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飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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【第35屆WACS世界廚師協會】Rick Moonen:廚師團結餵養未來星球

 

日期 5.4
主講人 Rick Moonen
主題 Chefs Unite to Feed the Planet in the Future廚師團結餵養未來星球
參考網址 http://www.wacs2000.org/wacs2010/en/news/news.php?cat=wacs&id=3339

 

Chefs Unite to Feed the Planet in the Future

        The much-awaited roundtable discussion, based on the theme: How to Feed the Planet in the Future, was attended by an almost full auditorium of chefs ready to play their part in the change. Moderated by Rick Moonen (Executive Chef/Owner, RM Seafood), the panel included Elisabeth Vallet (director of European Programs, SeaWeb/Seafood Choices), Mats-Eric Nilsson (Author, Food Writer and Investigative Journalist), Sanjeev Kapoor (Chairman, Indian Cookery Ptv Ltd) and Yen Koh (Executive Chef, Unilever Food Solutions, South East Asia). “It Is not saying that we will have the right solution but it is coming together to try to make a difference,” says Gissur Gudmundsson, President.

Rick Moonen shared his three step programme for taking a step to make a difference

1) Ask Questions

2) Adjust 

3) Evaluate and Apply.

        Other ways that the panel raised included: To look into portion sizes, prevent wastage and to understand the feed of the produce. The event ended with chefs signing on a printed declaration to pledge their commitment to the cause.  A declaration was also signed by the chefs at the end of the session.

The Declaration of Feed the Planet

        “As members of the Culinary Community, it is our responsibility to use our abilities to shape the future of our planet and create positive GLOBAL change. Therefore, the 35th WACS World Congress, along with the city of Daejeon, issues the following declaration for the practice of basic principles and specific action plans for developing and disseminating food for the future to enhance the health of humankind and improve the quality of life.”

(To view the declaration in 7 languages)

 
 
 

廚師團結餵養未來​​的星球

        期待已久的圓桌討論是以”如何在未來餵養這個星球”為議題,是由幾乎滿滿一整個禮堂,準備好在變革中發揮自己作用的廚師們所參與。由里克穆南(RM海鮮行政總廚/所有人)主持,小組成員包括伊麗莎白維莉特(歐洲方案領導者,海洋網絡/海鮮選擇)、麥特埃里克·尼爾森(作家、美食作家與調查記者)、山吉夫卡普爾(印度烹飪PTV有限公司主席)和嚴高(行政總主廚,聯合利華食品解決方案,東南亞)。 Gudmundsson Gissur會長說:這不是說我們將有正確的解決方案,但我們一起開始來嘗試有所作為。〞

里克穆南分享他的三步驟方案作為創造不同的參考步驟:

(1)詢問問題

(2)修正

(3)評估與應用

        其他論壇上討論的方法包含檢視分量大小、避免浪費、並瞭解農產品的飼料。活動在廚師們宣言簽名以宣告他們的承諾後告一段落。整個會議也讓廚師們在宣言上簽名之後結束。

餵養星球宣言

         “身為烹飪社群的成員,運用我們的能力來形塑這個星球的未來並創造積極全球變革是我們的責任。因此,第35屆世界廚師聯盟年會與韓國大田市,發出以下聲明作為實踐基本原則和具體行動計劃,未來發展和傳播食物是為提高人類健康並改善生活品質。”

(參閱其他七種語言的宣言)

 

總經理的話:

        做這一行的,多多少少就是愛吃。 聽完這次的論壇雖然不會改變我好吃的習性,但是肯定會改變我對於食物的尊重以及我選擇的食物。也希望藉由分享這些資訊,可以讓更多人更警覺到我們面臨的危機,也彌補一些些過去不當的飲食習慣的罪惡。許多的預言都與今年2012年有關係,不管相信多少,不可置否的是我們與下一代會必須承受更多人們的壞習慣所造成的天災。所以這次WACS特別藉由廚師的聚會來呼籲所有身為餐飲界的專業人員共同推廣正確的態度一起來維護地球。這次的會談專家們指出如果人類繼續照現在這樣的養殖及浪費的食用,到了2050年世界就會面糧食荒!!! 這是多麼可怕的情境阿! 我們人類真的要不見棺材不流淚,不到用錢都買不到食物才懂得珍惜嗎?

        想想中國人國年節宴客向來是喜歡呈現「豐盛」 的感覺,我們向來好客的傳統是提供過多的食物,路上到處可見的吃到飽的餐廳,飯店所推出的自助餐也是多受好評。想想,如果我們不立即改變我們的飲食習慣,我們的下一代可能無法想像我們可以曾經如此奢華浪費,就如同他們無法想像我們當時沒有手機是如何生活一般。這次在WACS一次用餐剛剛好坐在其中一位圓桌主講人旁。

        這位女士 Elisabeth Vallet 是位於巴黎Seafood Choice Alliance (海鮮選擇聯盟)的代表。她告訴我這次他們在香港會辦理第十屆的International Seafood Summit (海鮮高峰會議),這次希望能夠推動香港餐廳拒賣魚翅的活動。我問她,所以你會希望大家都吃素嗎? 她笑說,絕對不是! 而是希望大家可以更了什麼樣的年紀的魚可以捕殺,什麼樣的魚可以吃,什麼種類的魚如果以現在吃的速度會瀕臨絕種,魚的正確並環保養殖方式等議題,也期待廚師們可以了解並研發更多不同魚的品種的料理,不要將幾個我們熟悉的品種吃到絕種了!

        在這裡愛吃Sushi的我,一定要大肆推廣一下這次在香港所辦的summit。希望販賣海鮮的所有同業人員都可以抽空去參加,替台灣帶回來更多相關的資訊,讓台灣的業者與民眾也一起加入這個守護地球守護食材的行列,推動販賣料理「正確」捕殺或養殖的海鮮,也讓我們這些愛吃海產的人可以在沒有罪惡感的的狀況下好好享受海鮮的美味!

 

 

Activity information (活動資訊)
 
10th International Seafood Summit (www.seafoodsummit.org)

6-8 September 2012

Hong Kong, China

SeaWeb’s Seafood Summit is the world’s premier sustainable seafood event bringing together representatives from the seafood industry and conservation community to bridge the gap between the latest science and the reality of the seafood marketplace. In addition to three days of formal sessions and networking opportunities, the Summit features topical workshops and unique field trips before and after he conference itself.

海洋網路組織「SeaWeb」的水產峰會是將全世界水產業代表和環保人士聚集到一起,彼此溝通環保科學領域的最新進展和水產市場現狀的全球最重要的可持續水產會議。與會大表除了參加三天的正式會議與全球各地的同行進行廣泛交流之外,峰會還將組織各種小行研討會,並在峰會前後組織專業考察。

 
 

本文章由夏瑄澧總經理提供,並由開平餐飲學校林盈助老師協助翻譯。

 
 

 

 

 

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1 Comment

  1. 2012 年 05 月 22 日    

    xv9br9这么好的文章没人顶?

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