江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

台北君悅大飯店 Ziga Zaga 新鮮手工義大利麵 「麵麵」俱到有「義」思



熱情洋溢 絕妙義大利風情

自6 月 19 日至 30 日,Ziga Zaga將推出純手工新鮮義大利麵精選佳餚,各式現做的義大利麵,搭配執行副總廚陳明烽精心調配的醬料及當季首選食材,絕佳義式風味洋溢無限熱情,新鮮美味更是不在話下!

傳統的義大利麵講究新鮮、純手工,就好像中華手擀麵,製作過程中不論是麵粉或水份的比例,都必須諸多講究,一點也馬虎不得。新鮮手工義大利麵富含水分卻不失嚼勁,主要成份為麵粉、水和雞蛋,以及各式調味元素手工揉成麵糰,再用義大利製麵機製造出種類多元、形狀各異且色彩繽紛的麵條或麵皮。

曾經擔任Ziga Zaga主廚、現為台北君悅大飯店執行副總廚的陳明烽特別為Ziga Zaga設計九款風味各異的義大利手工麵,您若講究麵條的嚼勁口感,您可以選擇linguine 扁平麵 ─寬度介於寬麵及細麵之間,因為麵條本身較具厚度,因此口感更顯帶勁;另外還有各種形狀的麵點,像是tortellini 戒指餃,包了餡料的圈狀麵餃,常常是讓人停不下叉子的盤中美味。

他表示:「製作麵糰的各種成份比例拿捏的精準與否,決定了手工麵條是否彈牙可口,而各項成份的比例,又必須以口感、色彩或形狀的偏好及選擇作調整,麵條好吃的秘訣還在於將揉好的麵糰先置放在冰箱12個小時以上,主要是讓麵糰靜置休息,更能使水份均勻分佈,於製作麵條前,將麵糰放置室溫中30分鐘醒麵,以讓麵糰達到最佳的延展狀態。」

現在到Ziga Zaga,品嚐不同義大利麵的特殊口感,讓這充滿視覺與味覺享受的精緻饗宴,為您帶來超乎想像的義式驚喜風味!


主廚推薦佳餚:

鮮菌寬麵佐辣味澳洲牛肉醬及佩可里諾羊乾酪 NT$ 580

主廚製作寬麵的麵糰時,加入了牛肝菌醬,讓麵條擁有淡淡菌香。醬料則選用澳洲牛臀肉,將牛肉切成小丁塊狀加入紅酒、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄、辣椒、鹽、胡椒等一起燴煮二十分鐘,辣椒的微辣提出牛肉與蔬菜的甜味,再將香濃的牛肉醬淋在寬麵上,最後灑上佩可里諾羊乾酪 (Pecorino),即是一道香氣四溢的經典義大利寬麵!

墨魚扁平麵配清炒透抽及節瓜 NT$ 560

這是一道色彩奪目的麵點,主廚在麵糰中揉入了墨魚汁,製成寬約0.6-0.9公分的墨黑色扁平麵。將大蒜加橄欖油炒香後,加入透抽、白酒、墨魚醬汁,再把煮好的扁平麵一同拌炒,最後配上以橄欖油清炒過的節瓜,爽脆清甜的節瓜、新鮮Q彈的透抽襯托海洋風味十足的墨魚麵,教人忍不住一口接一口!

燉澳洲牛尾餡戒指餃配豐緹那乳酪及松露醬 NT$ 620

各形各色的義大利麵點中,戒指餃外型與口感獨具特色,像中華餃子一樣將餡料包在麵皮裡,但因為外型像戒指,故得其名。主廚將澳洲牛尾、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、大蒜、鼠尾草、百里香、迷迭香、紅酒、番茄、番茄醬等放入雞高湯中燉煮後,再置入170度烤箱烤約1.5小時讓牛尾肉充分入味,將放涼的牛尾切碎並與帕瑪森 (Parmason) 及馬茲卡邦起司 (Mascarpone) 製成戒指餃的餡料,手工包成戒指餃,再放入滾水中快煮2-3分鐘撈起,放入用豐緹那乳酪(Fontina) 與牛奶煮成的醬汁裡,呈盤後淋上松露醬,松露香氣與濃郁起司完美融合,難以抗拒的絕品美味。

洋芋薄荷薯蓉餃佐燉羊膝 NT$ 780

主廚特別在薯蓉餃麵糰裡加了新鮮薄荷調味,將羊膝用洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、大蒜以及各式香料先燉煮後放置於170度烤箱燜烤約1.5小時,充分入味的羊膝品嚐起來軟嫩不膩,加上薯蓉餃的薄荷清香,是主廚特別推薦的經典佳餚。

手工番紅花麵片配明蝦、白酒、荷蘭芹 NT$ 640

這款散發番紅花香氣的奢華義大利麵,是主廚製作麵片時加入珍貴的番紅花,不僅提味也讓麵片呈現番紅花獨特淡紅的色澤。配料則是將橄欖油炒大蒜香煎明蝦,加入白酒與荷蘭芹,彈牙鮮美的明蝦與番紅花麵片的絕妙組合,讓人想一嚐再嚐!

Ziga Zaga 新鮮手工義大利麵每道價格自NT$ 560至NT$ 780不等,以上價格皆需外加一成服務費。如需詳情或訂席,請洽台北君悅餐飲訂席,服務電話:02 2720 1200轉分機3198,或上網至www.grandhyatttaipei.com.tw查詢。


文章來源:台北君悅大飯店

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。