江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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旅星名廚江振誠:台灣廚師 不願蹲馬步

小編:名廚江振誠為發表新書招開記者會,在會上對台灣廚師的表現下了差強人意的評語,引起與多網友討論~你覺得呢?

 

定居新加坡的台灣型男名廚江振誠,昨回台發表新書;他的餐廳有許多世界各地來的年輕廚師搶著實習,可惜從台灣去的廚師沒有一人待超過三個月,對於年輕人不願紮實蹲馬步,他說:「功夫是甚麼?就是時間。」

江振誠所經營的「Restaurant Andre」今年先獲得「聖貝勒格利諾亞洲五十最佳餐廳排行榜」的第五名,緊接再獲全球最佳餐廳的第卅八名,同時也是唯一入選前五十大的華人。

名列世界級的餐廳,往往吸引來自世界各國的廚師,願意換取經驗而無酬工作,江振誠的餐廳也不例外;目前店裡正式員工共十六位,來自十三個國家。

台灣餐飲界有人打著曾在江振誠餐廳工作為賣點,但江振誠說,從未有台灣廚師成為他的正式員工,甚至從沒有一個人能待超過三個月,這些人有的是自己離職,有的是他開除對方。

 

 

全文請瀏覽:yahoo新聞

 

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