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飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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台灣食材尚青 米其林主廚好愛

小編:現在食物里程的概念已成為餐飲業的主流,除了呼籲吃當季、吃當地外,越來越外國名廚來台客座,也代表亞洲餐飲市場越來越被重視喔~

 

【聯合報/記者王惠琳、林哲良、吳雨潔/台北報導】

不少米其林星級主廚登台客座,入境隨俗融入台灣味,尤其是水果、海鮮皆被星級主廚做為食材,除了節省成本、環保與便利性,台灣食材的濃郁香氣、甜味等,更是主因。

台灣水果質量俱佳,連以法國農產品自豪的米其林三星主廚Yannick,偶然接觸到台灣檸檬,都驚訝品質不輸法國,價格卻更實惠。他的S.T.A.Y 餐廳還用宜蘭盛產的紅心芭樂做甜點,調味雲林有機綜合野生花蜜。

同樣愛用台灣水果的還有法國三星Joel Robuchon侯布雄茶點沙龍甜點主廚高橋和久,曾把關廟鳳梨做成慕斯、愛文芒果做成果泥搭椰奶酪。侯布雄餐廳遍布世界,台灣駐店主廚Xavier BOYER認為,不同食材,透過味道可維持同樣精神,他在紐約做過一道魚料理,來台後改用台南魠魚,用醬油調味、搭配乾番茄、珍珠洋蔥圈與奶油馬鈴薯泥,巧妙融合台法味。

 

全文網址: 台灣食材尚青 米其林主廚好愛 – 食話食說 – 美食報報報 – udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=88313#ixzz2PwmIlHSN
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