江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

總經理的話:從自己過去的工作經驗聊鬍鬚張及基本薪資調漲

 

大學剛畢業,很幸運就進入當時舊金山知名的Hal Riney 廣告公司。公司不大,但是福利好,辦公環境佳,除了有每年舉辦瘋狂的聖誕派對外,平日上班有無限量的咖啡汽水等飲料。工作內容有趣,同事們都是年輕人,上班工作量雖大,但是跟像朋友的老闆與同事一起共事,其實也沒有什麼可抱怨的。事實上,對於其他高中同學和大學同學來說,我的工作及公司就像天堂一樣。

但我們這些年輕人卻永遠聊天都在抱怨。抱怨老闆的一些小毛病,除了抱怨工作量太大,抱怨最多的,就是我們的薪資太低。我們跟誰比呢?跟矽谷的工程師、跟其他沒有那麼多福利的廣告公司、跟同事提起的朋友的阿姨的小孩… 反正我們不管怎麼看,都覺得自己是被壓榨的勞工。

我印象深刻的是跟我的老闆討論我的薪資,當時的我還年輕大膽,自己斗膽的認為自己是無法被取代的star employee,我問他,如果公司福利差一點,如果我們別裝潢得那麼fancy,少給點咖啡飲料,那我們不是薪水可以拿多些嗎?現在回想起來,非常感謝老闆當時沒有把我踢出辦公室,他笑著跟我說,公司如果不賺錢,我在能幹也沒有用! (I don’t care how great you are, if the company isn’t making money, then we can’t pay you!) 他跟我解說了公司費用的運用,也告訴我如果公司再接到大案子,他會爭取幫我加薪。

那時我覺得都是不給我加薪的藉口。

在我待在公司的第七年,矽谷經濟泡沫化,忽然,圈子裡每四五個認識的人中,都有一個被解雇。整個城市都壟罩著悲傷失落的氣氛,我們公司也不例外。雖然這時已被法國第二大的廣告公司Publicis 買下,但是還是抗拒不了大環境的影響,在大幅度縮編後,也開始有第一第二批的解雇。不過為了不影響士氣,公司還是繼續提供一樣的福利,只是比以前少了一些,很多人跟我的想法一樣:就把福利都取消不是可以養更多人嗎???

在這個時候,我的工作證也到期了。

人的回憶很好玩,都只記得過去的好。離開了美國,腦海裏記憶的還是過去廣告公司最輝煌時候的氣氛,已經忘了當初所有的抱怨。在台灣的兩個工作都因為與美國的工作落差太多而無法繼續,最後自己決定成立了百彥。

在一開始成立百彥,我也很希望能夠重建之前的工作環境,期待提供給員工之前有的自由與福利,但是發現在業主不買單的狀況下,這樣的做法讓公司的前五年陸續有幾次都陷入快要關門的危機,這時我才真正透徹的了解之前老闆跟我說的話,也真正的瞭解到 “不賺錢的企業是沒有良心的企業.” 如果要讓員工可以開心的工作, 除了提供一定的薪資之外,公司也要能夠繼續營運。

我贊同基本薪資調漲,因為當臨時工過於”廉價”時,許多業主捨棄招募正職員工,捨棄對員工的訓練投資。因為如此,餐飲業的許多外場工作都是兼職居多,這樣造成我們的服務品質難以提升,對於台灣餐飲業的進步是很大的阻礙。

但是當經濟狀況不好、原物料成長、基本薪資也蠢蠢欲動時,我們政府是否有方案可以協助資方在這段期間調整營運模式或是售價?

上個星期與一些鬍鬚張的中高階主管用餐,大家都忿忿不平,捨不得董事長為了調整鬍鬚張售價四元 (接著因為政府的”關注”以及鄉民的憤怒,又調整回原價),出來開記者會鞠躬道歉。我也不懂,當政府群眾口口聲聲說台灣需要建立品牌,不要再淪為代工者的時候,卻沒有人去好好了解做一個”品牌”需要花多少的經費?

當鄉民拿著鬍鬚張這個”平民小吃”來與夜市小吃的價格相比時,他們是否想過, 鬍鬚張成立一個品牌,最基礎的要做的廁所需要維護,他的員工需要符合勞基法、勞工安全衛生法、販賣的產品需要符合食品衛生法、硬體設備需要符合消防安全、公共安全、他的品質要有保證、販售員工需要受過訓練、他必須有團隊經營品牌的氛圍。難道鬍鬚張的價格不能比外面沒有安全衛生保證的滷肉飯多兩倍嗎?

政府不但沒有站出來支持鬍鬚張成為一個令台灣驕傲的小吃品牌,反而用斷絕任何和台北市協助宣傳的方式”柔性勸導”,逼得鬍鬚張把收費降低。有這次的經驗後,我猜就算是基本薪資調漲,鬍鬚張可能也不太敢漲價了吧。這個開先鋒將台灣小吃風味保留的連鎖小吃店,未來看到的也是一條辛苦的路: 既無法縮編、也無法調漲,看來只能默默地祈求原物料別再漲價了吧。

餐飲業並非慈善事業,除了慈善事業外,沒有產業是做慈善事業!我相信大部分的老闆都希望能夠提供優渥的薪資,找到優秀的人才,但是就像我前老闆說的一公司要能夠賺錢才能付錢阿!希望我們的政府不要老是以看代工OEM的心態來看台灣辛苦經營品牌的產業,希望能看到服務產業的價值,並肯定勞方,以這個價值來定價。只有這樣,我們才能看到更多的鼎泰豐、 85度C、而不是永遠只能專注在宣傳台灣尚未被政府抵制的夜市文化了。 

 

 

 

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4 Comments

  1. Mimi jyo's Gravatar Mimi jyo
    2012 年 11 月 01 日    

    您說的真是太好了….看完這篇報導很有感觸.一個品牌的成立的確需要很多經費,所以我認為鬍鬚張漲價其實沒有必要到出來道歉,想吃愛吃的人,仍會選擇他,因為他的品牌形象已值入人心,覺得貴大可選擇路邊小吃攤,台灣媒體跟政府也被這些鄉民影響,好像做出的決策都得符合鄉民所願,就深怕自己中槍被鄉民怨恨,真的很想跟官員說你都要出來走政治了,可以有點guts嗎???

  2. Eugene Juch's Gravatar Eugene Juch
    2012 年 11 月 05 日    

    台灣餐飲業走的辛苦 . 其實除了政府有不少閉著眼睛看 . 摀著耳多聽的政客外 . 其實大多數經營者都沒有建立品牌的觀念盒想法 . 所以我想大多數銷者對建立品牌要投入多少資源 . 也沒有甚麼概念吧 !? 不過就一個餐飲業的經理人角度來看 . 我也偶爾造訪鬍鬚張用餐 . 說實在的 . 就消費者端來看 . 其實沒般法感受他們的販售團隊是受過訓練的 . 實質感受跟夜市的攤販相去不願 . 除了硬體較好以外 .但我們也不是去吃裝潢的 . 那應該只是附加價值吧!!

  3. Rs's Gravatar Rs
    2012 年 11 月 06 日    

    老實說,我可以理解鬍鬚張要建立一個品牌需要支付各種費用例如:廁所需要維護,員工需要符合勞基法、勞工安全衛生法、販賣的產品需要符合食品衛生法、硬體設備需要符合消防安全…..,不過理解不等於認同,以消費者的角度來說當然不希望漲價,只是也不須要因為漲個幾塊錢就要老闆上台鞠躬倒歉,頂多不去吃,用拒絕消費來抵制漲價,自然而然就會影響市場導向,不是嗎?

  4. isabell's Gravatar isabell
    2012 年 11 月 07 日    

    魯肉飯不但可以是平民小吃,也可以成為推向國際,代表台灣的美食之一;要成立一個代表台灣美食的品牌並不是一件容易的事,要負擔的責任和成本比路邊攤大的多了,大家一起給鬍鬚張一個掌聲吧~加油!!

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