江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

咖啡王子張仲侖



姓名 張仲侖
現職 caffe’ 4mano Barista
入行年資 10年
入行資歷 2002年 真鍋

2005年 illy台灣代理商的示範展示店

2010年 成立Caffe’ 4mano

 

重要經歷介紹:

2009年第一次參加世界咖啡大師台灣區選拔賽,就拔得頭籌贏得冠軍。同年,與三位同樣師出illy的Barista,成立了屬於自己的咖啡館Caffe’ 4Mano。

2010年代表台灣,遠赴英國倫敦參加世界盃咖啡大師比賽(World Barista Championship,簡稱WBC)。不同於以往的是,Allen在最重要的espresso配方,選用台灣種植的咖啡豆!並在創意咖啡中,將道地的台灣味與咖啡結合。

以阿里山的烏龍茶,當作創意咖啡的素材,和產自台灣阿里山的咖啡豆做巧妙的搭配。

2011年7月出版第一本屬於他的咖啡書輯《咖啡王子帶你cafe上癮:在家也能享受香醇的幸福》,透過文字,分享他多年來在咖啡上累積的經驗,也希望藉此能讓更多人有興趣認識咖啡的一切。

1111111

111

1111在學校的時候,張師傅學的是美術設計,畢業後在咖啡館半工半讀,當時只是為了賺取學費,咖啡是什麼?是又苦、又難喝,沒有加糖就根本不可能入口的飲料,怎麼都沒想到,這樣無心的開始,會成為改變自己一生的關鍵。這一做,做出了興趣,進而投身咖啡世界,至今已長達10年。

 

1111在台灣,因為沒有所謂正統的咖啡師專業學校,所有的咖啡師都不是經過專業教育的養成,大多是半路出家,所以也背景五花八門,就算有高學歷或是曾有高收入,想要入行卻是沒有捷徑,都得靠著在咖啡館打工累積經驗。但是不見得每間咖啡館都有師父教,也大多不會有完整的教育訓練,最終得靠著自學、保持旺盛的求知慾自修。如果想要參加國際性的比賽,或取得咖啡師、杯測師、烘焙師等「師」級資格,就得比一般人花上更多的努力與熱情,和擁有龐大的「經濟支援」。光是參加一次WBC咖啡世界盃世界咖啡大師比賽就至少要花上上百萬,就算擁有100%的熱情,能有這樣財力的咖啡師還是少數。

11112007年,因為沒有足夠的經費參加世界盃咖啡大師台灣區選拔賽,因此報名了評審,順利取得技術評審資格,這樣的經驗也成為之後TBC奪冠的一大助力,也是唯一一位先有評審經驗,才參加比賽的選手。

11112009年,在咖啡業界還沒有人認識張仲侖是誰時,當年世界盃咖啡大師比賽台灣區選拔賽,就以黑馬的姿態在比賽中勝出,年僅28歲,成為當時台灣最年輕得到冠軍的選手。

1111在2012年,除了原本的團隊之外,Caffe’4Mano團隊也加入了2位重量級的新夥伴:侯國全(2007年TBC台灣咖啡冠軍、2008年WBC丹麥哥本哈根台灣代表選手)與曹嘉銘(2004~2009年GaBee.創始人、2008年TBC台灣咖啡冠軍、2009年WBC美國亞特蘭大台灣代表選手)。全新的Caffe’4Mano團隊,也持續增加新的服務據點,首先是2月在台北大直成立的Rahdesign café x4mano,接著在晶華酒店的B2麗晶精品開了分店4mano Caffe’x Classic。

1111「在咖啡的世界裡,Passion is everything!」這是張師傅常說的一句話。就算已經當過評審、得過冠軍、出國比賽、開了店,有了一些光環,但仍覺得自己距離真正專業的咖啡師還有一大段距離,要學習的太多,是永遠都學不完的。

1111剛開始踏入咖啡產業不久,就在一次偶然的機會,試到一杯單純只是加了牛奶的咖啡,沒有精緻拉花、沒有加糖,卻意外感受到來自咖啡的甜香,過去所有對咖啡滋味的誤解,都因為這杯咖啡帶來的震撼而改變!原來,咖啡可以是好喝的!原來,咖啡的原味,是讓人如此印象深刻!才終於懂得為什麼大家都說「喝咖啡不應該加糖」,咖啡的價值當下也被重新定位了!

1111比自己專業的人比比皆是,唯有這樣的體認,才有不斷吸收、進步的空間,所以張師傅從未停止對咖啡專業的學習,並且不斷嘗試與開拓各種可能。


                       

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

文章來源:尖端出版社


4 Comments

  1. Paul's Gravatar Paul
    2012 年 06 月 14 日    

    佩服!佩服!

  2. Toney's Gravatar Toney
    2012 年 06 月 15 日    

    要當一位咖啡師,是要用錢推出來滴…….

  3. 生活放輕鬆's Gravatar 生活放輕鬆
    2012 年 06 月 15 日    

    因為台灣沒有正統的咖啡師養成教育,所以只能靠自己摸索,期待未來能夠改善,大家一起努力吧

  4. Toney's Gravatar Toney
    2012 年 06 月 18 日    

    很佩服張仲侖先生能靠著自學,一步一步的邁向成功之路,成功的關鍵還是在於自己

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。