運用,每項都反應在成本與利潤之間。

我堅持法布甜純手工製作,不添加化學藥劑、色素,使用比一般砂糖還貴5倍的海藻糖,讓熱量降低,營養、口感加分。「不貴不甜」是法布甜的理念,以後希望能展店到全台灣的百貨公司,甚至到對岸去發展。讓吃甜點的「慢活風情」能延伸。

 

 

對想踏入餐飲服務業的新進,建議喜歡餐飲業,就要對這份工作有無比的熱忱。要能想長遠一點,肯學習,想辦法做得比別人多,最重要是待人處事要圓融,才能有更有優勢的發展。

未來希望「法布甜」的橘子蛋糕,可以像太陽餅、鳳梨酥一樣,成為來台中市必買的伴手禮象徵,然後創造更多與台灣農產品結合的甜點,讓法布甜這個品牌,在每個人的心中成為不貴不甜的新指標。

 

 

文章來源:張淑卿

 

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