江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

獲獎無數,為國爭光的何育任

 

 

姓名                    何育任                                

目前任職公司    景文科技大學餐飲管理系  專技助理教授

                            福爾摩莎廚藝美食協會       副會長

入行年資            24年

入行資歷            2006-2011花蓮美侖飯店           行政主廚

2003-2005 尼尼義大利餐廳      主廚

2001-2003微廚歐式自助餐廳   行政主廚

1999-2001桃園尊爵大飯店        副主廚

1999-1999新竹老爺大酒店        領班

1996-1999 台中福華大飯店       一廚

1993-1996 台北福華大飯店       二廚

重要經歷介紹

2011花蓮縣烹飪商業同業公會   常務理事

2011台灣福爾摩莎廚藝美食協會 常務理事

2011 台灣國際年輕廚師協會  理事

2007-2011台灣觀光學院 專業技術教師

2011衛生署FDA全國優良廚師

2010獲頒經濟部「優質創意大廚」獎

2010馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽(團體組) 國家隊特金牌

2010馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽(個人熱菜組) 國家隊特金牌

2010第三屆2010全國養生保健料理廚藝比賽顧問

2010東部永續發展計畫廚藝競賽比賽主審

2010一禽好友創意料理年輕廚師菁英賽決賽評審

2010 JCC國際年輕廚師廚藝競賽評審

2009 JCC國際年輕廚師廚藝競賽評審

2009獲頒法國國際美食協會會員勳章

2009獲頒中華民國行政院經濟部CPC為國爭光獎盃ㄧ座

2009泰國曼谷第一屆亞洲盃烹飪賽 新亞洲料理團體組 銀牌獎

2009泰國曼谷第一屆亞洲盃烹飪賽  現場個人肉類    銀牌獎

2009經濟部「台灣美食國際人才培訓計劃」榮獲十大美食名廚新秀

2009全國餐飲時尚品味精英賽 評審

2008第一屆全國養生保健料理廚藝比賽 銅牌獎

 

 

國中畢業後由於何育任師傅對料理有濃厚的興趣,在父母的同意下,隻身前往台中在叔叔開的牛排館幫忙,並以半工半讀的方式完成高中學歷。在餐廳裡和廚房學徒沒兩樣,即便老闆是自己的親人,一樣要從洗碗的工作開始做起。

在學習的過程中何師傅將吃苦當成吃補,直到退伍後在台北及台中的福華大飯店服務,後來因緣際會之下又到新竹老爺大酒店和桃園尊爵大飯店學習。學習的過程當中難免遇上挫折,但是因為太喜歡料理了,所以不斷的努力以赴,也讓自己更加堅持在料理這個領域當中學習和磨鍊。

為了促進台灣餐飲食文化與國際的廚藝交流,2011年由行政院長吳敦義先生在外交部長楊進添的陪同下,為台灣代表隊出征馬來西亞授旗。台灣廚技揚威國際,台灣代表團隊獲得馬來西亞「2010烹爐大觀世界金廚爭霸賽」最高榮譽美極霸王獎。總統、副總統、行政院長及外交部長特致賀電,而何師傅很榮幸能參與「馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽」,成為台灣代表隊的一份子,至今仍是何師傅最難忘的成就。

由於長年在廚藝技術層面鑽研,似乎覺得在業界以營利為前提下,較難全心全力做到培育及傳承,所以今年八月辭掉了花蓮美侖大飯店行政主廚的工作,接下景文科技大學餐飲管理系專技助理教授。

「師傅引進門,修行在個人」,以前師傅帶著學徒,少有人將獨門偏方分享,但何師傅認為時代背景已經大大不同,現在是老師帶學生,老師要善盡傳道授業解惑的責任,所以菜單的配方料理全都公開透明,讓學生盡得精髓。

想要在餐飲料理界打下一片天,不斷學習成長是致勝之道,因此除了參加各項研習課程,鑽研相關技術之外,也需積極參與料理比賽。自信是在不同舞臺上一次次的磨練而顯現,所以透過比賽和其他選手們互動交流的機會,可以讓自己成長許多。此外,自費到國外觀摩各國美食展,更能讓自己的視野更具國際觀

從事餐飲界那麼多年,許多山珍海味見過不少,也吃過不少,唯有小時候的記憶「媽媽的味道」至今仍讓何師傅最難忘記的。現在研發的新菜色,許多就是靠著記憶中的味道,去延伸發展出來的。

本著「認真、踏實」,及濃厚的學習興趣和對於餐飲研究的熱忱,不斷探求餐飲新知、體認時代潮流、瞭解趨勢走向,當能致力於廚藝的教學和研究,進而達成對自己、對社會、對國家、對世界克盡一分心力的使命。何師傅希望能夠藉由這幾年的餐飲工作經驗及國際競賽經驗的累積,能夠培訓國內選手參加國際賽事,開創未來傳承台灣廚藝踏入國際競賽的舞台進而發光發亮。

文章來源:何育任

 

 

 

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