江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

從冰沙店老闆娘踏上烘焙之路的陳郁芬

小編:在和郁芬老師聯繫的時候,小編覺得郁芬老師是個很親切的人~也很佩服郁芬老師的毅力阿~

 

 

姓名111111111111111陳郁芬

現職111111111111111以旺幸福果子工坊負責人

111111111111111111111烘焙技職教學工作

入行年資1111111111114年

入行資歷                         中華穀類食品工業技術研究所

111111111111111111111實踐大學食品營養與保健生技系畢業

111111111111111111111景文技術學院餐飲管理科畢業

111111111111111111111法國Lenotre餐飲學校研習

111111111111111111111法國 Le Cordon Bleu 甜點研習

111111111111111111111日本果子學校合作班結業

 

重要經歷介紹:

國中&高職烘焙技職教師

醒吾技術科技大學技職教師

2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎

FHA2006 Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎

2010年中華發酵麵食創意大賽第三名

2011年健康養生大麥食品創意大賽優勝

桃園職訓局烘焙教師

台灣蛋糕協會會員
以旺幸福果子工坊負責人

 

1990年我在西門町徒步區開了當時最流行的冰沙專賣店,平日下午時段有提供甜點蛋糕,因為自己不會製作甜點蛋糕只好委託蛋糕店幫忙。但是下午的來客數很難掌握,有時訂購太多,有時數量又不足,所以我開始利用中午前還沒有很多人潮的空檔學習做烘焙甜點,一直到今天都不曾停過。

開了冰沙專賣店後,因為每天都跟冰塊、水長時間接觸,造成手部類風濕性關節炎,加上脊椎也因為久站讓雙腳常常抽筋,在家人的勸退下,決定將店面結束。原本想找個工作,當時我先生鼓勵我去做自己喜歡的事情,所以白天我都在學烹飪,例如:廣東菜、日本懷石料理、西餐、烘焙點心等等。

直到參加了實踐大學推廣部烘焙技檢班,認識了穀研所施坤河老師與王文華老師,才讓我有機會認識穀類研所。這兩位老師非常的專業,一點都不藏私的教學讓我受益良多。我開始瘋狂上所有的課程,是目前穀研所學員中,上課類別次數最多的學生呢~

後來在因緣之下我有機會和柯瑞玲老師前往法國參加Lenotre餐飲學校& Le Cordon Bleu 的甜點研習課程,讓我開了眼界,也開始期盼自己有一天能夠再度踏上法國到Lenotre餐飲學校進修。從法國回台後因為師長們的引薦,讓我有機會開始在學校教授技職的課程,同時也在烘焙材料店教學。

在我從事烘焙這個領域上,最大的挫折是我曾經寫過『65度C湯種麵包』一書,剛好在書籍出版的時候美編害喜所以讓別人接手改版,結果對方拿沒有校稿的檔案出版,可想而知內容很糟我被罵慘了,因為我是作者就該負責。每次打開email信箱看到投訴信,都會讓我狂哭很久,不過也有超好心的讀者幫我校稿後寄給我,讓我很感動。雖然當時出版社有緊急將書籍回收,並且將原本正確的內文重新印製,不過還是有漏網之魚,對這些讀者我真的很抱歉~

『65度C湯種麵包』這本書改版後一直到今天已經10年了,這本書很多讀者都說翻到都解體了,可以學習好做又好吃的麵包,要我建議書商要裝訂好一點呢~算是一本暢銷書。

而我最難忘的成就莫過於參與新加坡2006年FHA現場比賽得到銅牌,比賽當天選手都只能掛號碼,不能掛名字及國家的牌子,但是現場評審對我的製作手法及創意非常感興趣,還特別問我:「Where are you come from?」 我驕傲的回答:「Taiwan」。這對我而言是很大的鼓勵,同行的家人也替我感到非常的開心。

我目前專注於鮮奶油裝飾造形的蛋糕教學,及烘焙乙丙級檢定培訓,我們將裝飾課程由淺到深分級、有效率的授課,受到許多網友們的肯定。也有來自世界各國的華人回國進修,教學中期盼學員們都能學以致用,不論是教學或是蛋糕販售甚至在比賽上,希望都能有很好的成績。現在除了在北部授課外,還在台中及高雄授課,工作與生活上算是非常的充實~

烘焙這個產業人人都想入行,因為門檻低非常容易就可以加入,但是要能夠持久或是在烘焙的領域中有好的結果,我想勤快、謙卑是必要的。想要成為一個好的烘焙師傅,最基本的就是衛生習慣與虛心學習的態度,再來就是要不斷的充實自我,培養細微的觀察力與敏銳的味覺囉~

對於未來的生涯規劃,我希望能在技術士檢定教學上,能讓學員充分了解產品的特性及變化,而不是照本宣科的做,卻不明白其中的道理。希望學員到考場能做不同的應變是我衷心的期盼,更希望能出一本『鮮奶油蛋糕裝飾手法大公開』,讓喜愛鮮奶油蛋糕裝飾的朋友們,不用出門也能學得一技之長~當然如果能夠在50歲前唸完碩士,當然是更好啦~

 

文章來源:陳郁芬

 

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