江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

君品酒店「有蟹可尋」-法式的創意優雅 中式的原汁原味

 

 

秋天吃蟹已成為饕客們的年度重要行事,蟹膏的豐腴、蟹肉的柔嫩、還有那內藏的鮮味湯汁,總是讓人一試上癮。君品酒店將於9月22日起至10月31日,推出「有蟹可尋」季節菜單;頤宮中餐廳的「黃油蟹套餐」與正宗港式「花椒沙茶粉絲沙公煲」、雲軒西餐廳也將螃蟹變的優雅溫柔,加入了法式創意料理法,推出以「海陸威靈頓佐龍蝦香草醬」為主角的套餐選擇,還有獨家的「蟹肉起司舒芙蕾佐海膽醬」,以及絕對只有在君品吃得到的「香草白蘭地嗆大沙公」,顛覆品嘗秋蟹的敏感味蕾,同時更超越饕客的期待!

雲軒西餐廳「好蟹意儂」套餐介紹 :品嚐西廚獨家研發的法式優雅

千層蟹肉與”氮氣”酪梨 :將葡萄柚果肉、紅番茄、以檸檬汁調味過的旭蟹肉塊、和蕃茄凍分別呈杯,還有將酪梨用氮氣打發形成的綿密鮮綠泡沫,讓客人可以自行將以上食材依喜好到入容器中,再以水果和甜椒沾取食用;紅綠交錯的鮮豔,軟硬相襯的口感,加上自行DIY的小小趣味,開啟視覺和味覺敏感的神經,準備好大大朵頤一番!

蟹肉起司舒芙蕾佐海膽醬:舒芙蕾不僅僅只能當甜點,鹹味舒芙蕾想不到也那麼好吃!採用花蟹的軟肉質來做主角,加入炒過的洋蔥、西芹和起司粉一同加入蛋白打發,淡淡的鹹味香氣和軟綿綿到極致的表皮,記得倒入用蛤蠣湯汁做底、加入海膽與奶油打發成的湯汁,從外到內徹徹底底、鮮味十足。

精煉鱈場蟹澄清湯與蟹糕茶碗蒸:以鱈場蟹加入蔬菜料熬煮多時,將海鮮與蔬菜菁華徹底融入後,可想而知它的營養與鮮甜;湯內還有鱈場蟹腳與鵪鶉蛋,呈現法式佳餚中絕不能缺少的美感和玩味藝術。

海陸威靈頓佐龍蝦香草醬:經典的菜色威靈頓派,除了延用傳統以派皮包入牛排肉、炒過的蘑菇外,主廚此次加入以馬斯卡邦奶油調味拌過的的花蟹肉和奶油菠菜,接著入烤箱烤約15分鐘;香酥外皮與飽滿內餡兩者融合,伴隨著誘人的的肉香和綿密的奶油香,記得佐上以龍蝦醬和香草籽拌入的馬鈴薯泥食用;讓您享有法式浪漫優雅的同時,也獲得飽足。

 

 

火焰阿拉斯加:火焰狀的球體,在最裡層的杏仁蛋糕上覆蓋淡雅的香草冰淇淋和進口的義大利蛋白,旁邊則以焦糖淋醬做為搭配。在上桌時,服務人員會淋上白蘭地酒造成瞬間的美麗火焰,為您的宴席準備令人印象深刻的精彩結尾。

以上套餐NT$1,800+10% / 每人

主廚創意中西合璧 – 香草白蘭地嗆大沙公

在石製鍋中放入石頭在底部保溫,接著擺入大茴香頭、百里香與蒜頭,再放入大沙公後蓋上鍋蓋悶煮至滾燙,讓以上配料滲入,約10分鐘後再倒入白蘭地;以上香料融合出來的特殊氣味搭配大沙公的飽滿堅硬肉質,獨特的香味讓人上癮,請您務必前來品嚐這中西料理融合的巧妙傑作。NT$1,000+10%/ 每份

頤宮中餐廳 「黃油蟹套餐」-原汁原味頂級蟹料理

清蒸原隻黃油蟹: 黃油蟹主要來自香港后海灣珠三角一帶,農曆五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節。黃油蟹都是母的膏蟹,在炎夏高溫季節、成熟的膏蟹產卵時,喜歡棲身淺灘畔,享受陽光日光浴。潮退之際,陽光使淺灘的水溫升高,此時蟹體內的膏受到分解成紅黃油質,滲透到體內各部位,使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤,這也就是黃油蟹最美味的關鍵。陳偉強主廚強調黃油蟹絕對要講求原汁原味,因此僅提供主廚精心調配的獨家鎮江醋來搭配,同時也將附上薑茶可去寒。黃油蟹的蟹膏是品嘗的最大重點,豐腴鮮美、滑潤回甘,絕對是秋季最精彩的一場饗宴。套餐其他菜色包括:沙拉龍蝦佐鮭魚卵、原盅雞燉翅、糯米釀鳳翼、白灼有機蔬、寶島鮮水果、與摩摩喳喳。NT$2,500+10% /每人

主廚推薦-花椒沙茶粉絲沙公煲 

主廚選用來自四川重慶的花椒,麻而不辣,香氣逼人,用它與沙茶來煲精選22兩至24兩大、肉質Q彈的大沙公;肉質本身就十分甜美,加上偌大頗有份量的兩隻熬、以及麻香的氣味逼人,讓您的味覺與嗅覺同時沉浸在美食的愉悅中。 NT$1,000+10%/ 每份

預約或詳情請撥打02-2181-9999轉頤宮或雲軒

文章來源:君品酒店

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