江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

香港仍有待儕身國際頂級美食都會-WOM guide座談會請來多位講者分享意見

11111111

超過70位WOM guide會員、傳媒及飲食業界人士於6/20出席假香港外國記者會舉行的 《WOM座談會系列之二:香港──國際頂級美食都會?》。座談會由WOM合伙創辦人Fergus Fung(馮仕耕)主持,並請來對香港餐飲業界有獨特見解的講者來分享意見。

WOM guide今年開始主辦WOM座談會,聯繫權威人士及識飲識食的專家,討論業界的最新發展。WOM guide於今年二月推出最新《WOM guide飲食指南》,同時舉行首個座談會。每一次座談會均邀請來自有關飲食界不同界別的講者,以不同的組合為觀眾帶來富啟發性的討論。

是次第二回座談會的重量級嘉賓有:獲獎名廚、餐廳The Mirror店主及大廚Jeremy Biasiol、香港四季酒店首席甜品師Gregoire Michaud、Altaya Group International Limited總監及品酒專家Paulo Pong、著名作家Andrew Sun及飲食及旅遊雜誌編輯Nick Walton。

WOM座談會請來業界頂尖人物參與,包括潮流先驅、業界領袖及記者等,以下是他們在會中提到的一些要點。

WOM合伙創辦人Fergus Fung開首便切入主題,問各嘉賓認為香港是否一個國際頂級美食都會。著名作家Andrew Sun認為香港和其他美食都會相比仍有一段距離。他指出:「香港並不大力推廣自己的特色美食。我不會到紐約光顧Donald Trump的餐廳,而會吃熱狗和bagel(硬麵包圈),品嚐真正的紐約街頭美食。」

飲食及旅遊雜誌編輯Nick Walton周遊列國,熟知不同國家的飲食行情,是評論是次主題的最佳人選:「我認為香港的確是有很多美食選擇,但米芝蓮星級食肆及星級名廚並不能造就美食都會的美譽。香港要成為國際頂級美食都會,必需擁抱自身的飲食文化,讓遊客體驗這種獨特經驗。正如Andrew所說,遊客來香港尋找的是最地道的體驗,如在清晨5時到茶樓飲茶。可惜這些地道文化被忽視,無人推廣,更開始有衰退的跡象-愈來愈少本地茶樓堅持傳統了。茶樓不推廣他們獨有的、優越的本土味道,反而嘗試去加入西方元素。」

談到香港本地美食,各講者都很踴躍發言。獨立餐廳The Mirror的店主及大廚Jeremy Biasiol同意Nick的說法:「我完全同意我們應該更多推廣香港本地的廚師。政府應好好利用這班出色的廚師吸引遊客,可是這些廚師一般都很低調,他們需要幫助。」

討論提及到香港政府的角色,各位講者都不約而同認為政府可以做得更多。Fergus問道:「香港的飲食業界是否需要更多支援及幫助?」

香港四季酒店首席甜品師Gregoire Michaud說:「其中一個推廣香港的最好方法就是宣傳這裡的本土食材,而不是將重點放在入口食材。我認為香港政府及旅遊事務署在本地農場繼續倒退之前,應該提供支援。」

Altaya Group International Limited總監及品酒專家Paulo Pong認為香港的傳媒亦可以幫上忙:「我發現餐廳不希望將焦點放在廚師身上,因為他們想保持低調。如果留意傳媒的報導,很多時都會聽到國際大師級的名字,亞洲廚師則很罕有。多得一些飲食指南如WOM guide等,中國廚師現在開始有更高知名度,我相信這會慢慢進步。」

主持人Fergus Fung為座談會作總結,難得五位講者均持相同意見!重點包括有培養本地廚師、多採用本地食材及政府的協助,Fergus提問各位講者,香港還有甚麼可以改進的地方?

Jeremy說:「我認為香港政府應該保證本地的年輕廚師有機會接受正規的訓練及支持,這樣香港才可以慢慢成為領先的飲食都會。我聘請The Mirror的員工時,他們都只是學生,我希望給他們鼓勵,並讓他們知道只要付出努力,他們都可以做出成績的。而我希望其他的餐廳亦會和我一樣,用心培育本地的年輕廚師。」

Grégoire表示:「香港應該對自己的文化感到驕傲,支持本地餐廳,而並非主流支持連鎖或國際品牌。我認為要做到這一點,多些宣傳及多採用本地食材是很重要的。

WOM再次成功為飲食業界帶來有意義的討論,指出香港飲食業界需要改進的地方,以保存國際飲食都會地位。各位講者均認為香港仍未達到該水平,仍有待進步,而第一步,則是學會為自己的文化及美食而驕傲。

有關WOM

WOM於2004年由香港人Samanta Pong(龐心怡)及Fergus Fung(馮仕耕)創辦,他們對美食的熱愛觸發起創辦此天書的靈感,他們希望將「新鮮熱辣」的消息告知懂得享受美食的香港人。

WOM.hk 是一個既全面又有特色的餐廳指南及飲食雜誌,網頁從全港餐廳中挑選超過3,700間香港餐廳。其超過19,000名登記會員(wommer),於網頁分享他們在不同餐廳用餐的經驗,代表市場智慧。

WOM.hk是一個網上餐廳指南,為你提供城中餐廳的詳細資料、評分及評論,同時亦讓wommers公開張貼及分享意見。以大眾市民意見為藍本的《WOM guide飲食指南》更由本地愛吃的人所撰寫,並由本地的飲食專家所統籌,突顯其真實性之餘,同時集中了城中不同的美食愛好者。

WOM.hk同時亦是一本網上雜誌,包括由專業食評家撰寫的餐廳食評、名廚訪問及季節特色美食介紹等。而Ask a Chef專欄則讓一眾會員自由向各位專業大廚請教烹飪心得。

WOM.hk成為了城中不同美食愛好者的聚腳點,介紹最新餐廳資訊、新登場餐廳或結業的消息,以及城中大事,讓會員不會錯過任何熱話題。

WOM.hk亦推出了方便流動電話使用的特別版WOMobile,讓你可以像在桌面版一樣迅速地搜尋你喜愛的餐廳,更可以隨時、隨地撰寫食評及上載照片,分享你的餐飲經驗。

每年都榮登暢銷書榜的《WOM guide餐廳指南》現已推出第七版,於各大書店及連鎖店有售。這本香港唯一以大眾市民意見為藍本的飲食指南由食客編撰,更切合食客所需,亦突顯其真實性。

Samanta及Fergus亦獲邀參予部份香港最有地位的品酒及美食比賽,包括Time Out Dining Awards 2010、CNNGo 2010最佳美食評選,及國泰航空香港美酒品評大獎。

文章來源:Food4Media.com

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。