江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

維多麗亞酒店 年菜外帶喜迎春

維多麗亞酒店今年的年菜外帶以上等食材為取向,推出共九款精緻佳餚,特別聘請新加坡金沙酒店中餐主廚—黃清標技術合作帶來三款精緻年菜佳餚,黃主廚以拜師譚廚傳人汲取百年譚家菜之精髓,並嚴選頂級食材,為維多麗亞的外帶年菜增添了百年譚家料理。

【百年譚家代表作】

黃燜湯處女蟳(2隻)每份NT$3,600 六人份    黃燜湯干貝明蝦(干貝12顆、明蝦6隻)  每份NT$3,600 六人份   黃燜湯為百年譚家菜經典代表作之一,以黃油雞七隻(每隻重達2.5kg)、肋骨排、雞腳、老鴨1隻、胡蘿蔔、雞油等,以高溫老火熬煮12小時而成,所有材料之精華均熬至軟爛而融入湯中,閃著金黃色的鮮美湯頭,濃稠香滑,不論是時間、火候、用料絕不馬虎,以保有譚家菜的精神,。主廚用黃燜湯來搭配海鮮,以處女蟳與干貝明蝦做為主食材,主要是借由海鮮的鮮味來搭配以黃油雞為底的高湯,能更顯其鮮甜美味。**以上均附「延年新春手工米線」

鯊魚骨湯燉花膠每份NT$3,600六人份   嚴選高質食材:鯊魚骨湯、肋骨排、老母雞、赤肉、金華火腿、雞腳、陳皮、老薑等。鯊魚骨以冷水浸泡一夜後以些許高梁去腥,將所有材料依次以中火煲三小時,直至湯色呈乳白狀後改小火,慢熬共12小時後,鯊魚骨熬至完全融化、湯頭濃稠、富含膠質、營養極豐。最後與花膠一同燉煮,取深海鰵魚肚,入口軟嫩有彈性,湯頭鮮醇,頂級食材菁華之最。

【主廚嚴選】 特選頂級食材 豐富團圓菜色   極品舒肥嫩鮮鮑(6顆) $ 3600 六人份   選用每顆120公克的南非帶殼鮮鮑,先以85度的溫度與上湯烹調2小時,煮出鮑魚形狀後。另外起一鍋以老母雞、金華火腿、排骨、後腿肉、雞爪的上湯加入之前鮑魚原汁精華,再將鮑魚以真空包裝浸泡於湯汁中,並以舒肥法以85度的溫度慢煮8小時,直到鮑魚呈現金黃色澤,口感鮮嫩入味。

龍皇杏汁燉花膠$ 3600  六人份   以老母雞、後腿肉、金華火腿、雞爪熬製8小時而成的上湯為底,將陳年鰵魚花膠泡發後以上湯中火熬煮3小時,並嚴選品質最佳的龍皇大杏生磨成漿過濾後做成杏汁,加入融入花膠精華的上湯,與`鰵魚花膠再行煨煮30分鐘,煮出略帶金黃色澤,花膠充分吸收湯汁精華滑嫩Q彈,並散發濃郁杏仁香甜味,充滿珍貴膠原蛋白精華的湯頭,極致講究年節湯品,費工製作熬煮的完美精心組合。

【經典招牌】 人氣不墜年菜單品珍品魚翅佛跳牆每甕$ 3600  六人份   象徵團圓喜氣、豐盛圓滿的佛跳牆為年夜飯桌上的必備年菜首選,用料考究。內容包括嚴選月眉翅、豬腳、日本干貝、芋頭、筍絲、栗子、香菇、鯊魚皮上選食材,料多豐富,在經過多重料理工法精心調製與頂級上湯一同入甕,食材以無油無炸的健康製法,湯頭清新味濃,料多實在,讓您健康過好年。

鴻運福臨脆皮雞 (全雞)每隻$ 980   年夜飯裡一定要有鮮香酥脆全雞的美味陪伴!特選土雞,以香料醃製一晚,讓雞肉入味,再行烘烤至半熟後,將熱油反覆澆淋,讓雞肉表皮呈現酥脆油亮、肉質鮮嫩多汁,是一道在過年間老少咸宜、令人吮指難忘的好滋味。

芋香梅菜三層肉每份$ 520 六人份   主廚特製港式作法,主廚特別選用肥肉30%、瘦肉70%的扣肉,挑選較不鹹的梅干菜,並且加入芋頭提香,以紅腐乳燜煮入味,在扣肉裡您可以吃得到淡淡的芋頭香及梅干菜香,相較於坊間的梅菜三層肉更多汁味香,肉質鬆軟滑順而不膩。

三陽開泰好彩頭(發財糕、蘿蔔糕)   每份$ 760   主廚自製正宗廣式蘿蔔糕,特選蝦米、蘿蔔絲、糯米漿等,精心研製,口感細緻。而傳統道地的紅豆發財糕,不論蒸煮或煎炸風味皆宜,兩項糕品象徵步步高昇,在開春之際,益顯吉祥。

【年菜套餐】祥龍獻瑞套餐   六人份   8,888元 (原價10,000元)  針對小家庭新春團圓之需求,另提供六人份「祥龍獻瑞年菜套餐」,精選六道年菜包含:團圓年菜必備首選的珍品魚翅佛跳牆、以健康低溫烹調口感鮮嫩的極品舒肥嫩鮮鮑、美味多汁的香酥全雞鴻運福臨脆皮雞、超人氣招牌單品亦為去年媒體評比第一名推薦的芋香梅菜三層肉、正宗港式好味的鳳城臘味糯米糕以及主廚嚴選以普洱葉、紅糖甘蔗煙燻而成的甘蔗煙燻鱈魚球,為您集合眾多美饌的新春年菜套餐。

提貨日期: 2011年12月20日至2012年1月22日止(請三天前告知)  預購優惠:12/31前預購【單品年菜】可享95折優惠。預訂七道(含)以上,享9折優惠。  訂購滿NT$8,000,即享全台免費單一定點宅配服務乙次(不含離島)。

訂購專線:02-66025672東餐廳

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