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飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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名人年菜、你也吃的到!晶華酒店不藏私,即日起推出「阿珠姐的私房年菜」外帶服務

 

 

以政商名流最愛的家常團圓佳餚積極搶市

您們家的圍爐大餐,今年可以邀請到政商名流加持!晶華酒店希望為消費者的年夜飯增加更多的美味話題,今年特別邀請到該酒店三樓晶華軒的協理、也是在北市餐飲業界赫赫有名、受到許多政商大老級人物指名服務的蔡燕珠女士,規劃出一系列「阿珠姐的私房年菜」,內容集合了近年來各大董事長、執行長、院長、部長、局長…最常點用的圍爐年菜菁華,於 1月22日(除夕)至24日(初二)進行外帶銷售,包括蒜香蘿蔔糕、煙燻鯧魚、大鍋滷、人參燉全雞…等家常平凡但美味非凡的佳餚,以往只是小眾化供應,現在可以更加廣泛的與消費者分享。

服務過無數達官顯貴、人稱「阿珠姐」的蔡燕珠協理,目前擔任台北晶華酒店俱樂部及晶華軒兩間餐廳的協理,在餐飲界,她是一位精通中菜與頂級宴席服務的重量級人物。十七歲便進入餐飲業服務的阿珠姐,從內場廚房到外場餐桌、從客人菜單的內容到品嘗後的感想,每一個環節都相當的用心規劃且認真執行。她比隨身秘書還清楚大人物的喜好,對名人的味蕾偏好以及飲食習慣更是如數家珍,報章雜誌上的政商名流都是她的常客,許多官夫人或是企業家太太的定期聚會筵席也都是由她一手包辦;除此之外,阿珠姐也是台北市五星級飯店頂級外燴服務的開路先鋒,每週都要進出豪宅、別墅或是私人招待所非常多次,因此也獲得五星級飯店「外燴女王」的封號 。

阿珠姐表示:「大老闆們平時宴飲應酬多,吃盡山珍海味、大魚大肉,但私底下的飲食習慣多以不勾芡、不油炸的清淡家常口味為主。對於富有傳統節慶意義的年菜,更講究回歸道地原味。每年過年,客人都會請我幫他們準備幾個菜過去,要適合全家大小吃、也要有團圓意味,像是大鍋滷、長年菜、燻魚等,很多客人吃過之後就每年來訂。」以往,非阿珠姐熟悉的常客,可能沒有直接的管道訂購,透過「阿珠姐的私房年菜」推出,消費者可以一啖名人的飲食喜好、分享精緻的美味。

阿珠姐私房年菜的菜單內容,可以說是集合了各界政商名流餐桌上的菁華,豐盛的菜色包括鹹酸開胃的烏梅鴨舌涼拌金棗,此道私房料理獨到之處是使用烏梅調味醃滷好的鴨舌及將棗核中心去除的金棗,讓成品兼具酸、甜、鹹三種滋味,是用餐之前話家常的伴口菜,與熱茶或是小酒都是絕配;年節不可缺少的蘿蔔糕則是用蒜香的方式處理,阿珠姐的蒜香蘿蔔糕是選用農曆年節期間盛產多汁白蘿蔔、拌入臘腸與蝦米手工製成,上桌前切塊與蔥、蒜一同爆炒,外酥內嫩、蒜香十足;另一道充滿圍爐感的大鍋滷則是以豬腳、滷蛋、豆干為主角,加入醬油、糖、薑、蔥、蒜、糖等燉煮多時,食材軟嫩入味、滿是膠質的甘甜滷汁,配飯拌麵兩相宜,可以從初一吃到十五;過年應景的長年菜也是名人必點,將芥菜心洗淨放入雞高湯中燴煮入味,它美味的關鍵在於燴煮高湯的濃醇度以及菜心的入味程度,要將菜心燴到軟而不糜且香氣四溢,就是主廚的功夫所在。

阿珠姐也選了兩道過年不可或缺的魚料理,分別是口感細緻、金黃鮮亮的煙燻鯧魚,以及色澤艷麗的經典江浙名菜–松鼠黃魚,前者是將新鮮鯧魚以蔥花、薑片、白酒、白糖、醬油與各式香料浸漬約一小時後放入蒸籠蒸熟,再以八角、頂級烏龍茶葉和蔗糖等材料混合的燻料進行煙燻,經過煙燻的鯧魚呈現油亮的金黃色,豐腴細緻的魚肉入口還有淡雅的茶香,後者是將整條魚去骨,表皮劃刀,油炸後散開的魚片如同松鼠尾巴的造型,接著澆上糖醋汁,酥脆的魚肉裡嚐得到細嫩酸甜;還有一道阿珠姐極力推薦的鹽酥大蝦,是將酥炸的大明蝦以蒜、蔥、辣椒、胡椒爆香調味,入口蝦肉Q彈、允指生香,是適合年節下酒的佳餚;最後,一鍋暖呼呼土雞人參湯是圍爐的象徵,以整隻台灣土雞、韓國人參、枸杞,用小火燉熬三小時出來的滋補美味,湯頭清澈透明,入口除了鮮美的土雞味,還有爽口的人參味,味道清甜鮮美,在寒冷的天氣,熱湯溫暖了腸胃也滿足了心。

上述外帶佳餚每道280元起,即日起至1月20日於晶華軒餐廳接受訂購,且須提前三天預約,取貨日期為1月22日至24日,洽詢專線:02-2523-8000轉3236。

 
 

晶華酒店

台北市中山北路二段41號

電話:2523-8000

 

文章來源:晶華酒店

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