江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

高副總專欄:情人與人情

 

現在幾乎講到哪一個節日都跟餐旅業連上關係,母親節、父親節都要安排全家聚餐、端午節要吃粽子、中秋節也要烤肉吃大餐、過年要買年菜也都跟餐廳飯店購買不自己做了;而今天要討論的情人節更是情侶之間的大節日,飯局禮物更是不能少。餐廳跟旅館業甚至於汽車旅館,全都會大力促銷搶情人節商機。精緻甜點、巧克力、還有情人套餐紛紛出籠,不貴還不好吃,有時候還真懷疑這到底是商人的包裝手法還是愛情一定要這樣表現?或許每個女人都希望自己遇到的男人都是屬於浪漫星座,到了情人節這一天都能有這樣的情境出現,所以餐旅業的火紅可見一斑。

這樣說來餐旅業門檻被視為是低的,很多人就算是沒做過餐飲業也都想參一腳投資當餐飲業老闆。我們常接獲這樣的餐飲顧問案或獵才案,只是這樣的新開店常常面臨餐廳定位問題,定位問題包括:菜色、訂價問題、以及師傅的能力條件等,大大增加獵才的困難度。也因為餐旅業老闆出身多元化,所以對人才的看法及判斷也都標準不一,最近聽到同業要幫一家旅館找行政主廚,推薦幾位師傅都還無法掌握到老闆的喜好,當然也因為人是活的,所以難有一定的標準不像自動化機器可以製定標準作業流程。不過如果連老闆都不知道要找甚麼樣的人,開的餐廳就維持不久了。餐廳老闆開餐廳想賺錢,可就必須在人身上花點力氣哦!

有人曾以開玩笑的口吻說現在看的書就屬臉書最多,因為智慧型手機的崛起讓大人們有個握在手中的工具,但也可以說是玩具。只要一閒下來就是拿出手機把玩,這當中很多人也借由臉書傳遞訊息,所以講話的時間變少了上網的時間變多了。上網的習慣養成後, 人與人溝通的方式改變了,人際間的關係也變的疏遠。人與人的關係必須借由po上網讓大家看到才算是有往來,似乎也成為都會族每天的工作之一。更有些師傅或老闆直接在臉書上po文找人,也或多或少影響到餐旅業徵才或獵才的業務多寡。

科技來自人性,但人與人之間的人情往來似乎不該只存在於網路及科技。例如:古早的時候當面對親朋好友拜年,即是一件充滿人情味的禮儀,直到現在仍被保留與懷念.。已經有學者研究顯示離開網路世界,多和現實生活的朋友接觸往來,有助於改善一些偏差想法。

筆者從事獵才工作及就業輔導幾乎天天跟師傅們面談,每天面對來自不同餐廳旅館的師傅,聽每位師傅講各種菜的做法、看各個師傅寫的履歷表。每位師傅都有各自的個性及脾氣,有時必須找出不同話題開場,因為很多師傅也不大講話,我猜我應該是認識最多台灣師傅的人了。

餐飲分成中餐、西餐、烘焙三大類,再細分各種不同菜系,筆者就算不是美食家但也常參與試菜會,所以餐旅業獵才服務就屬百彥餐旅人力銀行最深入哦!~

 

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