江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

香港Ritz Carlton的廚藝高峰匯

小編:台灣想要做到「美食之都」需要做些什麼呢?嗯….還是先把食品衛生安全做好再說吧!

 

世界上,好的廚師多如天上繁星,名廚要懂得自我推廣,才會廣受注意。同樣地,要做到「美食之都」,我們還要做些甚麼?馬德里有 Madrid Fusion、 南韓首爾有美食節 SEOUL GOURMET FESTIVAL、美國紐約有 Star Chef 、悉尼也有 Good Food And Wine Festival ,就連頭號競爭對手新加坡,也辦了多年美食世界高峰匯 World Gourmet Summit。香港的飲食「評分」似有下降趨勢,「不進則退」就是萬誘之力!

很多人不明所以,搞這些名廚匯,勞民傷財,到底有甚麼好處?有人認為,名廚匯是一種宣傳活動,只是藉機會,給有錢人吃幾頓飯。但實際上,廚師交流,是概念上的交流,是思想的碰撞。名廚帶來了菜譜,最終靠的是「本土」廚師發揮,廚師在演練中受啟發,在工作中學習成長。越大型的廚藝高峰匯,就越有啟發性。Madrid Fusion 是廚師工作坊的先驅,廚師將最新的廚藝烹調意念無私推廣,把絕活分享;十多年間,西班牙烹調影響力擴展到全世界。這樣的活動,不依靠政府不帶頭,靠的就只有「民間」力量。

THE RITZ – CARLTON ASIA PACIFIC FOOD AND WINE FESTIVAL 今年是舉辦第二界盛事,並於上月請來星級廚師,包括:意大利古城貝加蒙的三星名廚 Enrico Cerea ,世界最佳餐廳 NOMA 的創辦人之一的 Mads Refslund,法國芝士工藝大師 Francois Bourgon 與多位名廚;再加上THE RITZ – CARLTON酒店意大利餐廳 Tosca 的 2 星名廚 Pino Lavarra  ,九位飲食達人,來一次同場獻技!

名廚路演,各有所長, Mads Refslund 玩的是吞拿魚生薄餅,醋醃珍珠洋蔥,配森林裡的松露香氣。再上的厲家菜玩味於龍蝦,油泡龍蝦球,加上秘製京汁,是京城的新品。

 

 

全文請瀏覽:香港南華早報

 

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