江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

努力充實自我的魏景振

姓名                   魏景振                                

目前任職公司   台北花園大酒店

目前任職頭銜   西餐主廚

入行年資            15年

入行資歷           2008/06~至今          台北花園大酒店六國餐廳

2006/06~2008/06    新竹福華飯店麗香苑

2004/02~2006/06    遠東國際飯店馬可波羅餐廳

2003/08~2004/02    布查花園法式料理
2003/04~2003/07    法國巴黎法式餐廳

" Stella  maris “米奇林*

2002/12~2003/03      法國巴黎麗池大飯店

l’hotel Ritz"米奇林*
2001/01~2001/08      得利思法式小館
1999/01~2000/07      雅室歐陸式餐廳

 

重要經歷介紹:

2011/11             法國Lenotre廚藝學院~傳統鄉村凍課程

2009/11             法國Lenotre廚藝學院~真空調理課程

2007/11             法國Lenotre廚藝學院~米奇林三星前菜、創意套餐課程

2006/04             巴黎Bellouet專業甜點學院~研習新式甜塔、餐廳小點心

2005/06             巴黎Bellouet專業甜點學院~研習餐廳甜點

2002/06~2003/03            法國藍帶廚藝學院 " le cordon bleu

2002/09~2002/12            法國巴黎麗池廚藝學院

" l’ecole Ritz cours de Master

2007/01~2008/01  救國團新竹社會教育中心 (法國料理課)         講師,教師

2004/05~2006/05  救國團台北社會教育中心 (法國料理課)         講師,教師

魏景振師傅從小愛玩不喜歡讀書,國中畢業時魏師傅的父親和魏師傅討論未來的就業目標,表示希望魏師傅能學習黑手的技術(修車的技術)或是學習做菜,以便學得一技之長,就這樣魏師傅決定到住家附近的開平高職(1996-1999)就讀。

剛開始從事服務業真的很辛苦,休假少、薪水少,以付出的勞力來看並換算投資報酬率,這是所有工作中排名倒數榜上有名的!做服務業加上又做到主管一職,使得生活非常的忙碌,常常在工作和朋友、家庭三者之間很難兼顧。魏師傅談及曾經在法國進修時,聽到有位一主廚敘述,當初因為工作忙到小朋友生病無法照顧而離開人世間的悲劇。

但是為何還是要從事服務業?重點是要有對工作的熱忱及熱情,才有辦法支撐對工作的信念。千萬不要因為工作而工作!

從一開始在開平高職學習基本做菜的知識,一直到累積了幾年的工作經驗後進而到法國進修兩年,最近幾年來能力允許後又決定再到法國短期進修,補充自己的專業技能並增廣見聞,一路走來因為有對工作的信念,才能不斷的鞭策自己努力以赴。

工作至今最難忘的成就為曾經替員工爭取福利,讓同仁有機會升遷及晉升。不過也曾經因為餐廳營運狀況不佳,因需需開源節流而導至無法替員工爭取福利。這也是魏師傅最深的挫折和遺憾。

魏師傅目前任職於台北花園大酒店六國餐廳,很幸運能遇到好的業主及優秀的主管與團隊,讓工作至今一切順利,並從中學習良多。現在魏師傅所帶領的廚房有18人,魏師傅希望每日都能生意興隆並且全員平安。

魏師傅認為,一位好的廚師需要具備的條件或需注意的事項為:

  1. 須具備良好之品行
  2. 健康且正確之工作心態和態度
  3. 積極上進樂觀進取

 

此外也須尊重自己、才能尊重食材,進而能尊重顧客為顧客提供優良的服務。

品嚐過最特別的料理則是在法國進修時學習到的血腸,品嚐紅咚咚的血腸非常令人難忘;另外在0℃的巴黎市集也品嚐過剛出爐的烤雞,吃著剛出爐的烤雞在搭配1664的在地啤酒,滋味也是讓人回味無窮。

目前魏師傅最希望達到的生涯規劃目標為,希望能繼續累積相關經驗,並能學習如何經營餐廳。

 

 文章來源:台北花園大酒店

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