江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

維多麗亞la FESTA義大利餐廳推出Testing Menu全新菜單

全台唯一一家五星級飯店米其林星級餐廳『la FESTA義大利餐廳』,為了讓台灣的消費者能夠一次品嚐到米其林主廚Igor Macchia的人氣料理,即日起晚餐時段推出主廚Igor量身定做的三套Testing Menu嘗鮮組合,不論是開胃小點、前菜、麵餃、湯品到主菜等,主廚皆使用上等食材入菜,像是黑松露、鴨肝、龍蝦、海膽、鮑魚、干貝等,強調精緻化的餐飲設計,特別增加每套套餐的道數,在多達十道的料理當中,集合了主廚的招牌菜與新菜等特色料理,如此豐富多樣的義式盛宴為國內星級餐廳首見,親民的價格更是讓您輕輕鬆鬆品嚐最精華美味的米其林星級精彩菜色!

Chef Testing Menu 晚間套餐 (8道)1600元︱ 經典套餐 (10道)2500元︱ 主廚套餐 (11道)3500元  集合各式主廚精選拿手菜與新菜色,量身打造精心設計的Chef Testing Menu每套皆含開胃小點、前菜、湯品、風味雪碧、主菜、甜點與精緻茶點等,2500元以上套餐則含多達10道以上菜色,除開胃小點、皆含兩道前菜、湯品、兩道精選義式麵餃類、風味雪碧、主菜、甜點與精緻茶點,集所有招牌精華菜色於整套之中,不論您是個人享用或是與家人朋友共享,皆能一次品嚐最經典的特色料理。

主廚推薦單點菜色介紹

【前菜】  黑松露舒肥帝王蛋  780元  集合世界三大食材之二的鴨肝與黑松露,主廚選用60g加拿大進口鴨肝,以大火煎脆表面,風味濃郁、肥美豐潤,而帝王蛋則以舒肥法讓蛋呈現外熟內軟的口感,搭配以牛肝覃做成的醬汁增加香氣,最後灑上獨特風味的黑松露,是一道很有冬天厚實味道的星級前菜料理。

【湯品】  羅勒蕃茄清湯 530元  是一道十分特別有趣的星級湯品,主廚選用日本進口海膽,將海膽包覆在新鮮青蘋果凍裡,再使用宜蘭豪野鴨里肌做為的義大利肉餃擺入盤中,再放上薄切鮑魚片,最後將小火慢煮4小時的蕃茄澄清湯和雞高湯倒入盤中,海膽凍於熱湯中化開,鮮味十足,而義大利餃更是整碗熱湯裡的美味主角,從此道料理便可看出主廚Igor愛以不同的視覺享受呈現給顧客,玩味有趣。

【PASTA】波士頓龍蝦手工麵    980元   使用Tagliolini義大利方形手工麵,以杜蘭小麥粉、義大利麵粉、帝王蛋黃純手工製作而成,口感極富嚼勁,一般義大利龍蝦麵常以炒蒜頭為主,味道較重,但強調自然原味的主廚Igor,改以紅蔥頭、辣椒、龍蝦高湯等清炒,再加上自製風乾蕃茄來增加酸度,最後淋上義大利橄欖油,以及適合搭配海鮮的香料時蘿草來增加香氣,最後放上肉質緊緻的新鮮現撈半隻波士頓龍蝦,一道經典豐富的義式PASTA滿足了所有的渴望。

【主菜】  香料脆皮乳豬      1200元  主廚係將豬肉與醃製5小時的紅蔥頭、百里香和橄欖油製成的醃料一同封住,再放入烤箱以80度低溫蒸16小時,最後取瘦肉部份並將豬皮的表面煎脆後再烤,豬肉在經過繁複工序後,呈現極為柔嫩的口感,配菜則搭配炸日本茄子、荷蘭豆等蔬菜,而熱愛亞洲文化的主廚Igor在此次的醬汁裡特別嘗試以台灣茶葉入味,在試過多達40種茶葉後,發現東方美人茶的香氣最適合豬肉口感,同時再加入些許薑汁,味道清新獨特,是一道東方味十足的星級料理。

【主菜】  爐烤麵包鮮魚      1200元   以傳統義大利菜餚改良而成,傳統是用紙包裏著什錦鮮蔬、高湯、塊魚等一同爐烤,主廚改良後將當季新鮮直送全魚與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜等各式時蔬,加入白酒、百里香、橄欖油等調味,在鑄鐵鍋上以比薩皮包覆,一同放入Woodstone以450度高溫爐烤,比薩皮烤至金黃色微焦,魚肉則軟嫩香滑,最後可將比薩皮沾取鮮魚湯汁享用,味道鮮美。

以上價格需加一成服務費。

TEL02-66025671  

ADD:台北市敬業四路168 2 維多麗亞酒店(捷運劍南路站旁)

 

 

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