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飲食是一種藝術,而藝術需要文化來灌溉,使人可以追隨前人的腳步,甚至可以超越、創新

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臺北儒家菜介紹-陽明醋魚

 

 

先儒王守仁(西元1472年~1528年,明代人),自號陽明子,學者稱他為陽明先生。相傳他官江西廬陵知縣時,極愛食魚。聽說贛州某凌廚擅燒魚餚,乃聘他為家廚。這位凌廚燒魚,時有創新之作,藉以變換口味,甚得守仁歡心。某日,凌廚在燒魚時,特地多加些醋,味道竟特別好。守仁食罷,即詢菜名。凌廚心想,既用小酒(即醋)燒魚,就脫口應道:「小炒魚。」此菜因而流傳,成為江西名菜。製作小炒魚,非得用河鮮。尤其是江南「四大家魚」中的青魚,草魚(即鯇魚),亦可用來製作。

備註:

先儒王守仁現供奉於孔廟大成殿西廡

 

※此道料理由極品軒餐廳製作

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