江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

晶華酒店推出「一蟹三吃」與「品蟹派對」-20種粵、川、台、滬式烹調方式任君選擇,

 

 

呼朋引伴共啖秋蟹,點用第二隻即享8折優惠!

除了一鴨可以三吃之外,今年秋天,晶華酒店三樓晶華軒選用了重達35兩的霸王大沙公,隆重推「一蟹三吃」!自10月1日至31日,主廚葉志超傾畢生絕學,以醬爆、清蒸、避風塘、宮保、麻婆、砂鍋、火鍋、滬式秘製…等20款不同的烹調方式,料理霸王大沙公、處女蟳及大花蟹等肥美的當令珍品。

消費者可以任擇三種料理方式、進行「一蟹三吃」,或是呼朋引伴、來個「品蟹派對」,享有第二隻螃蟹8折之優惠!同時間,位於故宮院區內的故宮晶華,也將推出多款道地的台式、粵式大沙公蟹料理,宴饗國內外觀光商旅;21樓的晶華國際聯誼會也以秘製滬式私房嗆哈蟹滿足內行饕客的味蕾,晶華酒店期望成為消費者今秋品蟹的最佳首選!

晶華軒行政主廚葉志超表示:「大沙公的肉質肥沃豐美、香甜多汁,厚實的份量無論蒸、煮、炒、炸,都不失其令人垂延三尺的滋味。」20種料理方式中,廣式秘製沙公煲最能嚐到主廚淬鍊多年的廚藝,葉主廚先將獨門XO醬與北菇絲、豬肉、香菜、蔥頭與蒜片爆香伴炒後,再加入煨煮好的Q彈冬粉、高湯及螃蟹,於煲仔內燜燒、將湯汁收乾,香氣十足、令人食指大動。

金沙焗的方式則是先將大沙公放入油鍋大火酥炸至熟透後,再放入炒香的蒜蓉、蔥花、鹹蛋黃拌炒,讓沙公的鮮美與鹹蛋黃的鹹香菁華融合,香氣濃郁的令人印象深刻。避風塘是最道地的港式料理手法,將秋蟹以蒜酥、豆鼓、辣椒末一同進行酥炸,既香且嗆的調味讓人允指回味。麻婆的方式則是傳承日本料理鐵人– 陳建一的美味食譜,將麻婆豆腐的辛香麻辣與秋蟹的鮮美滋味相互搭襯,也是堪稱一絕。

 

另外還有葡汁紅咖哩XO醬炒薑蔥焗蟹煲宮保醬炒雪花米香等料理方式可供選擇;因應秋冬時節變換之際,消費者也可點用大沙公火鍋闔家品嚐,以老母雞、赤肉與金華火腿熬製八小時而成的黃金高湯為基底,放入整隻大沙公與鮮蔬,形成料鮮味美的湯頭,更可達溫潤補身之效,為即將而來的寒冬做好準備。大沙公每隻價格1,980元(約重25兩)、霸王大沙公每隻價格2,980元(約重35兩)、處女蟳每兩價格80元(每隻約重9-10兩)

寶島美味沙公蟹

位於故宮院區內的故宮晶華餐廳,也將於這段期間推出十款台式與廣式秋蟹精髓料理,鎖定質肥沃豐美的大沙公為主角,以一蟹二吃的手法、提供麻油式花雕式三杯式碗豆仁炒蟹粉佐鍋巴蒜茸河粉式等經典道地蟹餚選擇。大沙公每隻價格1,980元(約重25兩)。 

秘製滬式私房嗆哈蟹

晶華酒店中餐行政總主廚黃來發在二十一樓的晶華國際聯誼會推出已幾近失傳的滬式私房嗆哈蟹,以精湛的上海菜料理手法,將新鮮的大花蟹醃入高粱酒、鹽、花椒粒、胡椒粒、蔥與薑等辛香料之中,待四天後醃漬入味,即可生食享用最地道的滬式美味,每隻價格1,000元。

以上價格需另加一成服務費,且須提前兩天預約

晶華軒訂位請洽: 02-2523-8000轉3236

故宮晶華訂位:02-2882-9393

文章來源:台北晶華酒店

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