江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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2013第三屆 萬能盃創意咖啡飲品比賽

 

為提升萬能科技大學飲料調製專業技術人才,舉辦飲料調製創意競賽,廣泛邀集北部地區高中(職)學生集思廣益,思考無酒精飲料-咖啡可以有些什麼變化,培養學生正確的調飲習慣透過活動加強專業領域,藉由激發學生展現成果作品,提昇萬能科技大學觀光與設計學院產、官、學界之能見度。

【活動目標】
1.鼓勵中壢北部地區高中(職)餐飲相關科系學生,設計具有創意、營養、整體風味之咖啡飲品。
2.提供調飲創作舞台,相互觀摩交流,強調理論與實務的結合,重視團隊合作,整合所學之各項
訓練,提升飲料調製水準。
3.有效推展介紹本系師資、設備及辦學理念,鼓勵餐旅領域學生積極從事飲料調製發展技能,培
養新元素,以提升學術研究能力與實務發展技能。

【相關單位】
1.主辦單位:萬能科技大學旅館管理系、中壢市公所
2.協辦單位:樹人家事商業職業學校、淡水高級工商職業學校、智光高級商工職業學校、成功高
級工商職業學校、穀保家事商業職業學校、啟英高級中學、育達家事商業職業學校、
永平工商職業學校、新興高級中學、稻江高級護理家事職業學校、莊敬高級工業家
事職業學校、光啟高級中學、豫章高級工商職業學校、滬江高級中學、光復高級中
學、大興高級中學、東方工商職業學校、清華高級中學、稻江商業職業學校
3贊助單位:台灣飲料調製協會、努哇克咖啡有限公司、萬能科大調酒社

【競賽辦法】
1.報名對象為餐飲、觀光科系之北部地區高中職在校學生。報名以個人為單位,一隊由一名參賽者組成,每間學校可派出三位選手參賽。
2.此次比賽為北部地區高中職友誼交流賽,非正式Barista咖啡師比賽,但還是以推廣咖啡文化,需表現出專業的一面。
3.凡代表學校參加之選手,如對本校觀光設計學院/旅館管理系有興趣者可利用本次競賽參加證明或獎狀,作為推甄面試加分的依據。

A.競賽時間:
報到時間 :102年4月11日(星期四)08:00~08:30。
比賽時間:102年4月11日(星期四)09:00~17:00。

B.比賽方式:
1.每位選手可同時用兩組虹吸式咖啡煮具煮咖啡。
2.選手競賽用之咖啡豆可使用大會所提供之咖啡豆,亦可由選手自行準備,可以是單品咖啡豆,亦可為綜合咖啡豆,但不得使用加味咖啡豆。
3.大會提供虹吸式咖啡壺(TCA-2)、及磨豆機,選手亦可自行準備磨豆機、虹吸壼或虹吸壼加熱工具,若其為特殊規格應事先於報名時一併提出申請,經大會同意後方可使用。
4.選手呈上創意咖啡二杯(一杯供兩位感官評審評分,另一杯為展示用)。
5.每隊伍可製作時間為10分鐘,須於時間內完成作品2杯,評審1杯,供評審就觀感、市場性、衛生與創意評分後,再試飲評分整體風味,評審時間3分鐘。展示台1杯,以配合競賽效果,特殊創意發揮,提升作品創作過程的可看性。
6.咖啡使用量,每杯容量不得少於60ml,呈現時都必須為杯具的八分滿。
7.創意咖啡飲品,冰、熱不拘,杯器皿不限,但不得偏離以咖啡為主要口感之飲品,必需要是能用喝的,其內不得含有酒精性材料及任何非法物質。
8.創意咖啡飲品須於競賽時調製組合,其成品必須含有任一種Teisseire果露或Monin(大會比賽指定使用Teisseire與 Monin品牌果露糖漿)。
9.選手需於準備時間時,需自行確認所有器具之狀態及所有原物料是否齊全,並測試研磨機及研磨刻度。
10.選手需自我介紹及講解咖啡豆或創意咖啡成分、特色及主題口感風味。
11.在比賽進行中,若參賽者有器物及物料之問題,例如打破杯具、忘了原物料等,均不允許暫停比賽時間。參賽者可徵詢主審之同意後去取用備品,但不因此中斷計時。
13.競賽方式:2位選手同時競賽,準備時間3分鐘,調製時間10分鐘,1分鐘講解評審評分2分鐘。
14.以實體競賽為主,主辦單位可提供水、鮮乳、冰塊、咖啡豆、水果(檸檬、柳丁、蘋果) 、泡沫鮮奶油、焦糖醬、巧克力醬、可可粉、肉桂粉、無色汽水、柳橙汁其他材料及場地可提供以外的器具,由選手自備。指定糖漿因各選手使用口味不同 需自備,大會不提供。
15.視報名參賽選手(隊伍)數量,現場抽籤決定順序並分組競賽,選手隊伍將分批登台。
16.場地可提供器具:虹吸壺組(TCA-2)、研磨機,量酒器、吧叉匙、冰桶、冰夾、熱水器、冰鏟、水果夾、麵包奶油盤、寬口咖啡杯、長柄咖啡匙、圓湯匙、垃圾桶、水桶、海綿刷等。選手亦可自行準備磨豆機、虹吸壼或虹吸壼加熱工具,。
17.比賽將邀請4位專業評審,擔任評分工作。

C、評分標準:
1.分整體風味(30%)、專業性(25%)、創意市場性(25%) 、衛生(20%)
等四項評比(如遇選手總分數相同者,以整體風味→專業性→創意市場性→衛生等
高低順序排名)。
2.10分鐘調製(包含桌面整潔)超時扣分,1分鐘講解時間 如超過評審評分時間還未完成,一律以0分計算並且結束動作,準時完成會依現場情形而適度加分

3.比賽流程:
上台三分鐘佈置桌面 參賽選手自行準備上台
10分鐘(包含調製) 10分鐘盡快完成作品後,再做介紹即可
不需要邊做邊介紹,公平起見介紹都是1分鐘講解
1分鍾介紹及講解作品 作品完成後將手舉起,由先完成的選手先介紹 (本次規定選手不使用麥克風及耳麥)以自身音量介紹產品
2分鐘(評審評分) 由四位評審評分 口感2位 技術2位
2分鐘 清潔及撤場

D、獎勵方式:(每位選手需攜帶身分證)
1.第一名:獎狀一面、獎金2000 元
2.第二名:獎狀一面、獎金1,000 元
3.第三名:獎狀一面、獎金 500 元
4.佳作十名 :獎狀一面、獎金300元
5.優勝四名:獎狀一面、獎品一份
6.參加獎:參賽證明,禮品一份

【報名日期】
1.即日起至 102年 3月 29日止,4月1日公布報名成功選手如以報名,而未出現在公布名單上請於4月3日以前與本單位聯繫,並重新報名。
2.報名方式:
參賽者需填寫比賽報名表以電子檔email寄至hm86000@gmail.com
不須繳交報名費,參賽選手及帶隊老師均提供餐點(葷食)。
3.比賽問題可至臉書搜尋關鍵字: 2013萬能盃 或QR碼輸入
4.洽詢電話:(03)451-5811 ext 86000 聶方珮老師0933-888-170 報名成功者會以e-mail通知。

【比賽地點】:
萬能科技大學 萬芳樓九樓 飲料調製教室

 

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