江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

總經理的話:美食與藝術的結合

 

最近看到一篇文章報導,宜蘭壯圍鄉「掌上明珠會館」負責人吳英賢希望讓美食與藝術結合,因此打造了一間美術館,呈現與眾不同的餐廳經營模式。這是繼著名日式料理三井將其中一家店「三井美術館」,及蔡辰洋先生將寒舍艾美打造為「藝術、人文、時尚」的旅館後,再次有業主將藝術與美食結合。

在美國,著名的時尚大師亞曼尼(Armani) 在一些旗艦店中,也打造了輕食Café的空間。透過美食與時尚的結合,打造不同的購物與飲食氛圍。

其實,美食本身就是藝術的一種呈現方式。美食需要色、香、味俱全,而菜餚中的酸甜苦辣也需要找到平衡,這便是像畫家一樣,利用色彩與角度,來讓一幅靜態的畫,表達出情感。

一個會烹調的人,要從「廚匠」,變成「廚師」,是需要有一些轉化的過程。他不只需要有文化及藝術的薰陶,更需要將自己的靈魂投入在他的菜餚中。如果只是把做菜當成一份工作,再多抄襲大師的擺盤,看著世界著名名廚的食譜,做出來的東西充其量也只是個光鮮亮麗的冒牌貨。

記得大學時看過一本書叫做「Like Water For Chocolate」。書中的女主人翁常常在她的菜餚中顯露出她最真實的情感。當她戀愛時做出來的甜點,讓所有品嘗的人都沉浸在戀愛的熱情中,當她難過時,所有吃到她的菜餚的人都不知覺得落淚。

藝術,對我來說就是透過不同的方式,能夠連結到人的靈魂深處,激起一些感動與情感。我很高興看到台灣邁向美食與藝術連結的趨勢。這代表著大家慢慢可以超越電視上每天都在報導的好吃店面,看到更多「美食」的深度與廣度。

期待著未來有更多可以提升飲食氛圍的餐廳,用飲品(茶道)或音樂與美食結合?透過靜心、氣功與美食的結合達到身心靈的平衡?我拭目以待!

 

 

百彥餐旅行銷整合有限公司總經理 夏瑄澧

 

 

您有什麼對於周刊的問題或是想法嗎? 請您上我們的部落格留言!

 

Similar posts

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。