江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

2012第一屆德麥經國盃

 

巧克力競賽辦法

一、競賽目的:

本競賽為鼓勵國內高中職及大專院校餐飲相關科系學生,運 用巧克力結合新一代的巧思與創意,以年輕人的想法與手法創造出非凡的成果,進一步提升國內學生巧克力工藝技術。

二、辦理單位:

(一)主辦單位:經國管理暨健康學院 餐旅管理系 國立淡水高級商工職業學校 餐旅群科中心學校

(二)協辦單位:德麥食品股份有限公司

三、報名對象與資格:

(一)高中職組:20歲以下全國高中職餐飲相關科系學生,以兩人為一組。

(二)大 專 組:23歲以下全國大專院校餐飲相關科系學生,以兩人為一組。

四、報名方式:

2012年11月7日至2012年12月14日止(郵戳為憑),請將下列資料掛號郵寄至:20301基隆市中山區復興路336號,餐旅管理系陳婷婷小姐收。聯絡電話:(02)2437-2093分機261。 (一)報名表 (二)參賽作品照片(一個產品各2張,最多以6張為限)

五、競賽內容說明:

(一)初 賽:採書面評選,參賽者須依本競賽規定之格式製作書面資料。

(二)決 賽:至經國管理暨健康學院現場製作,競賽時間3小時須完成規定之2樣產品。

六、競賽辦法:

(一)高中職組:

1.巧克力工藝1座

(1)作品主題:東方珠寶盒

(2)作品規格:尺寸不含展示盤(展示盤自備),珠寶盒作品尺寸,長24㎝(正面)× 寬14㎝ × 高度不限。

(3)作品材料:需完全使用callebaut嘉麗寶調溫巧克力,作品不可使用支架、鐵線。

2.手工巧克力2款:

(1)作品項目:製作2款不同組合的巧克力。 1款淋面巧克力及1款模造巧克力。

(2)作品規格:每款製作15顆 (其中5顆供品評,10顆與展示品一起陳列),每顆重12±2g。

(3)作品材料:限用callebaut嘉麗寶調溫巧克力。

(二)大 專 組:

1.巧克力工藝2座

(1)作品主題:東方珠寶盒1座及搭配東方珠寶盒之巧克力工藝1座(決賽時可事前做好半成品帶入於現場組裝)。

(2)作品規格:尺寸不含展示盤(展示盤自備),珠寶盒作品尺寸,長24㎝(正面)× 寬14㎝ × 高度不限。

(3)作品材料:需完全使用callebaut嘉麗寶調溫巧克力,作品不可使用支架、鐵線。

2.手工巧克力2款:

(1)作品項目:製作2款不同組合的巧克力。 1款淋面巧克力及1款模造巧克力。

(2)作品規格:每款製作15顆 (其中5顆供品評,10顆與展示品一起陳列),每顆重12±2g。

(3)作品材料:限用callebaut嘉麗寶調溫巧克力。

七、初賽評選重點:

(一)參賽作品照片與主題說明內容50%

(二)參賽作品外觀及整體表現25%

(三)參賽作品創意性25%

八、初賽成績公告: 2012年12月18日於經國管理暨健康學院網站 (www.cku.edu.tw)公布高中職組及大專組各十組之入圍決賽名單。

九、 決賽日期及時間:

(一) 高中職組:2013年01月03日(星期四) 07:00-17:00。

(二) 大 專 組:2013年01月04日(星期五) 07:00-17:00。

十、決賽地點:

經國管理暨健康學院(20301基隆市中山區復興路336號) 廚藝競賽場地:至德樓2樓 巧克力教室(B207室) 開閉幕式及頒獎會場:至德樓3樓示範廚房 作品展示場地:至德樓3樓調酒操作教室

十一、決賽注意事項:
(一)本校僅提供參賽者每組電源220V×1、110V×1、微波爐一台,其餘所需器具、材料由參賽選手自行準備。

(二)比賽過程須全程穿著標準廚師服裝、帽子與圍裙。

(三)選手請於規定時間內報到,於競賽開始後15分未到選手,視同放棄。

(四)選手報到請攜帶決賽通知單及學生證以便核對身分。

(五)各組在競賽結束後1小時清潔,將場地恢復,經工作人員檢查後始可離場。
十二、決賽評分辦法:
(一)主題創意25%

(二)口味40%

(三)技巧和難度15%

(四)外觀及整體表現10%

(五)衛生與善後環境清潔10%

十三、獎勵方式: 高中職組:
第一名1組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金共新臺幣壹萬伍仟元整。

第二名1組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金共新臺幣捌仟元整。

第三名1組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金共新臺幣伍仟元整。

佳 作3組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金各新臺幣貳仟元整。

最佳潛力獎 2組:獎狀一只,指導老師獎狀一只,獎品一組。

最佳創意獎 2組:獎狀一只,指導老師獎狀一只,獎品一組。

大專組:
第一名1組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金共新臺幣貳萬元整。

第二名1組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金共新臺幣壹萬元整。

第三名1組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金共新臺幣陸仟元整。

佳 作3組:獎狀一只,指導老師獎狀一只; 獎金各新臺幣參仟元整。

最佳潛力獎 2組:獎狀一只,指導老師獎狀一只,獎品一組。

最佳創意獎 2組:獎狀一只,指導老師獎狀一只,獎品一組。

 
備註:

1.入圍者大會將以郵寄方式提供一款callebaut嘉麗寶53.7%巧克力供選手使用。

2.主辦單位保留修改比賽相關規則權利。

3.當日比賽選手若有任何疑問該場評審委員有絕對裁決權。

4.參賽作品之相關著作財產權歸主辦單位所有,依著作權法行使相關權利時,均不另予通知及致酬。

5.凡參賽者即視同承認辦法之各項規定。

6.決賽當天每位選手僅提供二款callebaut 嘉麗寶巧克力供選手使用製作:

(1) callebaut 嘉麗寶57.8%巧克力鈕扣2kg。

(2) callebaut 嘉麗寶28.1%純白巧克力鈕扣2kg。 (選手可自行攜帶callebaut 嘉麗寶系列巧克力參賽)。

 

活動網:經國管理暨健康學院餐旅系

 

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。