江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

台北君悅 溫暖您心 歐陸聖誕跨年佳餚與聖誕糕點

今年即將邁入尾聲,冬夜裡最令人期盼的就是和家人朋友團聚慶祝溫馨的聖誕與跨年!台北君悅即將推出充滿溫暖風味的各式佳餚,於精緻西餐美食著稱的寶艾西餐廳、提供道地義大利料理的Ziga Zaga與輕鬆酒吧氛圍的Cheers等餐廳提供精采豐盛的聖誕與新年套餐;而奧地利籍點心主廚賴仁漢 (Reinhard Lackner) 也將於君悅精品推出道地歐陸聖誕糕點例如:聖誕巧克力禮盒、傳統史多倫、日爾曼果醬餡餅、水果杏仁薑餅、薑餅聖誕老人等,還有聖誕節應景的傳統火雞大餐外帶服務,安排帶給您回味無窮的耶誕滋味!台北君悅亦將於十一月底點亮大廳的巨型聖誕樹並於飯店各處妝點上閃耀繽紛的聖誕色彩,醞釀佳節氣氛,此外,還特別於聖誕期間12月24與25日晚間7時至8時,安排聖誕老公公至各餐廳分送小禮物與祝福,以及合唱團於飯店大廳報佳音等,藉由各項繽紛盛宴在台北君悅感受最甜蜜溫馨的耶誕佳節氣氛!

寶艾西餐廳 聖誕套餐每套NT$3,500  除了經典的火雞外,在歐洲傳統聖誕盛宴亦少不了鴨肉和鮮魚,陳孟豐主廚特別使用以胡桃木自行燻製的鴨肉薄片凍搭配溫潤南瓜乳酪慕斯,層層交錯鴨肉的胭紅與南瓜的粉橘,搭配酥脆鴨皮、金黃的麵包酥,再綴上小巧芽菜交錯重疊,宛如一場精彩的耶誕花園揭開序曲;主廚將受歡迎的玉米湯再提升,整根新鮮玉米取粒、炒香後攪打成泥,搭配雞高湯再覆蓋上牛奶泡沫,細緻溫順的濃湯口感伴隨淡淡杏仁香氣,是道滋味多層次的暖心湯品;熱前菜以澎湖海鱺魚使用牛奶及香料低溫浸煮的方式佐上清爽的白花椰菜泥與辣根鮮奶油醬,讓柔嫩魚肉變幻多種風味,以白色食材組合呼應冬季的耶誕白雪;爽口的坎帕利薄荷脆冰砂後緊接著主菜登場,主廚呈現傳統聖誕火雞與碳烤美國菲力牛排主菜二選一,以頂級橄欖油與匈牙利紅椒粉將火雞按摩醃製,再以「蒸烤並進」的方式慢慢製熟,讓火雞肉吃起來油嫩多汁,搭配經典聖誕風味如栗子、核桃、培根、杏桃、蔬菜丁、吐司的焗麵包,以及冬季盛產的孢子甘藍,品嚐火雞時搭配酸甜的蔓越莓醬汁,或以火雞骨、牛骨、雞胗所熬出來的胗味肉汁,兩種風味獨具的醬汁搭配火雞讓美味更升級。選用美國頂級大理石油花均勻的菲力牛排佐上濃郁煙醺的培根與燈籠菌醬汁,再附上法式細緻手法的安娜洋芋,陳主廚說道:「將洋芋切成小圓薄片,再圈成大圓片油炸至金黃,好似幫牛排戴了一頂『法式金黃小圓帽』般優雅,特別推薦給女生品嚐。」甜點則提供帶著暖暖肉桂香氣的聖誕烤布丁,配上各式節慶餅乾與濃郁的香草冰淇淋甜蜜收尾,讓人不禁開始期待來年的聖誕節。此外,今年聖誕節當天正逢週日,寶艾最受饕客們喜愛的週日早午餐,推出現剖生蠔吧與豪華海鮮綜合吧,內含魚子醬、煙燻鮭魚、炙煎黃鰭鮪魚、鮮蝦雞尾酒沙拉、多種主菜以及豐富精緻的甜點吧,每位NT$3,200起,延續耶誕佳節的歡樂氣氛。

寶艾西餐廳 跨年套餐每套NT$3,500  2011年的最後一天,寶艾帶給您「豐收」為主題的精采套餐,以海鮮、雞、鴨、牛等食材輪番登場。首先是以龍蝦肉、洋芋搭配酸奶油醬汁的龍蝦沙拉,再放上蔬菜高湯水煮冰鎮的鮮甜小龍蝦,濃郁又清爽的滋味、鮮甜奢華龍蝦滿足每一口的期待;陳主廚的濃郁澄清雞湯(Double Boiled Chicken Consommé)特別選用烏骨雞,以雞骨熬成高湯,完成後再放入烏骨雞熬製第二次,讓雞肉香味更加濃郁。沉澱冷卻瀝出浮油,吸附雜質直到萃取出透亮的黑色高湯,並加入蔬菜丁等,再淋上陳年雪莉酒,雞湯、酒香香氣撲鼻,裝盛在透明杯中亦表達出跨年夜的「黑」;油脂豐厚的鴨肝熱前菜搭配以糖漬過的比利時菊苣與酸甜的小紅莓紅酒醬汁,用酸甜平衡了油脂口感;碳烤美國牛菲力特選頂級安格斯牛肉佐上清爽的水田芥菜與香草紅蘿蔔,陳主廚更搭配了法式傳統且少見的田螺與雞油菌(chanterelles)醬汁,讓牛肉風味嚐起來蕈香十足、更顯甘美;另一道主菜以深海海鱺魚為主,搭配蛤蠣、牛肝菌、朝鮮薊、干蔥、板豆、培根等拌炒混合、讓食材互相吸取各種滋味,再取其汁加入番紅花調製成淡奶油色的醬汁,陳主廚說道:「繽紛多彩的食材揮灑就是我想在盤中呈現的『燦爛煙火』。」最後是以苦味巧克力、白巧克力、迷你巧克力布丁、巧克力棒棒糖所編奏出的巧克力交響曲,用豐收主題的跨年晚餐犒賞自己一整年的辛苦,以燦爛煙火迎接新年的曙光。

Ziga Zaga 義大利餐廳‧酒吧‧俱樂部  聖誕節套餐– NT$2,800  今年聖誕節Ziga Zaga主廚黃煥謙使用傳統義式料理手法烹調鴨肝,肥美鴨肝以波特酒和白蘭地醃製壓模,搭配百里香、紅蔥、胡椒等,待烤熟後層層風味顯現,搭配炒香的香檳菇與清脆蘆筍,肉凍晶瑩柔嫩的口感與酒香挑逗味蕾;湯品則是熬煮超過二十小時的澄澈牛肉清湯(Beef Tea Consommé)以烤過的牛骨與多種蔬菜熬煮,經反覆去除雜質呈現金黃湯色澤的經典風味;手擀自製的義式餃皮口感Q彈有韌性,戒子型的義式麵餃(Tortellini) 是由一片圓麵皮對折後,再包著清爽淡雅的瑞可達起司(Ricotta)與菠菜折凹而成,配上烤香的南瓜籽與焦香奶油炒鼠尾草,讓人欲罷不能;主菜也是二選一,應景的火雞填入栗子、牛奶、迷迭香與巧巴達麵包丁等餡料,火雞肉則取雞腿與雞胸以「先蒸、後煎、再烤」三步驟來保持兩種部位肉質的鮮嫩口感,再搭配義大利餐桌常出現經典配菜如白腰豆與炒菠菜;另一主菜的選擇為龍蝦佐蛤蜊汁的奶油海鮮燉飯舖底,再放上皮脆肉嫩的香煎鱈魚,喜愛海鮮的您不可錯過;最後繽紛義式甜點集,有義大利聖誕節一定要品嚐的道地義大利水果麵包布丁、堅果糖漬水果蛋糕及那不勒斯焦糖甜麵球等,聖誕節就應該寵愛家人!

Ziga Zaga 義大利餐廳‧酒吧‧俱樂部  跨年套餐– NT$2,200  熱鬧的跨年夜Ziga Zaga帶您用味蕾旅行義大利。義大利南部的西西里島除了盛產海鮮外,地中海的鮮蔬橄欖更是滋味絕佳,以油脂豐厚的生鮪魚薄片,再搭配上芹菜、檸檬及橄欖和初榨頂級橄欖油,帶出鮪魚甜美又清爽口感;接著是義大利中部托斯卡尼的家鄉風味湯,義式煙燻香腸與培根烤至酥脆再與大量的馬鈴薯、牛奶、洋蔥、芥藍菜一同熬煮成鮮美濃郁的奶油濃湯;義大利波隆那所發明出的戒子型麵餃(Tortellini)內部包了彈牙龍蝦肉搭配翠綠色的青豆蓉,一咬開奢華鮮甜滋味釋出;主廚特別選擇當季新鮮食材,讓菜餚上則呈現繽紛歡悅的豪華感、美味誘人。碳烤的柔嫩菲力卷搭配上風乾無花果的甘甜,佐上巴洛洛紅酒汁的濃郁葡萄香以及清脆的比利時菊苣;或選擇嫩烤鱘龍魚蘆筍燉飯,柔順的蔥香與黑松露蕈香味搭配上細緻鮮美、膠質豐厚的鱘龍魚,最後是Ziga Zaga 特別呈獻的元旦繽紛甜點集,讓新的一年在品嚐美食中到來、在甜蜜中展開!

Cheers 聖誕套餐– NT$2,200  Cheers 的聖誕套餐由香草檸檬為底的酸甜醋汁搭配煎香的碩大干貝以及歐式家常白腰豆,開啟一連串滿足味蕾之體驗;接著是溫暖的南瓜湯,將南瓜烤過後與牛奶、雞高湯熬煮成濃郁湯底,灑上南瓜籽就是道營養細緻的手工湯品;塡餡的火雞主菜,餡料有栗子、牛奶、香料與麵包丁,附上甘酸味美、幫助消化的山渣果醬或是以火雞骨、雞胗所熬出來的火雞肉汁;另一主菜則是用鹹鮮鮭魚與滑嫩鱈魚兩種風味,一紅一白,一次品嚐兩種鮮魚的豐美滋味;最後以聖誕節最應景的巧克力圓木蛋糕佐以散發濃郁橙香的冰淇淋,餐後還可輕鬆小酌邊欣賞現場美聲音樂,享受輕鬆聖誕。

Cheers 跨年套餐– NT$2,200  Cheers 的跨年套餐前菜選擇高DHA的黃鰭鮪魚,炙煎表面把油脂香氣逼出,內部依舊保持鮮甜柔嫩的肉質,佐以含酸豆、橄欖的酸鹹與鯷魚的鯷魚橄欖醬,令人胃口大開;歐洲常見的朝鮮薊(Artichoke)不論水煮炒炸都十分味美,更有「貴族菜」的稱號,作成濃郁滑順的濃湯佐上龍蝦麵包,奢華滋味回味無窮;主菜以肉質柔嫩的羊鞍即羊肩肉為主食,內鑲入炒香的香菇、薏仁、核桃的內餡,盤底舖上用新鮮薄荷葉與青豆仁打碎成泥的青豆醬,呈現羊排各種豐美滋味;或是選擇肉質緊致富含膠質的深海鮟鱇魚,香煎至皮脆肉嫩再上搭配滑口的奶油馬鈴薯燉玉米,深受女性消費者喜愛;巧克力奶油布丁總能成功擄獲味蕾、配上甜蜜的太妃糖冰淇淋與酸甜的金桔醬,嫩、甜、酸交織相溶於口中,與美食相伴甜蜜迎接新年。

台北君悅聖誕精品  台北君悅聖誕推出個人化禮籃,讓您能送出更獨特的聖誕賀禮,奧地利籍點心主廚賴仁漢 (Reinhard Lackner),曾服務諸多世界級頂級飯店,諸如杜拜帆船飯店、吉達凱悅飯店…等,並前後擔任德國貝希特斯加登洲際飯店及新加坡洲際酒店行政點心主廚,奠定深厚而紮實的基礎。藉由他的藝術美感與創意,以及對甜點製作的用心與熱情,帶領的點心團隊充分發揮巧思烘焙設計出多款結合傳統與創意的糕點。「君悅精品」也將於11月25日起推出一系列歐式聖誕節應景禮品,例如:聖誕巧克力禮盒、傳統史多倫、日爾曼果醬餡餅、薑餅屋、水果杏仁薑餅、榛果星星薑餅、薑餅聖誕老人、薑餅聖誕樹…等獨家手工聖誕精品,您還可挑選心儀的聖誕點心由我們為您包裝成獨一無二的聖誕禮盒,傳達佳節送禮的滿滿祝福。 

台北君悅其他餐廳於聖誕節與跨年期間照常營業,如深受闔家歡迎的中西美饌自助式餐廳凱菲屋也將推出現切烤火雞、碳烤肋眼牛排、五香檸檬烤全鵝、南瓜奶油湯等應景料理,精緻和風自助美饌的彩日本料理、喜愛中式風味或與家人一起團聚過節,亦可選擇漂亮海鮮中餐廳滬悅庭等中式套餐,滿足各式想過節的心情。

上述價格皆需附加一成服務費,如需詳情請洽台北君悅餐飲訂席,服務電話:02 2720-1200轉分機3198或3199或上網www.grandhyatttaipei.com.tw

 

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