江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

高副總專欄:Lin

 

今年開春以來有接觸媒體的人,都歷經了Makiyo計程車打人事件的憤怒、西洋天后惠妮猝死的可惜、以及鳳飛飛死訊的驚恐,當大家正難過時,卻有個人翻轉了這個低迷的氣氛,這兩周來所有人都在問這是啥狀況? 林書豪是誰人阿? 經由媒體的大量挖掘,大家已經漸漸知道林書豪是誰了,而且也有很多人愛上他了,他的籃球風光我就不再多做說明。

然而從這林書豪的現象,我們看到當時沒選他的球團教練扼腕,後悔當初,這種遺珠之憾的字眼,常出現在人資部門給求職者的信中。或許是因為求職者沒有相關餐旅經驗(尤其是旅館業),用人單位主管也未必願意教,甚至於未必有識人之明所以就真的產生遺珠之憾!

要能慧眼識英雄的確是不容易,因為這當中包含主管要有足夠的能力面談新人,以內場廚房來看,要當上行政主廚到底需要歷練多久?行政主廚的行政協調能力、成本掌控能力、下屬的工作安排能力、廚房運作的流程等等是否都能順暢? 下屬中有那些人是能培養的?是培養願意聽話的、還是培養有能力的? 最近有位師傅提醒很多主廚級師傅只是每天帶著徒弟跑酒店賭博,這樣的主廚如何帶人?更別講要提拔新人!就算是提拔新人,新人所學到的廚師文化是這樣的酒肉文化,有為者也會離開。當然餐旅業界也有很多潔身自好的好師傅,每天鑽研食材研發新菜色、參加比賽提升自己的實力、回學校補實學歷、勤練語文、透過參加公協會增加人脈,遇到這樣的好師傅那就是公司與個人的福氣。

最近有雜誌社調查每一年企業主最愛的大學學生類型,其中抗壓性及可塑性是最關鍵的兩個特質,這兩個特質也是餐旅業主最重視的。餐旅業主一定常遇到好不容易找了人來,但是沒兩天就失蹤了再也聯絡不上,業主很痛苦卻也不知道原因。新人的抗壓性在報到的三天內是最可以看出來的,而可塑性卻很難在短期內看的出來。常聽到求職者說離職原因是工作內容跟想的不一樣,我也常問這些人不一樣就都不能做嗎?不願意多學嗎?

林書豪謙虛及重視團隊的特質也是值得大家學習的,我們不用講國外的大學一定比較好,但是眼前看到台灣大學生的工作敬業度的確大不如前,很多求職者接獲我們面談的通知時會先問薪水是多少阿?希望林書豪帶給大家不只是籃球好看,還有他拼博的精神也是值得大家學習。我的眼前常有個餐廳的圖像,因為接觸及面談超過500位師傅,對很多餐廳的內部狀況及人員素質多有了解。現在體會是要開倒一家餐廳太容易,但要開好一家餐廳卻很難!除了食材成本控制困難以外,如何用對人、如何讓每一個人都定位,好比一個籃球隊,主廚要會掌舵、小廚們要願意打拼並合作,加上外場協助,餐廳才能開好並賺錢真的不容易阿!

祝福每位未被業主選上的遺珠都能在未來某一天有能力翻轉自己命運!

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