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TSA 2013年七月主題品​酒會 Umami & Wine 的味覺實驗

 

 

時間 : 2013年7月29日 14 :30 – 16 :30
地點:DN Innovation台北市信義區松仁路93號
主辦人:王東崧 / 林裕森,贊助單位:Chef & Sommelier, DN Innovation, 法蘭絲,維納瑞,威廉彼特,圓頂市集
– 台灣侍酒師協會專業會員優先報名參加
– 報名費:TSA專業會員:NT$ 350元,非TSA會員:NT$ 1,000元(以10人為限)
– 報名日期:即日起至7月25日,39人額滿為止
 
Umami,又稱為甘味,與酸、甜、苦、鹹同為最基本的五味,在與葡萄酒的搭配上扮演很重要的角色,也常常是苦味與金屬味的元兇,但是在餐酒搭配的原則上卻很少被提及與思考。本月的主題品酒會希望透過以下分屬4個主題的8個實驗中的24個樣品,讓侍酒師們也許可以用一個下午的時間跳出陳腐的搭配原則,得到一些全新的靈感和解答。
活動內容:

Tasting 1. 什麼是Umami ?
Part I: Find Umami (Blind tasting)
-從四種產生甘甜味道的樣品中,分辨出甘味
Part II  什麼是谷氨酸和核苷酸?
含有谷氨酸和核苷酸的食物都會有甘味,特別是加在一起後,可加強甘味的強度,透過三個樣品分辨其味覺的差別與加乘的效果。

Tasting 2. 甘味跟甜味一樣會讓酒產生苦味 和金屬味 ?
Part I : 以六種不同類型的葡萄酒搭配含有最多甘味的蔬菜
Part II : 同樣的酒,同樣的蔬菜,但不同的調味(增加酸味與鹹味),在搭配上會產生什麼樣的味覺轉變
Tasting 3. 高甘味的酒適合配高甘味的食物 ?
Part I : 比較三款與死酵母浸泡時間不同長短的汽泡酒與多甘味食物的關係
Part II: 比較四款與死酵母浸泡時間不同長短的白酒與多甘味食物的關係
Tasting 4. 紅酒與甘味
Part I 年輕與陳年紅酒搭配多甘味的食物
Part II 長時間木桶培養熟成紅酒與多甘味菜餚
資料來源與報名網址:TSA台灣侍酒師協會

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