江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

「擺攤」美食市場 難如考進長春藤

小編:嚴格的審查機制反而打響了名號~~成為賣點!!

 

布碌崙的Smorgasburg周末食物攤販市場本周六盛大開市,未來每逢周六和周日營業,這個市場銷售的食物必須有其「獨特性」,大都是精心手工製做,而且食物類別不得重覆,市場經營者為控制品質,規定在此設攤的商家必須經過申請、審核和「試吃」的程序,因此,此市場攤位粥少僧多、一位難求,消費者趨之若鶩,使得Smorgasburg美食市場,已成為紐約市的一個獨特的觀光賣點。

華爾街日報8日報導,通過審核的概率和頂尖大學的錄取率差不多。通過Smorgasburg審核的概率在8.5%到11.4%,而長春藤布朗大學的錄取率為9.6%。未通過審核者,不得在此設攤。

Smorgasburg每周六在威廉斯堡 (Williamsburg)East River State Park和北7街 (N 7 St. ),每周日上午11時到下午6時在Dumbo的Tabacco Warehouse (30 Water St.)。

這個戶外市場約有400多家攤販,「新手」很難打入此市場。該市場共同創辦人丹比 (Eric Demby)說,新申請者的銷售項目如果和現有攤販的項目一樣,不會被接受;他也不希望在此設攤者,又曾在其他地區擺攤。

儘管「錄取率」低,丹比在淡季每周仍然有10到15個商家前來申請。這些申請者和項目包括廚師、果醬、糕餅及醃製品,但通常丹比每周只在該公司Dumbo辦公室為一家申請者舉辦「試吃」會。

以銷售冰淇淋三明治出名的Coolhaus連續三年申請加入Smorgasburg美食市場,但「屢試屢敗」。Coolhaus執行長娜塔莎‧凱斯說:「如果不是Smorgasburg堅持只接受獨家供應商的原則,我們的產品品質絕對夠格。」

除了Smorgasburg美食市場,紐約市還有其他的美食市場,像曼哈坦下東城的Hester Street Fair市集,該市集又延伸出食品攤販雲集的Hester Nights夜市。該夜市共同創辦人Suhyun Pak表示,Hester Nights夜市的「錄取率」為20%。該夜市可容納15家攤販。34歲的Pak 表示,他在接受申請者前要先看樣品,他的合夥人經常收到「成噸的」樣品,「特別是烘焙類食品」。

爭取進入Smorgasburg美食市場的商家認為,他們之所以要進Smorgasburg市場是希望獲得較高的曝光率,賺錢還在其次。Smorgasburg攤販史瓦茲表示:「我們設攤的目的並非為了賺錢,而是因為我們在Smorgasburg市場增加品牌知名度。我們的產品很棒,我們希望消費者知道我們的產品。」

Smorgasburg創辦人丹比和巴特勒的下一個挑戰是在不影響「獨特性」的光環下,擴張規模。Smorgasburg最近和Whole Foods合作,在曼和坦下城包里街市場每六到八周推出不同的攤販,並在布碌崙皇冠高地(Crown Heights)開設啤酒屋,並在啤酒屋兼營「跳蚤市場」和小吃攤。

巴特勒說:「我們成功的大部分原因是重視選擇供應商。」

Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 – 「擺攤」美食市場 難如考進長春藤

 

 

Similar posts

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。