江振誠《八角哲學》帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意



飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

不論你是威士忌行家還是剛接觸的新手,想一次了解全世界所有的威士忌,國家地理世界威士忌地圖就是你唯一的指南。

義大利各地的麵食各具特色,每個地區的口味和傳統都有各自講究的醬料,麵佐對了醬彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味绝倫

台北國賓大飯店Aqua Lounge豔夏健康新輕食

 

                                                   中東烤茄子醬

記憶深處的阿拉伯一千零一夜古老神話,奇幻神燈呼喚出萬能的精靈,充滿著神秘華麗的色彩;而現實世界的中東地區,以色列與回教各國的世代衝突、各個國家間的激烈戰爭,是另一種複雜的矛盾。今夏,一場與中東美食的魔幻對話在台北國賓大飯店Aqua Lounge豋場,自7/1起至9/30止,Aqua Lounge推出阿拉丁魔饌派對,邀您平和的從飲食中探索中東的美麗!

週一至週日中午時段,每客NT$520+10%,每逢週二Lady’s Day女性朋友可享九折優惠。此外,為讓您從內到外充分感受健康的中東特色與風情,活動期間更與知名「李宛儒中東肚皮舞團」合作,凡持Aqua Lounge消費發票至「李宛儒中東肚皮舞團永和教室」,即可享報名九折之優惠。

巧妙融合不同中東國家料理特色並運用台灣食材呈現兼具傳統與創意的中東蔬食美饌,如:以色列薏仁朝鮮薊沙拉原為黎巴嫩傳統沙拉,此次搭配使用朝鮮薊(原為以色列特產)藉由美食化解兩國的矛盾,另創意搭配台灣美白聖品-薏仁,豐富您的味覺口感;埃及迷你金字塔甜點以中東盛產的無花果及杏桃,加入以黑糖熬煮六小時的台灣鳳梨呈現畫龍點睛之絕妙美味。今夏的Aqua Loungeru 將讓您的味蕾與心靈體驗一場健康愉悅的的魔饌盛宴!

                                      希臘慕沙卡烤茄子千層派

Aqua Lounge 夏季料理推薦開
胃菜類
◎希臘葡萄葉包香料米卷Greek Dolmas, Spicy Rice Wrapped with Grape Leaves 葡萄原盛產於地中海沿岸一帶,而具有抗氧化的葡萄葉中亦含有豐富營養素、纖維及茶多酚,在希臘、埃及和中東等為主要烹飪食材之一,埃及人更將醃漬後的葡萄葉與香料米飯及肉末搭配,成為道地的開胃小菜;此次採用進口醃漬葡萄葉,不同於傳統希臘作法,以富含膳食纖維的糙米取代白米,並包入以薄荷、茴香籽、檸檬等拌炒,軟Q且香氣十足的糙米與葡萄葉搭配,吃來爽口清新,微辣更可促進食慾,是一道健康清爽的夏日開胃菜。

◎埃及豆芝麻醬 Hummus埃及豆的營養價值極高,內含人體必需蛋白質和八種胺基酸,亦有「珍珠果仁」之稱,在中東常與芝麻醬、檸檬汁、茴香、胡椒、辣椒粉等一起放入果汁機打成泥作為埃及豆芝麻醬搭配Pita Bread食用,是中東必備傳統開胃菜,此次的Pita Bread特別以全麥麵粉手工自製,含鈣量豐富的芝麻與茴香香氣中融入一縷檸檬清新氣息,搭配充滿質樸麥香的Pita Bread十分對味。

◎中東烤茄子醬Baba Ganoush 原產於印度,兩千多年前才傳到中國的茄子,在中東地區與埃及豆芝麻醬皆是開胃必備小菜,相較於Hummus中的芝麻較為躁熱,Ganoush以退火的茄子中和食材屬性;先將茄子放入烤箱烘烤,再與檸檬、大蒜、橄欖油、辣椒粉及香菜葉等放入果汁機打成泥狀,經過烘烤的茄子散發誘人香氣,加入些許的辣椒及大蒜刺激味蕾,搭配全麥Pita bread的質樸麥香,是道極具深度的爽口開胃菜。

◎以色列薏仁朝鮮薊沙拉Israeli Pearl Barley Artichoke Salad朝鮮薊原產於地中海沿岸,內含大量洋薊素(cynarin),可降低膽固醇,促進膽汁分泌及保護肝臟健康,以色列每個家庭都喜愛使用朝鮮薊製作屬於自己的沙拉。此道充滿中東風味的沙拉以香菜、薄荷、蕃茄、松子、彩椒、橄欖與朝鮮薊切成小丁搭配,再利用有助排毒美白的薏仁取代澱粉含量較多的北非小米一同放置蘿蔓葉上,爽脆蔬菜搭配Q軟薏仁的豐富口感,在溽夏時分嚐來清爽可口,熱意全消。

湯類
◎葉門蔬菜香料湯Yemenite Vegetarian Spice Soup 採用新鮮紅白蘿蔔、蘋果、高麗菜、台灣綠蕃茄及昆布等熬煮一小時左右,製成湯頭清澈、味道香甜的蔬菜高湯,再將以橄欖油拌炒後的西洋芹、蒜頭、小茴香、綠荳蔻、胡荽子、丁香等香料放進高湯中繼續燉煮,最後再將南瓜、埃及豆、牛蕃茄放入煮滾,上桌前將香氣獨特且去熱解溼的黃薑粉攪拌均勻,多達十種以上新鮮蔬果及香料熬製而成的蔬菜湯,大量纖維有助消化,入口小茴香特殊的香氣竄入味蕾,讓人彷彿置身神秘中東國度。

                                       葉門烤芭樂蘑菇與橄欖        

主菜類
◎葉門烤芭樂蘑菇與橄欖 Yemenite Baked Guavas Stuffed with Mushrooms and Olives 芭樂又有台灣綠寶石之稱,香甜可口的芭樂不再只是飯後水果,變身為創意料理!選用含有豐富維生素及纖維的芭樂,挖籽後放進炒香後的蘑菇、洋蔥、綠橄欖、香菜、甜椒、茴香葉等,再灑上白芝麻,最後放入烤箱約1小時,即可完成;烤過後的芭樂口感香軟,剖半後更是令人驚喜,繽紛的食蔬與翠綠的芭樂相互輝映,亦可將芭樂與內餡切成小丁,放在蘿蔓葉或是新鮮芭樂上食用,是一道饒富趣味的熱菜料理。

◎突尼西亞豆腐莎蘇卡─水煮蛋與豆腐蕃茄醬配北非小米Tunisia Tofu Shakshuka – Eggs and Tofu Poached in Tomato Sauce w/ Couscous Shakshuka在中東有「混合」的意思,主要以蕃茄、蛋為主,再加入洋蔥、小茴香等香料增添氣息,一般突尼西亞Shakshuka中也可依個人喜好加入香腸、羊肉等,此次則以清爽低熱量、營養健康的豆腐取代肉類並中和蕃茄酸度,最後灑上碎Feta cheese增添口感及風味,香氣濃郁、酸甜美味的Shakshuka搭配中式豆腐及北非小米,讓傳統中東料理也散發中國風!

◎希臘慕沙卡烤茄子千層派 Greek Vegetarian MoussakaMoussaka是中東傳統特色料理之一,後來在希臘發揚光大,傳統作法會加入大量的羊奶起司及牛、羊肉,此次特別以素食口味及帕馬森起司呈現香濃不膩的美味,添加桂葉、肉桂、乾奧勒岡等香料,將茄子及主廚自製蕃茄醬等層層疊上,最後倒入加了肉豆蔻及蛋黃的特製白醬,烘烤至金黃色澤即可上桌;熱騰騰的慕沙卡千層派閃爍金黃光芒,切開後茄子與蕃茄的香氣四溢,讓人一口接一口,欲罷不能。

甜點類
◎埃及迷你金字塔甜點 Egypt Dried Fruit Dessert in Pyramid Shape 以中東盛產的無花果及杏桃,加入台灣夏季盛產的鳳梨取代一般傳統中東甜點的大量糖分,再與杏仁、杏桃乾等打成粗泥,再放入胡荽子、檸檬、白甜酒及蜂蜜提升風味,最後製成金字塔形狀裹上杏仁腰果碎,酸甜助消化的無花果帶著一絲清香,熬製六小時的台灣鳳梨則扮演畫龍點睛之效,讓整體的酸香氣息更為突出,為阿拉丁魔饌派對畫下完美的黃金三角。

Aqua Lounge
※週一至週日中午時段11:30~14:00,每客NT$520+10%,每逢週二Lady’s Day女性朋友可享九折優惠。活動期間持Aqua Lounge消費發票至「李宛儒中東肚皮舞團永和教室」,可享報名九折之優惠。
※座位數:54人
※洽詢電話:(02)2100-2100轉2186 Aqua Lounge
※地址:台北市中山北路二段63號

文章來源:國賓大飯店

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