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「煇」呈獻日本精緻「懷石料理」 推出春季時令美饌

 

 

煇(Kirala Kitchen) 座落於銅鑼灣亨利中心,為賓客誠獻堪稱日本最精緻考究的高級美饌──「懷石料理」。「懷石」指的是佛教僧人坐禪時在腹上放上暖石,「懷石料理」亦可稱為「京懷石料理」或「京都宴客料理」。此歷史悠久的傳統料理,由多道採用當季最新鮮上乘食材入饌的佳餚組成。

「懷石料理」將味道、質感、外觀與色彩巧妙平衡,被日式精緻美食愛好者視為一種藝術形式的呈現,而所用的一流漆器碗碟及餐具均由日本製窯大師匠心巧製,反映季節主題之餘,亦令賣相更誘人。此外,每道菜式亦會以天然的葉子、鮮花及可食用裝飾作伴碟,與時令食材完美相配。

煇的餐單每月變更,晚膳套餐一般包括8至15道菜,當中有類似法國開胃小菜的頭盤「先付」(sakizuke);展示季節主題的刺身及配菜「造里」(Tsukuri);燉菜配以鮮魚、豆腐或肉類的「強肴」(Shiizakana);通常為湯類的「椀盛」(Wanmori);一般是時令烤魚的「燒物」(Yakimono);米飯菜式「御飯」(Gohan);以及甜品「水物」(Mizumono)。

餐廳現供應兩款9道菜的「師傅發辦」嚐味晚餐,定價分別為港幣1,200元及港幣1,500元。另外,亦可根據賓客的預算(或不設預算)和喜好而度身設計餐單。

 

今季的時令美饌包括:柚子寶盒──鮮製的柴魚及北海道海藻盛載於柚子內,而當造的柚子則為菜餚增添清新滋味;磯燒帆立貝及北寄貝──採用來自北海道的時令海產炮製;鱈場蟹及松葉蟹肉甲羅燒──兩種鮮甜蟹肉帶出不同口感,旁邊伴上鱈場蟹腳;以及時令炸魚土鍋飯──選用品質最佳的當季赤金鯛及北海道「夢美人」烹調,這種米以雪山水及有機肥料灌溉種植,煮前更先用經日本淨水器所淨化的清水清洗乾淨,口感飽滿且米味濃郁。

至於「水物」方面,賓客將可細嚐合時令的柚子沙冰紅豆脆包,以及採用頂級比利時朱古力製作的星級甜品自家製朱古力糕。此外,晚餐亦將配合由行政主廚安東伸一(Ando Sinichi)主持的傳統日本茶道體驗,讓賓客了解「懷石料理」的文化與精神。

煇行政主廚安東伸一曾於日本駐港領事館擔任廚師。他堅持呈獻最優質的佳餚,故所有菜式端上桌前必先經他試味,確保符合其完美標準。即使是茶亦絶不例外,因他認為茶的質素會直接影響賓客對餐單的第一印象。

煇僅設27個座位,其室內設計概念為「現代和風」(Wa Modern),採用木和竹作主要建材,以啡、白為主色調,締造出簡約和諧的時尚風格,讓賓客於愜意環境中享用美食。

為免向隅,敬請提前兩天訂座。

 

煇 (Kirala Kitchen)
地址:香港銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓
訂座或查詢電話:+852 2808 0292
營業時間:周一至周六及公眾假期 正午12時至下午3時/晚上6時30分至11時30分;逢周日休息

文章來源:嘉希傳訊
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