江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

台北國賓‧ahmicafé原住民風味美饌

 

                                                排灣野薑花蒜烤雞腿

 

台北國賓大飯店一樓的阿眉快餐廳,在伴隨台北國賓47年的歲月後,今年七月更名為ahmicafé重新登場,硬體部份維持許多台北人難忘的挑高落地窗的小橋流水及庭園景致,充滿原住民特色的裝潢風格加上服務人員的原住民服飾,更是一大特色。

近日國片賽德克巴萊引起大家對於原住民人文風情與觀光景點的注目,也讓大家發覺原住民餐點中隱藏著許多老祖先的智慧及各族文化特色,ahmicafé李文康主廚遂運用台灣各族原住民慣用的食材與料理手法,結合猴頭菇、山苦瓜、山蘇、山茼蒿、野薑花、山豬肉、飛魚卵、小米酒、馬告等野味食材,融以卑南、魯凱、泰雅、排灣、布農、阿美、賽德克、葛瑪蘭等族料理特色,12/1起呈現最「原」汁「原」味的原住民特色美饌,包含布農綜合山野菜、卑南海陸燒烤拼盤、賽德克馬告元氣雞湯、阿美山蘇稀佬炒飯、魯凱石燒自然豬、排灣野薑花蒜烤雞腿、泰雅式鹽烤海鱺、葛瑪蘭麻糬及小米酒馬告冰沙等,讓您身處充滿原民風情的環境,體驗自然健康的新原民風味美食。

100/12/1~101/1/21活動期間,凡享用原住民風味餐者憑發票可享「順益原住民博物館」門票八折之優惠;參觀「順益台灣原住民博物館」客人憑門票票根點用ahmicafé原住民風味餐,可獲贈小米酒馬告冰沙乙杯。

布農綜合山野菜 NT$220  布農族習以各式山野菜為日常食材,以沸水清燙後食用。此道前菜選以山蘇、山茼蒿、猴頭菇、山苦瓜、秋葵等山野菜,熱量低,且含豐富膳食纖維及維生素,簡單清燙後佐以主廚以紫蘇梅、橄欖油及飛魚卵特調而成的紫蘇梅油醋醬享用,飛魚卵特殊鹹香Q脆的口感及微酸開胃的紫蘇梅醋,讓各式新鮮野菜保有健康且別有一番風味。

                                                     布農綜合山野菜

 

卑南海陸燒烤拼盤 NT$280  卑南族多分布於台東一帶,依山傍海的地理位置,讓山豬肉及墨魚成為其重要的山產及海產,並多以鹽醃或燻烤方式烹調肉類。此道拼盤包含燻烤鮮香的墨魚香腸,口感紮實愈嚼愈香的烤山豬肉香腸,及主廚以蒜蓉、高梁酒、米酒、五香粉、蒜香粉、肉桂粉、花椒粒、馬告及調味料香醃三日的自製山豬肉,佐以蒜苗及加入小米醋、初榨橄欖油及蒜頭的特製沾醬享用,彷彿化身為卑南族的勇士。

賽德克馬告元氣雞湯 NT$220  近來因電影「賽德克‧巴萊」而耳熟能詳的賽德克族為泰雅族的分支,「馬告」則是泰雅族及賽德克族日常使用的香料,俗稱山胡椒,攪碎後有股淡淡的檸檬香及特有辛香氣息,有助生津止渴、提神及強身健體,適合加入菜餚或燉湯中增添風味。此道湯品以台灣土雞佐以袖珍菇、檳榔花、蒜頭及馬告燉煮二小時而成,融合雞肉與袖珍菇清甜的熱湯滿溢馬告清香,入口溫暖身心脾胃,為身體注入滿滿的元氣!

                                                 賽德克馬告元氣雞湯

 

阿美山蘇稀佬炒飯 NT$320  阿美族稱山豬為「稀佬」,此道炒飯使用以蒜蓉、高梁酒、米酒、五香粉、蒜香粉、肉桂粉、花椒粒、馬告及調味料香醃三日而成的自製山豬肉,香烤後切丁,加入米飯與山蘇拌炒,最後灑上青蔥增添香氣,鹹香口味中帶有山蘇的清脆口感。

魯凱石燒自然豬 NT$380  魯凱族最大特色為其石板建築,並常以石板燒烤方式烹製食物。主廚嚴選美國自然豬松阪肉,自然豬因飼養過程不施打抗生素、賀爾蒙等,以天然穀物及恆溫乾淨的空間飼養,造就其媲美大理石紋路般的細密油花,肉質健康甜美細嫩,松阪肉部位Q嫩多汁,以雞湯、米酒、醬油、薑蔥蒜等醃製過再香烤切片,佐以富含蛋白質的翼豆,含豐富鈣、鐵、胡蘿蔔素、纖維素及蛋白質的南瓜,以及香綿細軟、小巧可愛的山芋頭,放置於加熱過的鵝卵石上保溫,食用時可沾取主廚特調微辣醬料。

                                                     魯凱石燒自然豬

 

排灣野薑花蒜烤雞腿 NT$380  排灣族多分布於盛產野薑花的牡丹鄉,雪白清香的野薑花可入菜烹煮,此道料理係先將雞腿以野薑花及蒜頭醃製四小時,再以錫箔紙包覆雞腿及醃料,入烤箱以攝氏177度烤十分鐘,裝盤再以酥炸過的野薑花裝飾。充分入味的香嫩雞腿肉帶有蒜香及淡淡野薑花清香,清爽不膩口。

泰雅式鹽烤海鱺 NT$400  泰雅族習慣以鹽烤方式烹調山豬或魚蝦,此道料理主廚選以擁有產銷履歷的澎湖二崁海鱺魚,肉質緊實、鮮甜細緻,先略煎香鎖住魚肉水分,再灑上海鹽烤至適當熟度,佐以山芋頭、南瓜及翼豆,食用時可擠上黃檸檬汁增添爽口風味。 

 葛瑪蘭麻糬及小米酒馬告冰沙 NT$180  麻糬為葛瑪蘭族於年節慶點時的以糯米製成的食品,一顆顆小小圓圓的麻糬象徵後代綿延不絕、旺盛的生命力,而小米酒更是原住民節慶時不可或缺的元素!主廚自製二種口味的麻糬,香郁的黑芝麻與雪白爽口的椰子,外皮Q軟、內餡飽滿,恰到好處的甜度絲毫不甜膩。此外,更將醇郁的小米酒製成冰沙,灑上略帶檸檬清香的馬告,入口香甜略帶辛香後味的獨特微醺風味令人迷戀。

* 以上價格均需另加一成服務費,優惠內容恕不與信用卡優惠折扣同時併用  *訂位專線:(02) 2100-2100轉2181、2190 ahmicafé   * 營業時間:06:00~01:00*    地址:台北市中山北路二段63號1F

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。