江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

從技職生踏上專業侍酒師之路的張心愷

 

 

 

 

姓名1111111張心愷

現職1111111Green Park 葡萄酒管理顧問

入行年資1117年

入行資歷1112005年11月~2007年2月1大同亞瑟頓葡萄酒

111111111112007年3月~2011年3月11心世紀葡萄酒

111111111112011年9月1111111111111活徳資產管理葡萄酒部門

111111111112012年11月111111111111格蘭公園餐廳

重要經歷介紹:

法國布根地農業學校侍酒師文憑

第一屆台灣侍酒師競賽決賽入圍

台灣侍酒師協會創始成員

ISG國際葡萄酒證照講師

日本清酒協會SSi酒匠資格認證

 

 

1998年退伍後,因為希望有一技之長,所以我決定進入了開平餐飲學校夜間部進修。白天則是在台北福華飯店酒吧擔任調酒師一職。

在進修的過程中,除了忍受日夜顛倒的生活之外,也得強迫自己與來自各國的客人溝通。同樣一杯調酒,每個人都會有不同的見解和需求,所以也慢慢的開始學會傾聽顧客的聲音,為每一位客人調配出或是尋找他們想要的味道。能夠得到顧客的肯定,就是支持我進步下去的原動力。

在這些交雜著甘甜與辛苦的飯店工作期間,成日埋首在酒堆裡工作的我,找到了一輩子的好朋友『葡萄酒』。2002年的夏天我辭去了飯店的工作,拎著行囊,踏上了葡萄酒的故鄉 –法國!尋找屬於自己心中的那一瓶『生命之水』。

第一次進入正統法式餐廳實習的日子,令我回味無窮,讓我完整的見識了法國人對於餐廳管理的嚴格態度、敬業的態度及對專業的尊重。實習期間必須克服語言的障礙、強迫自己與來自歐洲、東亞各國的客人溝通,從酒窖裡堆積如山的窖藏中,抽出最適合搭配他們餐點的葡萄酒。

在酒學校紮實的教育,加上餐廳葡萄酒總管嚴格斯巴達式的教導,讓從一開始看見客人會口吃說不出話的我,在短短的三個月內變成可以跟客人朗朗上口的聊酒,並從中獲得肯定。

 

 

從剛開始進入餐廳實習時,遇到有如凶神惡煞的主廚及不友善略帶種族歧視的侍酒總管,到最後回學校實習前一夜,大家全部玩在一起喝到天亮,這段路程在我人生的旅途上,是一個重大的里程碑一「要活出自己的價值!」

在法國的時候,曾經品嚐過最特別的葡萄酒:法國布根地名酒莊Domaine Georges Roumier , MUSIGNY’1999。這個曾經在九零年代被瞧不起的年份,我在2002年品嚐到時覺得驚為天人!不過為什麼沒有人會喜歡?這讓我在當時覺得很奇怪?但是2004年後,即開始被媒體大肆吹捧而被炒作。現在很多99年的布根地葡萄酒都已經是天價了~

我認為一位專業的侍酒師需要具備熱情!從事這行沒有熱情絕對做不成。把葡萄酒當作是你生活中的一部分,經過實際品嘗才能知道其中奧妙,書本上的學問只提供參考。酒性會隨著喝的時間、地點及對象的不同,喝起來所得到的東西也會完全不一樣!

對未來想從事侍酒師行業的後進,建議具備「熱情」之外還是「熱情」。不會喝葡萄酒,卻滿嘴葡萄酒經,自詡為品酒達人的人比比皆是。最重要的是侍酒師的工作是葡萄酒的推廣,而非自私地成為個人品味炫耀的工具。

現在我身兼兩家企業的葡萄酒管理投資工作,及葡萄酒文化教育推廣,而未來我希望有朝一日能成立一間屬於自己的葡萄酒窖、顧問公司,這也是我目前最希望達到的生涯規劃目標。

 

文章來源:張心愷

 

 

4 Comments

  1. 沈致鴻's Gravatar 沈致鴻
    2012 年 12 月 18 日    

    要成為一位侍酒師很不容易,尤其是以前坊間並不沒有專業的訓練課程,更別說要拿到國際的侍酒師職業資格認證所要投資的費用了

  2. chaicatherine's Gravatar chaicatherine
    2012 年 12 月 19 日    

    不知道品酒師和侍酒師有什麼不一樣?

  3. 小編's Gravatar 小編
    2012 年 12 月 19 日    

    品酒師有專門學校及認證,是對酒的完全了解。
    侍酒師比較接近酒保!最主要是專業提供用餐配酒服務! by 粉絲 游貴全
    資料來源:http://www.facebook.com/bytein/posts/428189110586820?comment_id=3753028&notif_t=feed_comment

  4. 大寶豬's Gravatar 大寶豬
    2012 年 12 月 21 日    

    小豬查了一下,大家參考一下,新浪新聞:「侍酒師主要是高檔餐廳里負責酒水飲料的侍者,一位好的侍酒師不僅要為客人提供酒類服務,還需要為客人設計菜單、酒的鑑別、品評、采購等等。而品酒師主要負責酒的鑑別和品評,一般在專門從事酒類銷售的企業工作的。」

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