江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

感恩節火雞大餐飄台味,五星級大廚開平衛星課程海派授藝

 

 

 

當道地美式感恩節火雞遇上美白聖品薏仁,會產生什麼奇妙的美味效應?開平餐飲學校13日的衛星課程「W hotel佳節經典美食:感恩節大餐」,邀請五星級台北W飯店主廚簡瑞益(Ray) ,示範正統烤火雞作法,同時調製少見的小紅莓醬與香草火雞醬,並且在佐烤火雞腿的蔬菜餡料中,融入薏仁混合拌炒、吸收肉汁,呈現突破傳統的獨特風味口感,也讓在場的同學和老師,見識到全套感恩節經典大餐的海派大氣!

簡瑞益主廚說,感恩節有感謝、團聚的意義,烤火雞餐將從感恩節一路持續到耶延節,一隻火雞約五、六公斤,至少可供十人食用,從肉到骨務求盡其用,搭配食材也以冬季盛產為主。

 

他特別教授將火雞翅膀往肩膀處反摺的技巧,「讓雞稍息」以增加賣相,讓在場的同學覺得很厲害,紛紛點頭贊同。與會的彭老師表示,這是第一次看到、嘗到傳統的烤火雞全餐,真正開了眼界,也學到烤雞胸肉時,可用反覆淋雞油的方式來讓雞胸肉質不澀,非常實用!還有家長也提到,今天跟簡師傅學到將雞骨挑出後與洋蔥、紅蘿蔔等根莖類蔬菜以180度烘烤,再拿去熬湯,色香味一次到位,以後煮湯就不必大費周章。

開平餐飲學校安排一系列與餐飲業界接軌的「衛星課程」,歡迎師生與家長共同來學習餐飲相關知識技能,並開放給開平校友善用資源在職進修,接下來將有W Hotel廚房衛生管理系統課程陸續推出,詳情與報名可見「開平之友」活動報名區相關網頁(http://kpnet1.kpvs.tp.edu.tw/modules/eguide/)。

 

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