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2011國際城市廚藝邀請賽成績公佈

 

 

臺北開平衛冕總冠軍 日紐二三名

2011年國際城市邀請賽22日舉行正式競賽,澳、亞、大洋洲重要城市未來廚藝之星齊聚台北角逐未來新廚王,面臨日本和大陸隊激烈競爭的臺北代表隊,衛冕成功,第四度榮獲總冠軍,之前從未參加任何比賽的開平餐飲學校學生陳柏岑和吳秉峯,以一道「時尚牛肉三重奏」從各國西餐菁英選手中脫穎而出,為台灣留下國際廚藝未來明星第一名榮耀。 

 本次邀請賽(簡稱城市盃)是由台北市主辦的國際性餐飲廚藝比賽,也是以青少年為對象的國際西餐廚藝主要競賽之一,選手兩人一組合作參賽,計有澳洲坎培拉、澳洲黃金海岸、澳洲昆士蘭、紐西蘭、新克里多尼亞、大溪地、日本三重、中國上海、以及臺北市,各派出餐飲新秀參與角逐。

 開平高三學生陳柏岑和吳秉峯,雖然從未參加任何校內外比賽,但從二年級起就利用課後時間留校練習,有時連夜校學生都下課了仍不停止;開平只要學生願意也都開放空間讓學生練習,從不吝嗇。當得知有此比賽時積極準備,假日來校曾一天練習長達14小時,兩人並培養出絕佳默契,從160多名爭取的學生中獲得參賽機會,在以牛肉與蔬菜為主的食材中,同時表現了三種精采內容,有創新的原汁牛肉布丁佐杏桃,也有傳統風味的煎烤菲力佐紅酒汁,以及展現精細刀工烤工的堅果風味牛肉薄餅,在合作、流程、盤飾、刀工、口味、衛生清潔等方面都獲得很高評價。

本屆城市盃總裁判、澳洲廚藝協會昆士蘭州裁判長PAUL指出,此項比賽以學生為對象,評分特別重視團隊合作、工作流程、檯面清潔等項目,以鼓勵重視專業態度,台北隊選手表現非常好。裁判之一的法樂琪法式料理總監張振民指出,台北隊刀工細膩,視覺出色,醬汁調味濃郁香甜且簡潔勾勒如畫,在牛肉布丁的結合上還運用了目前才新創的奶泡做法。開平隊指導師傅巫維中說,比賽時一道菜要同時做四份,為了要在四個盤子上「畫」出幾乎百分百相同的圖案,兩個選手一個月來每天兩個多小時畫醬汁。

 

臺灣和日本的東方選手,近年在國際城市盃西餐大賽中屢獲佳績,衛冕之路今年面臨首度參賽的中國大陸挑戰。日本隊的選手Takuro Murabayashi與 Norihiro Nakagawa,來自三重縣著名的Ouka(相可)高中,該校食物調理科和實習餐廳「孫子的店」的故事,今年被拍成電視節目「高中生餐廳」,星期六傍晚在全日本播出,引發熱門話題。來自上海市中華職業學校的趙頤、顏志成,曾獲上海職業技能競賽西式西點製作團體一等獎,以及中國職業教育烹飪技能大賽銀牌,實力頗受矚目。

比賽結果,日本隊獲第二名,他們將牛排處理成類似日本特色小吃關東煮的造型和滋味,呈現了地區性的文化特色。第三名為紐西蘭,選手在製作流程中展現簡潔乾淨俐落,令評審印象深刻。

 國際城市邀請賽1997年由澳洲餐飲協會發起發起,2005開始擴大為國際競賽,2007開始由曾獲冠軍的國際參賽城市申請舉辦,開平餐飲學校學生代表臺北市分別於2006、2008、2010年三度於澳洲參賽榮獲團體總冠軍,並獲得2011主辦權,這也是繼2007年後開平餐飲學校第二次主辦。日本隊於2009獲總冠軍,目前正評估籌辦2012年城市盃,日本代表隊此次除選手與賽外,籌辦城市三重縣多気町町長、議長率6名官員組團前來臺北觀摩。

 比賽也充滿了文化交流氣氛。來自昆士蘭的Rebecca Lai,和隊友Elysia Conn合作,曾在澳洲布里斯本與黃金海岸餐飲比賽獲金牌,取得代表權來台參賽,並帶來了很特別的加油團,媽媽、弟弟和姑姑都來現場加油。Rebecca的父母是台灣移民,在澳從事餐旅服務業,她在澳洲出生,只聽懂一點點國語和台語,16歲前只在兩度來過祖籍地台灣,這次第三次到台灣是參加國際比賽,心情又興奮又緊張,順便可以陪媽媽回彰化探望外公。

 

今年來台參賽的各城市選手,大都已在各國廚藝比賽脫穎而出,獲得第三名的紐西蘭隊Isaac Cross和Nico Parry,曾在紐西蘭獲中等餐飲學院廚藝比賽乳蛋餅或派第一名、現場製作早午餐第一名。來自澳洲觀光與餐飲首善之都黃金海岸市的Hayley Small,與長期搭檔Jesse-Lee Lace都是10歲開始參加比賽,目前就謮Helensvale State高中,曾贏得昆士蘭州青年餐飲賽熱食烹調金牌、糖工藝蛋糕靜態展示金牌等獎項

 城市盃以城市為主辦單位,也是臺北市參與國際擴大全球姐妹市的重大交流活動。競賽活動結合廚藝切磋和文化交流,為期一週的系列活動中,也安排參觀臺灣傳統市場,體會臺北民間美食等活動。

 台北市教育局副局長曾燦金代表台北市長郝龍斌在大會中指出,這場盛會不只是廚藝的競賽,更是文化的交流,祝福所有與會選手未來都能成為站上國際舞台的廚藝大師。澳洲廚藝協會昆士蘭州裁判長PAUL以城市盃創始單位代表身份指出,特別感謝台北市政府和開平餐飲學校對此項國際活動的大力支持,在台北市正向聯合國申請成為世界美食之都的時刻,成功辦理城市盃國際廚藝大賽,經過這幾天在台北的體驗,「在我心裡,台北已是名符其實的世界美食之都了!」所以全力支持台北成為聯合國美食之都。

                                                                                               

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