江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

具專業服務精神的邱松達

 

 
 

姓名                  邱松達                                

學歷                  稻江商職

目前任職公司  欣葉國際餐飲有限公司

目前任職頭銜  台灣料理事業部協理

入行年資           21年

入行資歷           79年   欣葉創始店  服務生

                           82年   欣葉創始店  組長

                           86年   欣葉創始店  領班

                           89年   欣葉雙城店  副理店長

                           92年   欣葉忠孝店  經理店長

                          100年  欣葉忠孝店  協理

 

邱松達協理年輕的時候,喜歡挑戰,什麼行業都去嘗試,對未來也沒什麼特別的想法,因為當時有位長輩的小孩在欣葉餐廳創始店當領檯,因此因緣巧合之下進入餐飲業,也留在欣葉20多年。  

進入餐飲業的啟蒙老師為現任營運處鍾雅玲副總經理,在她的帶領之下,學習到專業的服務精神。在欣葉餐廳創始店工作10多年後開始拓店,有機會到新成立的分店當主管離開了保護傘,從被帶領到帶領員工,所有的事情都從頭開始摸索。雖然一直無法讓新分店有盈餘,每次開會時,都有極大的壓力。還好,在努力之下,也漸漸讓分店營業額保持平衡的狀態。在新分店一年半的時間中,是邱協理成長最快、最辛酸、最挫折、也是印象最深刻的時候。

在20多年的餐飲工作經驗中,比較特別的經驗是曾經在總統府辦外燴,前後總共辦了三次,其中一次是宴請帛琉的副總統。當時完全沒有任何經驗,抱持的想法是,多去做、多去看、秉持著使命必達的決心去完成老闆交代的任務。

最難忘的成就則是在目前的台菜忠孝店,在忠孝東路附近來說,事實上在餐飲方面競爭非常的激烈。在競爭激烈的情況下,台菜忠孝店到目前為止業績仍在持續的成長,雖然不敢打包票100%讓客人滿意,但對客人真誠服務的心,都有讓客人感受到。從一開始不被看好,到被公司認同,在台菜忠孝店的8年中,也是邱協理最有成就感的時候。也讓公司往後在海外開新分店或舉辦活動時,都會將邱協裡納入主要規劃團隊的主管之一。同時邱協理也將欣葉原汁、原味的理念,帶到國外。

 

 

欣葉在北京開分店,海外的客人和國內的客人不同,中國的八大菜系口味較重,與欣葉呈現原汁、原味的料理不同。從一開始被客人當場破口大罵,到最後接受欣葉的理念並且替欣葉介紹客人,了解台灣2千3百萬人民的養生之道,真正讓客人接受欣葉的服務,感受到欣葉的用心。

「有情、用心、真知味」是欣葉最特別的地方,從內場料理的用心到外場對客人真誠的態度,是維持公司開店至今34多年來最大的動力。

目前邱協理任職協理的職務,擔任的事務,與一般服務生的工作大同小異。例如:幫客人倒茶水、接電話、環境整潔等。此外還需擔任員工之間的潤滑劑,不管是內外場之間的磨擦或是員工個人心情等,都需更加注意。期望能將整體員工的身心狀況調整至最佳狀態,為客人呈現最好的服務。

曾經品嚐過最特別的料理,即為欣葉的古早味榨菜丸、芥菜排骨地瓜鍋。古早味榨菜丸是由多樣蔬菜攪拌並加入花枝漿,胡椒粉而去油炸。雖然是油炸的食物,但吃起來並不油膩,懷念的古早風味,令人念念不忘。此外芥菜排骨地瓜鍋,湯頭甜中帶鹹,則讓人有戀愛的感覺。

對新進餐飲業的後進邱協理建議多看、少說、多做,以提高專心度和優質的服務來服務客人,並培養優秀的餐飲人才。

對於未來,邱協理希望能持續培養優秀的餐飲人才、傳承欣葉的理念,期望欣葉能有第2個30年、第3個30年,能一直永續經營。

 

文章來源:邱松達

No Comments Yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

登入投稿帳號 或 按下Register註冊

挑戰高薪,勇闖新加坡打天下:在新加坡成功找到好工作和打理生活的全方位指南

米其林主廚的海鮮全事典

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。