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飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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配菜達人王秀蘭-1

 

 

姓名                   王秀蘭                                

目前任職公司  11欣葉國際餐飲有限公司

目前任職頭銜  11台灣料理事業部協理

入行年資           25年

入行資歷           175年欣合葉店 (即現今欣葉雙城會館)  服務生

11111111111111175年欣合葉店 (即現今欣葉雙城會館)  組長

11111111111111176年欣葉仁愛店                                       領班

11111111111111180年欣葉世貿店                                       副理

11111111111111180年欣葉世貿店                                       店經理

11111111111111191年欣葉南西店                                       經理

11111111111111196年101食藝軒                                         經理

11111111111111198年欣葉A9館&101食藝軒                   協理

王協理從小喜歡和人接觸,也喜歡服務人群,尤其常在家裏幫忙做家事,會去山邊摘牽牛花,帶回家中做裝飾。也會常常更改家中電視、椅子等家具的佈置。最主要是想得到父母的稱讚,並且越做越有成就感。因為母親很會烹飪,因此也引發對餐飲業的興趣。

因老家住在貢寮的一個小漁村,父親為漁夫,所以不僅對做家事、烹飪有興趣,對魚類的海產也是如此,從小就很會處理「魚」這項食材。因為從小喜歡做家事、又乖巧、又會招呼客人,所以在當地小有名聲。就讀國小時,被介紹到新港海鮮街幫忙。只要到了星期六、日,即在新港海鮮街幫忙招呼客人、撈魚、賣魚、寫菜單等。

家中有四個小孩,父親工作相當辛勞,王協理希望能幫父親減輕負擔,所以國中畢業後,即獨自北上找工作。因當時王協理的哥哥和妹妹都在欣葉,在欣葉本店學廚藝,因此選擇進入欣葉,從此一腳踏入餐飲業。

一開始進入欣葉,是藉由在晴光市場上班的阿姨幫忙,不但提供住所也帶著王協理到欣葉應徵,隔天即被欣葉錄取,並且在欣合葉服務(即現今欣葉雙城會館)。從一開始哥哥不願意和王協理在同一家店上班,怕妹妹闖禍受連累,到最後卻非常以王協理為榮。現在只要家人休假相聚時,都在談料理、玩料理,形成一個有趣的現象。

 

在欣葉服務的期間非常的順遂,除了自己的努力之外,也是源自於不怕生。雖然一開始是為了貼補家用,而到欣葉上班,但是王協理認為既然已經在工作,就應該把每一件事情做好,把開心的心情和服務的熱忱帶給客人。當每件事情都做好,就會得到成就感,而且周圍的人也會感受的自己的付出和努力。除此之外,也在工作中尋找樂趣給自己驚喜和鼓舞,工作不在只是工作,而是非常好玩的一件事。同時在工作職場中,也常常用這樣的方式和想法,傳遞給周圍的人。

王協理認為,在工作中得到的成就感並不只是客人給予的,重要的是自己如何去看待自己、如何去看待自己的工作。在以前的觀念來說,從事餐飲業的家屬,非常反對餐飲這個行業,認為替人端盤子,並不是一項好的行業:但事實上每一種行業都有每一種行業的價值,餐飲業也是如此,若沒有服務人員幫忙端盤子、替客人服務,即使是大老闆也無法享受良好的用餐品質。

王協理認為感動的事情每天都在發生,尤其是在當客人來到欣葉用餐,會把欣葉當成自己的地方,告訴大家:「這是我的廚房、這是我的。」並且替欣葉介紹客人,說:「這一家是台灣最有名的餐廳、台菜最好吃的地方」,也當眾特別介紹王協理給其他客人認識。

(未完  待續,精彩內容請見下期雙週刊!)

文章來源:王秀蘭

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