江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

【第35屆WACS世界廚師協會】Gert Klotzke:為奧林匹克廚藝競賽做預備

 

 Date:5.2

Time:10:30-11:00AM 

Speaker:Gert Klotzke

                   WACS Continental Representative Europe North (Sweden)

                   http://www.wacs2000.org/wacs2010/en/culinary_programs/profile.php?id=14

Topic:Preparing for Culinary Olympic Competition

              為奧林匹克廚藝競賽做預備

 

 

 

About Gert Klotzke:

Gert Klotzke was a member of the Culinary Team between 1986 and 1988. Team Captain 1989 to 1992 and Team Coach 1993 to 2004. Under Gerts leadership Sweden won two World Cup titles and two consecutive Culinary Olympics titles.

 

Content:

  1. Money! Money is always the first and foremost concern. Money means sponsors. So getting sponsors on board earlier on is important.
  2. Building a team: there should be at least one classic cooking chef, at least one good pastry chef. Also someone with lots of creativity. It is also quite crucial that the team members like each other and have a working chemistry.
  3. Base: Need a kitchen place specific for team practice. It’s not a good idea to borrow different kitchens for practice. Many of the successful teams have a designated kitchen space provided by sponsors. Practice at the same kitchen allows to team to get familiar with the surroundings and focus on practicing the skills.
  4. The team has to have passion for cooking. There should be a team captain, who
  5. has the authority to install discipline for the team and make crucial decision about the team members
  6. There should be someone outside of the team to manage the administrative aspects of the competition. Most importantly, manage the money/sponsors.
  7. Learn from others: team manager should visit other competitions to gain insights and inspirations.
  8. Plan at least one year ahead
  9. Thoroughly understand the rules (the rules are constantly updated in the “culinary committee” section of the WACS website)

 

雖然主講者說的是WACS所舉辦的廚藝奧林匹克賽,但是以下的原則對於所有的廚藝比賽都是適用的!

關於主講人:

Gert Klotzke 是WACS 瑞典的代表。 他多年來都在瑞典國家隊擔任重職。1989-1992年擔任隊伍組長,1993-2004年擔任教練。 在Gert的帶領下瑞典贏過兩次World Cup titles 以及 連續兩次廚藝奧林匹克榮耀。

內容:

1.錢!錢永遠是第一且最重要的關切點。錢意味著贊助商。因此,盡早啟動贊助者是重要的。

2.建立團隊:至少要有一位經典的烹飪廚師,至少有一位優良的糕點廚師。要有一位極富創意者。團隊成員彼此喜歡對方並且工作起來有所化學反應是相當關鍵的。

3. 基地:需要一個特別提供給團隊練習的廚房,借用不同的廚房來練習並不是一個好辦法。許多成功的隊伍都有由贊助商所提供特別設計的廚房空間。在相同的廚房練習可讓隊伍熟習環境並且專注在技巧的練習上。

4.這個團隊必須要對烹飪有熱情,這個團隊也需要一位隊長(領導者)。

5.隊長(領導者)須有權限為這團隊設定紀律,並且對隊員們制定關鍵的決策。

6.必須要有隊伍以外的人來為這個團隊管理競賽行政面向的事務。最重要的是管理資金及贊助商們。

7.從他人學習:隊經理必須參訪其他的競賽以獲致見解與靈感。

8.至少提早一年就開始規劃

9.徹底熟悉了解規則

記得上次參加一個比賽評分,其中一位評審韓良露女士就與選手們提到,目前台灣大部分比賽規則麼分數分配都將擺盤presentation放得很重,導致她常常覺得最好美味的競賽選手反而都無法得到冠軍。所以她與這些實力派的選手特別喊話,請大家務必要清楚地瞭解所有的比賽規則以及隱射的涵義,這樣才能比得出好的成績!

 

 

 

本文章由夏瑄澧總經理提供,並由開平餐飲學校林盈助老師協助翻譯。

 
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