江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

A CUT STEAKHOUSE 夏季精選美饌

台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE從開幕至今,一直引領台灣食尚潮流,藉由新鮮頂級食材與嚴謹料理手法,讓消費者體驗世界級美食饗宴,今年夏季不僅將牛排料理中最上乘的牛肉部位呈獻給消費者,更引進米其林三星主廚指定牛肉-美國蛇河農場(Snake River Farms, SRF)金牌等級(Gold)極黑和牛,讓喜愛牛排的饕客能品嚐極致美饌;除牛排外,本季亦引進西班牙北部納瓦拉(Navarra)盛產型若豔紅舌尖的小紅椒(Piquillo),以及義大利卡納羅利米(Carnaroli)等台灣少見的限定食材,讓您可同步體驗世界各地的飲食新風尚:甜點部份則是採用大量的莓果,讓夏季的味蕾在品嚐完精采美饌後再次被喚醒。

A CUT STEAKHOUSE本季從前菜至甜點,皆融入主廚創新食材運用及烹飪手法,將歐洲Bistro Style的飲食概念融入料理中,引領您從食物認識世界,從味蕾品味人生。

創意前菜  驚豔食趣

主廚本季將經典款特製煙燻鮭魚華麗升級,選以營養豐富的甜菜根汁醃製大西洋鮭魚頂級腹肉,將嫩粉光澤的魚肉與香氣濃郁的鯷魚蒔羅奶油層層鋪疊,以水煮菠菜鑲邊,翠綠嫩紅的鮮豔色澤誘人食慾,淋上開胃提鮮的芥末子油及佐以新鮮蟹肉甜椒泥,入口即化的豐郁鮮味,讓味蕾從大海的呼喚中甦醒,搭配氣泡酒更為夏季注入清爽氣息;另一款雞尾酒大明蝦則是嚴選澎湖健康無毒大明蝦,以蔬菜高湯燙熟後快速冰鎮,佐以甜椒、墨西哥醃辣椒、辣根及Balsamic紅酒醋等特調微辛酸甜、多變風味的雞尾酒醬汁,蝦肉結實富彈性、清甜微辣的風味更是一絕!

夏季新湯品水芹菜濃湯選用水芹菜、洋蔥、西芹、胡蘿蔔等多樣蔬菜以雞湯熬煮後打成濃湯,綠意盎然的濃湯中點綴口感細嫩的鐵板香煎指印魚,清爽鮮甜的滋味猶如置身草地上享受輕風微撫,令人陶醉;西班牙舌尖椒沙拉係選用西班牙北部納瓦拉(Navarra)特產小紅椒的異國創意之作,西班牙小紅椒外型小巧鮮紅宛如舌尖,香氣較一般甜椒濃郁且滋味豐富,先碳烤後以橄欖油醃漬約2~3天,將舌尖椒的鮮甜滋味封鎖其中,接著將香烤茄子與洋蔥攪打成泥塞入舌尖椒中,灑上西班牙著名的Manchego熟成1年的羊奶起司,淋上以紅椒油及45年西班牙雪莉酒調製而成的蜂蜜雪莉油醋醬汁,舌尖椒鮮明的色彩搭配濃郁羊奶香氣及香酸微熱的醬汁,讓您從視覺、嗅覺或味覺皆可享受此道充滿西班牙風情的沙拉多層次的食趣。

 

頂級食材 上乘風味

極火炭烤頂級安格斯牛小排 NT$1200選用美國安格斯黑牛U.S.Prime無骨牛小排,經高溫鐵板香煎後呈現迷人焦糖色澤,再放入超級烤箱,香噴誘人氣息讓人胃口大開,油脂豐富、軟嫩鮮甜的厚切牛肉在口中愈嚼愈香,炭烤香氣與細膩口感交織成完美的一品。

美國極黑和牛肋眼牛排 NT$5200引進米其林三星主廚指定使用的美國SRF金牌等級(Gold)極黑和牛,在純淨的蛇河農場以高品質大麥、黃金小麥及愛德荷馬鈴薯等飼料遵照日本和牛傳統方式飼養20個月,絕不施打荷爾蒙或是其他人工添加物,較一般牛隻多四倍的榖物飼養時間,無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級,選取豐潤多汁且味道濃郁的肋眼部位,以高溫鐵板香煎佐以法國鹽之花,極簡的烹調手法,最能突顯食材本身的極致鮮美滋味。

清蒸金目鱸  NT$900炎夏時分,肉質細嫩富有彈性的金目鱸是老饕品味海鮮料理的另一項優質選擇,採用南薑、檸檬草、薄荷葉、及西式手法低溫慢煮而成的薑味橄欖油等特調醬汁提鮮,嚐來南洋風味瀰漫,佐以法國進口朝鮮薊及美國珍珠洋蔥,蔬菜的香甜與鱸魚的鮮美在口中跳躍,譜出東西合壁的美味樂章。

龍蝦海鮮燉飯 NT$1500主廚本季特別選用各國米其林三星主廚御用-義大利阿夸瑞羅的卡納羅利米(Carnaroli),經一年時間在攝氏15度的環境下熟成,並經過除緩慢的傳統輾米技術,將每顆米粒完整保存,久煮不爛且吸水力強,有米中之王美稱。此種義大利老米可將加拿大野生龍蝦、新鮮干貝、指印魚及高湯的精華完整吸入米中,每顆米粒飽滿分明,口口都可品嚐到大海珍寶的鮮美滋味。

 

 限定甜點 華麗登場

本季A CUT STEAKHOUSE三款甜點由le bouquet繽紛蛋糕房夏日限定推出:夏日莓果布丁以杏仁沙布雷為底,點綴什錦莓果凍,另外搭配香郁的卡夫達乳酪雪碧及宛如魚子醬滑潤口感的紫羅蘭藍莓果泥,馥郁的花果香讓人着迷;優格莎瓦琳以杏仁蛋糕莎瓦琳為底,注入主廚特製清新不膩口的杏仁檸檬榛果優格醬,最後搭配歐洲小金橘雪碧及什錦水果醬,清新四溢的果香,彷彿漫步在陽光輕灑的歐洲森林中享受大自然的洗禮;本季重新詮釋義大利經典甜點-<黑與白>媞娜蜜絲,融合Mascarpone起司與覆盆子的清爽、可可粉與巧克力醬的香濃,口感綿密且入口即化,完美交融的美好滋味令人陶醉不已。

*以上價格需含一成服務費

A CUT STEAKHOUSE Open Daily:11:30am-3:00pm/6:00pm-10:30pm

TEL:02-2571-0389  

 ADD:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號

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