江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

台北國賓迎金龍年 外賣年菜預購享優惠

 

 

經典粵菜 道地川菜 人氣單點 限量搶購

今年農曆過年較往年來得早,台北國賓大飯店每年熱銷的外帶年菜即日起預購開賣!為了滿足多樣化的外帶年菜需求,台北國賓精心規劃多款年菜組合與單點年菜,皆為當日現做新鮮供應,另有精緻年節伴手禮盒,無論送禮或闔家享用皆適宜,方便您年節期間在家即可輕鬆享受五星級飯店美味年節佳餚。

年菜套餐部分今年推出包含結合傳統烹調手法與創新食材搭配的「粵式年菜套餐」(八人份每套NT$12,000)、源自蜀山地道新鮮辛香料,風貌百變的「川味年菜套餐」(八人份每套NT$12,000);為提供消費者更多元化的年菜選擇,粵菜廳推出闔家團圓最適合享用的「干貝花膠菜膽燉全雞」(每甕NT$3999)及「花膠排翅菜膽燉全雞」(每甕NT$5999)、川菜廳則推出每年最受歡迎的「闔家歡」(每甕NT$4999)及「極品闔家歡」(每甕NT$6999),二廳另有十餘款累積人氣口碑的「單點年菜」,消費者可斟酌需求及份量選擇喜愛的年菜產品。

川、粵式年菜各限量100套,闔家歡、極品闔家歡限量500甕,即日起接受預訂,2012年1月10日前預購付清款項可享9折優惠。

* 年菜內外包裝結合環保與藝術
延續先前環保與藝術兼具的設計概念,今年台北國賓外賣年菜套餐,再度以鎮店之寶「夜宴圖」為保溫袋外層包裝設計,金黃色尊貴色系,予您濃濃過年氣氛!每組年菜套餐均附贈二個保溫提袋(每個市價NT$600),收納方便且可保冷保溫的功能性設計,方便家庭響應環保重複使用;年菜裝盛容器則選用耐高溫且可重覆使用的微波器皿,不僅環保且相當實用。

* 經典粵菜 創新演繹
台北國賓粵菜廳林建龍行政主廚善於運用傳統粵菜的正宗烹調手法,結合時下餐飲流行高檔食材及獨創新意,推出與眾不同的美味年菜。今年的粵式年菜套餐融合新式元素,為即將到來的龍年增添新意。行政主廚特選進口刺參、星斑、明蝦、烏魚子等上好食材使年菜菜色更加豐盛,讓您的團圓圍爐饗宴幸福滿分。

 

首先以綜合海陸鮮味的蜜汁松阪、五香辣琥蹄、麻醬靈菇、烏魚子蛋卷及燻鮭海蜇卷的「五福臨門」拼盤開啟您的味蕾食慾;「百花釀原只烏參」選用來自美國的刺參,經過繁複嚴謹的發泡程序,先用冷水過水8小時再放入燒燙的滾水後歷經12小時,反覆該動作三天,才形成整隻肥美刺參;發泡過的刺参以蔥、薑、紹興酒、蠔油小火煨過放置30分鐘後使其入味,以蝦泥填入刺參後小火慢煎,再經紅燒過程直到湯汁收乾,呈現上乘大器菜式。

「甘蔗花膠燉土雞」是盅集精華之大成的頂級煲湯,湯底由金華火腿、後腿肉、老母雞及家鄉五花肉小火慢熬至湯呈微乳白狀後,在湯底鋪上甘蔗片並經過調味,使湯頭更為清甜,陸續將古土雞、花膠、豬肚、干貝、腐竹枝等放上入蒸籠,華麗食材與順口濃郁湯頭共譜出喜氣連連的好運味道;「雞腿菇香煎紅條」象徵鴻運當頭年年有餘的一道應景佳餚,主廚選用石班魚種之一的星班魚(俗稱紅條),將殺清過的紅條表面輕抹鹽入油鍋小火慢煎至表面金黃,接著紅燒烹調增添風味,鮮嫩魚肉與彈牙有嚼勁雞腿菇搭配地恰到好處。

「咖哩椰香焗明蝦」帶南洋風味的新式年菜,主廚特製咖哩醬,利用香茅、泰式蝦醬兩種南洋料理重點元素,及黃薑粉、朝天椒、蝦米、蒜、紅蔥頭拌炒至乾而成香氣逼人的咖哩醬,再連同雞湯、奶水與帶殼炸蝦燴煮,起鍋前加入些許椰漿,整道菜呈現濃濃南洋風情,有另一番年節氣氛。

* 道地川味 闔家共賞
以正宗川味聞名的台北國賓川菜廳,為讓全家皆能輕鬆團圓享美味,陳西滿主廚精心設計口味溫和、適合闔家老少共享的川式美饌,伴您開心過新年!如「團圓拼盤」以鮮甜的金錢蝦餅、飄散當歸酒香的水晶鵝蹄、鬆軟養生的香鬆銀杏、吸取飽滿湯汁鹹鮮滑口的四喜烤麩、清甜香郁的桂花蓮藕五樣前菜呈現;以整隻小土雞加入干貝、山藥、紅棗、枸杞慢火燉煮一小時而成的「干貝山藥燉全雞」。

鮑魚以蘋果棗、蔥、薑、八角滷製二小時至軟嫩入味,再以原汁芶芡的「蘋果棗鮮鮑魚」;選以安格斯牛先滷製再加上主廚特調香濃醬汁的「國賓風味牛肉」;「米香蝦球」將鍋巴炸至香酥佐以彈牙明蝦球;「紅燒黃魚」將新鮮肥美黃魚以紅燒方式呈現年年有餘的吉祥菜式;「農家四寶」則是以最樸實的原味呈現芋頭、南瓜、娃娃菜、花菇的香甜口感;最後以應景的「八寶團圓飯」為年夜飯畫下圓滿句點。

 

* 圍爐首選「闔家歡」「燉全雞」 展現川粵大廚精湛手藝
闔家團圓之際,結合山珍海味豐盛食材的佛跳牆或象徵吉祥燉全雞是不可或缺的圍爐菜餚。川菜廳推出價格親民、食材豐富多元的「闔家歡」每甕NT$4999,由主廚精心料理。食材內容豐富,包含排翅、干貝、芋頭、排骨、雞翅、蹄筋、豬肚、栗子、竹笙、冬菇…等上選材料,以老母雞高湯加上金華火腿、瘦肉精燉慢煨八小時;精選豐富食材的『極品闔家歡』每甕NT$6999,2012/1/10前預定並付清款項可享九折優惠。

粵菜廳則推出「干貝花膠菜膽燉全雞」「花膠排翅菜膽燉全雞」,提供年節除佛跳牆外的另一種新選擇。其中「干貝花膠菜膽燉全雞」主廚選用純正古土雞做為此盅湯品的主角,放入粒粒飽滿的大干貝、富含膠原蛋白的名貴食材花膠,以及整株完整的娃娃菜心,燉上3小時以讓味道充份釋放,甜美的湯頭營養價值極高,在年節團圓時刻特別對味。只需蒸煮三十分鐘即可立即享用;在歡度佳節之時,來一盅闔家歡樂的美味佳餚,更能贈添圍爐氣氛!

* 『單點年菜』品嚐國賓招牌好滋味 『伴手禮盒』送禮自用兩相宜
為了方便您有更彈性的外帶年菜選擇,台北國賓提供十餘款的獨賣商品及單點佳餚,讓您可輕鬆在家品味國賓的人氣美味。包含廣東名菜『招牌燒鵝』、皮香肉嫩的『潮州滷水鴨』、專為愛吃甜食的老饕們準備的『抹茶紅豆糕』、以及今年新推出主廚特製南洋風味適合與各式料理調拌食用的『咖哩蝦皇醬』。

另有六款年節伴手禮盒,如包含蘿蔔糕及抹茶紅豆糕的『步步高升禮盒』、結合蘿蔔糕、抹茶紅豆糕、干貝人氣商品XO醬、櫻蝦酸豆醬等人氣商品的『尚品禮盒』、組合港式燒臘的『極品禮盒』及『事事如意禮盒』、涵括主廚特製醬汁的『一品御醬禮盒』及『干貝XO醬禮盒』等,提供您春節期間最佳伴手禮選擇。若您喜愛川菜口味的年節佳餚,川菜廳則推出象徵年年有餘的『椒鹽鯧魚』、含有豐富膠原蛋白的『紅燒牛尾』、鮮味濃郁的『鮮鮑魚鵝掌』等菜色,以及應景甜品『八寶紫米飯』等,每一道皆能嚐到國賓的招牌風味。

*以上年菜外帶套餐及單點菜餚,請於2012年1月22日下午3:00前提貨完成。
*闔家歡、極品闔家歡即日起接受預購,限量500甕,2012年元月10日前預訂並付清款項可享九折優惠!
*訂購專線:(02)2100-2100分機2370、2376 粵菜廳
(02)2100-2100分機2383、2385 川菜廳

文章來源:國賓大飯店

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