江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

台北君悅大飯店滬悅庭 波士頓龍蝦美饌

 

 

自2012年4月3日至30日,以上海菜深受饕客喜愛的台北君悅大飯店滬悅庭,特別推出當季龍蝦美饌,由主廚許炳焜嚴選新鮮波士頓活龍蝦,融合傳統與創新滬式料理手法,為喜愛嚐鮮的賓客們精心烹調變化出多樣菜式,賦予龍蝦全新風味,不論是清蒸、干燒、煨煮、焗烤,從開胃前菜、湯品、主菜到麵食餃子,給您滿足視覺與味蕾的極致饗宴。

盛產於北美洲東岸的美洲螯龍蝦,俗稱波士頓龍蝦,由美加東岸產地空運直送,每隻重達600-700公克的波士頓龍蝦,最大特色就是擁有占全身三分之一重的巨大雙箝,豐厚肥美的螯箝蝦肉,最是令人難以抗拒的極品鮮味。波士頓龍蝦肉質飽滿細緻、甜美嫩彈,且富含人體必須的不飽和脂肪酸,容易被人體消化與吸收,並含有豐富的維生素與礦物質,趁著美好春季時光到滬悅庭,品嚐營養又美味的絕妙海味!

此次滬悅庭推出的龍蝦美饌,許主廚巧思變化不同的烹調方式,其中六道風味別具的龍蝦單點主菜,每道NT$1,280,都是現點現做的活龍蝦,鮮美滋味值得您前來細細品嚐,推薦佳餚如下:

 

 

花雕蒸龍蝦   

將活龍蝦對剖後清洗乾淨,淋上以三比二比一比例的酒釀、花雕酒與糟滷調味,清蒸約7至8分鐘,酒香提出龍蝦的清甜細緻,是一道甘美清新的龍蝦佳餚。

蒜泥蒸龍蝦   

許主廚用另一種清蒸手法料理活龍蝦,先將大蒜打成泥狀,舖在對切剖半的龍蝦上清蒸,起鍋後放上清蔥,再淋上熱油以及少許魚露提鮮,蒜香、蔥油和魚露香味,讓龍蝦肉嚐起來更富鮮滋味。

 

上湯龍蝦帶年糕

將龍蝦沾少許麵粉過油酥炸快速鎖住龍蝦肉汁精華,接著將蔥、薑與主廚特製醬爆香,放入年糕與酥炸過的龍蝦,再加入以老母雞與干貝熬煮的上湯煨煮約6至7分鐘,Q彈充滿咬勁的年糕吸飽濃郁鮮美的上湯,搭配細緻龍蝦肉一起享用,真的是人間一大美味。

 

干燒龍蝦帶麵 

龍蝦不僅適合搭配年糕,拌麵也堪稱一絕。同樣將龍蝦剖半沾麵粉過油酥炸,再用辣椒醬、番茄醬、酒釀、蔥、薑、蒜、鹽與糖等調味加入二湯煨煮約6至7分鐘,起鍋前勾些許薄欠收汁,將燙好的陽春麵舖底,放上香辣鹹鮮的干燒龍蝦,夠味的龍蝦肉以及拌入鮮濃醬汁的麵條,美味指數百分百!

 

 

 

香芋醬皇焗龍蝦                                                                                            

將切成小丁的芋頭、洋蔥與蔥花酥炸後,拌入鹽與沙拉醬製成香芋醬,抹在龍蝦肉上放入150度的烤箱烤約12分鐘,豐厚的龍蝦肉散發著淡雅芋香,肉質細嫩甘甜還吃得到芋丁口感,是一款創新絕美的滬式佳餚。

 

金沙干椒酥龍蝦

還有一道不容錯過的新派上海菜,是許主廚創意特製的金沙干椒酥龍蝦,用花生醬、麵粉和水調製而成的醬料,塗抹在龍蝦肉上過熱油炸酥成金黃色,另外將乾辣椒、蒜酥、綜合香料、麵包粉炒香後,放入酥炸好的龍蝦,並加上少許鹽、胡椒等拌炒,起鍋呈盤後再放上酥炸過的整粒花生與蒜苗絲,花生與椒鹽香氣四溢令人食指大動,鮮紅蝦殼襯托亮眼金黃醬料,好吃又好看!

其他單點菜餚還有開胃前菜如春筍拉龍蝦白菜干絲拌龍蝦,湯品如薺菜蟹肉龍蝦羹兩斤一龍蝦湯,麵點如龍蝦片兒川韭黄雪菜龍蝦餃 等多道美味佳餚,價格自NT$480至1,280不等;許主廚亦設計了龍蝦套餐,每位NT$3,200,九道精緻豐盛的滬味美饌中包含四道以龍蝦呈現的佳餚,是您與家人朋友春聚嚐鮮的絕佳選擇。

以上價格皆須外加一成服務費。如需詳情或訂位,請洽台北君悅餐飲訂席,電話02 2720 1200分機3198或3199,或上網至 grandhyatttaipei.com.tw 查詢。

文章來源:台北君悅大飯店

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