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台北晶華酒店Robin’s鐵板燒「每月一鮮」-五月份「日本鮮甜蠑螺」精緻上桌

 

 

蠑螺,是高級日本料理餐廳非常喜歡使用的季節食材,微涼的初春、正是它最豐美的產季,晶華酒店Robin’s鐵板燒五月份的「每月一鮮」活動,特別選定來自日本的鮮活蠑螺,自5月1日至31日,以鐵板燒獨有的烹調方式搭配主廚特調的法式醬汁,展現蠑螺的鮮美滋味。

生長於溫暖海域的蠑螺,屬於大型螺類,以吃海藻為生,棲息地為低潮帶至淺海的岩礁底,近年來,由於海域環境的改變,珊瑚生態係面臨生存危機,讓蠑螺此類藻食性生物的數量銳減,捕獲不易也突顯出食材的珍貴性。

蠑螺的產季是每年的四月到八月,又以五月的蠑螺肉質最為豐美,和一般螺肉的特性一樣,蠑螺肉質彈牙有嚼勁,入口後又有特殊的鮮甜滋味,別具特色。鐵板燒主廚陳春生表示:「台灣市面上可以買到罐頭包裝的蠑螺肉,很多人拿來煮湯或是切片快炒,但我們這次使用的是日本空運來台的鮮活帶殼蠑螺,肉質的Q嫩程度更勝一籌。」

Robin’s鐵板燒所推出的日本鮮甜蠑螺套餐,內容包括日本蠑螺佐時蔬鯷魚醬,為了保有蠑螺的自然風味,主廚先將鹽鋪在鐵板上預熱,帶出海洋自然鹹味,再將鋪上鯷魚特製奶油的蠑螺置於鐵板之上、倒上白酒,蓋上鍋蓋悶煮約八分鐘,要將蠑螺熟透度掌握得恰到好處,完美呈現鮮嫩彈牙的口感,祕訣就在這「黃金八分鐘」,主廚經過多次試驗,才掌握出這個最佳燜煮時間。

接下來,主廚會加入季節時蔬與節瓜丁,以奶油拌炒蠑螺肉,並搭配由鯷魚、干蔥、蒜、鹽、胡椒與奶油攪拌均勻而成的獨門鯷魚醬食用,襯出蠑螺肉的鮮甜美味;另一道日本蠑螺佐台東漁港直送鮮魚與台灣九孔鮑可以一次讓食客享有蠑螺、鮮魚以及九孔鮑等三種來自海洋的味道,醬料搭配的部分是將鵝肝醬切成丁塊,以鐵板嫩煎,稍稍去掉膩油之後再加入高湯與紅酒熬煮,成就口感濃郁醇厚的醬汁,再搭配鐵板香煎蠑螺、當日捕撈的新鮮魚獲和九孔鮑,最後擺上熬煮三小時風乾之後再略炸酥脆的馬頭魚魚鱗,呈現道地的大海原味。

上述料理搭配沙拉與甜點,午間套餐價格為1,900元,晚間套餐價格為2,400元

以上價格需另加一成服務費,且需提前預約訂位

訂位或詳情請洽(02) 2523-8000 轉3930 Robin’s

 

文章來源:台北晶華酒店

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