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配菜達人王秀蘭-2

 

姓名                    王秀蘭                                

目前任職公司   欣葉國際餐飲有限公司

目前任職頭銜   台灣料理事業部協理

入行年資            25年

入行資歷            75年欣合葉店 (即現今欣葉雙城會館)  服務生

                            75年欣合葉店 (即現今欣葉雙城會館)  組長

                            76年欣葉仁愛店                                   領班  

                            80年欣葉世貿店                                    副理

                            80年欣葉世貿店                                   店經理

                            91年欣葉南西店                                    經理

                            96年101食藝軒                                     經理 

                            98年欣葉A9館&101食藝軒                  協理

 
 

在欣葉工作時,王秀蘭協理曾經遇到一些挫折和傷痛,至今仍無法突破,例如世貿店經營11年在餐廳營運非常好的情況下,因礙於租約問題而無法繼續營業。成立世貿店時,從無到有當中投入了許多的心血,當不得不決定撤店時,讓王協理心裏很不捨,也成為日後接手101食藝軒的伏筆。在欣葉邁向國際化前遇到很多瓶頸,也讓王協理成長很多。

一路走來,遇到很多貴人,到現在仍然很感謝這些人。例如75年進人欣合葉當服務生遇到的黃麗菁小姐(黃姐),剛進到新的環境時,當時非常的緊張和恐懼,但黃姐對王協理非常的照顧,會告訴她幾點吃飯、幾點休息等應該注意的事項,甚至在往後遇到挫折時也會教導王協理。也因此會和新進同仁分享這段經驗,同時勉勵在職的同仁並且以同理心的心態來帶領團隊。

王協理覺得自己每天都在創造不可能的任務,曾經有次要出差參加公司國外美食試吃旅行團,再要出差的前四天接到一通電話,有位客人要訂席一百位的宴席招待海外嘉賓,恰巧又遇到另一位客人在半年前已經訂好場地要辦喜宴。在王協理的想法中,沒有不可能的事,雖然隔天要搭機出發,但客人向他訂位,是對他的信任,秉持使命必達的決心開始聯繫可租借的場地及如何出菜、送菜、接待、迎賓送客等所有細節,在一天的時間內,處理完訂單後才出安心出差。

 

出差在海外的王協理,一直心繫著宴席的狀況,向老闆表示希望能早日回台,因此在宴會當天搭機返台。當天傍晚到達桃園機場時,抬頭看一下陰暗的天空,突如其來閃過一個念頭,打電話回餐廳要求準備「地瓜粥」。果然當天客人因為招待的嘉賓有些受涼,突然要求上菜時,要多一道「地瓜粥」,但王協理不慌不忙的讓同仁端上「地瓜粥」時,贏得了客人的讚賞,讓海外嘉賓品嚐到道地的台灣味。感動的是,當天客人特別邀求主持人要說菜,介紹台灣食材的特色,願意提供王協理一個機會,介紹台灣給海外嘉賓。

王協理在餐飲業一直創造被需要、讓客人安心,除了招待客人用餐外,也希望留給客人對台灣很深刻的印象;而在工作中得到的成就感和客人的肯定,也是前進的動力。此外也從老闆的身上學習很多,老闆認為餐飲是幸福的助燃劑,王協理也一直秉持這個理念不斷的發揚光大。並且認為只要創造感動人心的氛圍,不但會讓客人用餐時吃的開心,也會覺得很幸福;同時也打破了人與人間的疏離感,拉進了彼此間的距離。

每張桌子都有每張桌子的故事,例如林媽媽很怕熱喜歡喝冰水,林爸爸很瘦很怕冷喜歡喝熱水,每次來用餐也都有固定的座位等;因此需要用眼睛、用心去觀察以便幫客人服務,這就是欣葉的價值,也是王協理的價值,並用這樣的方式去傳承,教導每一位同仁。

 

王協理曾接受過天下雜誌的專訪是著名的配菜達人,替客人配菜時一定會先幫客人吃一遍,同時也會故意忘掉1~2道菜,以免客人點太多;她認為必須要有洞悉客人心意的能力,真正聽懂客人說的話,提供客人真正的需求,而不去教育客人。

王協理每天在工作時,都會轉換自己的心境,學習用經驗值來發揮特異功能,並找到其中的樂趣。一路走來,很感謝上天、也很感謝老闆提供的舞台,讓她有機會可以學習和發揮。每天幫客人服務安排訂席、座位、配菜等,把工作像演戲一樣過得很開心,也期望有更多的餐飲同仁有特異功能,讓生活過得更精彩。

 

文章來源:王秀蘭

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