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以「五星中的五星」為標竿的沈中啟

 

 

姓名 沈中啟
現職 福容飯店連鎖集團台北店  駐店副總經理
入行年資 30餘年
入行資歷 洛杉磯Dai I Chi Hotel過境旅館  夜間櫃檯組長

洛杉磯比佛利山莊 Mon Kee餐廳  服務督導

台中長榮桂冠酒店  廣東廳籌備開幕經理

台北凱悅大飯店  廣東廳經理

台北力霸皇冠大飯店  餐飲部協理

日月光大飯店  餐飲部總監

小叮噹科學園區  執行副總

上海尋夢園主題樂園  行政副總

泰安虎山溫泉  執行副總

太平洋翡翠灣渡假飯店  館長

福容飯店連鎖集團台北店  駐店副總經理

 

        沈副總經理為配合家族移民美國的計畫,在當時極富盛名的台北希爾頓飯店與財神酒店擔任餐飲服務與機場接待等工作,培養本身的英文能力,以及相關的專業訓練。在當時台灣幾乎都是聘用外籍總經理作飯店管理,沈副總此時就立下要在飯店服務業扎根,以成為未來五星級飯店管理者為目標。

抵達美國後,首先在擁有400間客房的Dai I Chi Hotel以及許多名人用餐的比佛利山莊 Mon Kee餐廳擔任夜間櫃檯組長與服務督導等職務,並藉由服務的過程中,加強飯店管理以及包含餐飲禮儀與紅酒資訊等相關餐飲知識。也由於這些餐飲技能不斷的累積,即使身處美國仍獲得許多台灣同業的關切,當長榮桂冠酒店預計於台中設點時,便邀請沈副總回到台灣擔任籌備經理一職,負責人員訓練、餐飲規劃、倉儲管理與市場分析等工作。

1984年,沈副總於鳳凰城負責規劃一場1,200人的雞尾酒宴會服務,該場宴會性質是美國高華德參議員的慈善籌款晚會,席間包含參議員高華德等貴賓,在眾多美國人中,擔任酒類服務流程規劃的執行者,這是沈副總至今最難忘的成就。

沈副總認為,飯店是一個「人經營人」的環境,而飯店間的競爭則是服務品質的互相競爭,身為飯店的領導者,需要藉由各部門專業人才的累積以及扎實的訓練,創造飯店的核心價值。如何給予人員正確觀念的灌輸,是身為領導者最具挑戰與需要克服的層面,要帶領中高階主管到基層員工,都有明確的目標與企圖心,彼此團結一致,才能在眾多競爭者中脫穎而出。

沈副總表示目前政府提昇觀光產業的同時,需要有與世界接軌的企圖心與遠見,台灣的整體房價均落後歐、美日等國家,除了需要飯店本身的提升外,也需要政府給予輔導及行銷,如此才能吸引更多世界級的客層願意選擇台灣的飯店。對於同業惡性競爭房價十分憂心,希望可以整合市場競爭品質,使房價可以同步於全球。

目前福容飯店連鎖集團已有12家分店,包含2012年6月預計開幕的月眉店以及規劃中的埔里與林口2店,這5年內將會成為擁有15家飯店的連鎖飯店集團。身為集團中的指標飯店領導者,目前最需要的就是協助集團培育飯店的中高階主管,讓服務品質有所提升,不要形成人才的斷層,或是造成服務品質的下降,此兩點是最令沈副總憂心之處。因此,這也將是沈副總這5年內最重要的規劃與實踐。

對要勉勵嚮往餐旅服務業的新進,沈副總建議:首先要具備有對於服務的熱誠,確定目標後願意接受飯店的培訓,抱持著肯學習的精神,從不同的面向做學習。當然,除了這些特質外,隨著台灣不斷地在國際間發光發熱,基本的外語能力絕對也是不可或缺的,如果能夠在求學階段就不斷充實自己,相信未來絕對能在餐旅服務業具有一席之地。

目前沈副總最大的生涯規劃目標,就是希望飯店能夠順利通過「星級評鑑」五星的高分,並且能夠帶領同仁一同努力,朝更高標準的服務品質與態度向前邁進,以「五星中的五星」做為福容飯店連鎖集團甚至是台灣飯店業中的標竿!

         

文章來源:台北福容大飯店

 

3 Comments

  1. 丁董叮咚's Gravatar 丁董叮咚
    2012 年 04 月 18 日    

    恭喜福容獲得五星肯定!!!

  2. Alice's Gravatar Alice
    2012 年 04 月 19 日    

    飯店是一個「人經營人」的環境………讚!

  3. Jamie's Gravatar Jamie
    2012 年 04 月 19 日    

    我們也是以五星中的五星為目標喔~ 一起加油吧!

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